Les gérants de brasseries et restaurants sont rodés. Parmi ceux qui ont de l’expérience ou qui ont ouvert leur affaire il y a seulement un ou deux ans, aucun ne sait à quelle sauce il va être mangé durant ce mois de mai. Il propose trois grands ponts que certains qualifieront de viaducs, même si en 2024 les 1er et 8 étaient le mercredi, l’Ascension tombait jeudi 9 et le lundi de Pentecôte, dix jours plus tard, le 13 mai. La situation est différente aujourd’hui mais les professionnels redoutent les prochaines semaines.
« Chaque année, pour les ponts, ça se calme », reconnaît avant le rush du service de midi Michaël Kayabalian, qui tient Le Flaubert sur la place du Marché depuis 27 ans. Alors que les stations balnéaires ont déjà fait le plein, le patron indique avoir ouvert jeudi 1er mai pour le marché et la…