Par
Thomas Bernard
Publié le
5 mai 2025 à 19h13
Au sud-ouest de l’île de Nantes, le quartier République continue de prendre vie. Au cœur d’un grand projet de transformation urbaine, ce nouvel espace ambitionne de renouer avec l’esprit de faubourg.
Des commerces ont ainsi ouvert dans le quartier, parmi eux une nouvelle boulangerie. Copains & Levains, c’est le nom de l’établissement, ouvert depuis le mardi 22 avril 2025. Une histoire d’amitié.
Quatre amis et du pain
À la tête de l’établissement, nous retrouvons Léonard, Maxime, Adrien et Clément, tous amis depuis un peu moins de dix ans.
Revenu à Nantes il y a quatre ans, Adrien, boulanger pâtissier de profession veut ouvrir un commerce et décide d’embarquer ses amis dans l’aventure. Clément, cuisinier, rejoint les fourneaux. Les deux Mayennais se connaissent depuis le lycée.
Maxime, commercial dans le bâtiment et Léonard dans la vente, tous deux supporters du FC Nantes et amis depuis plus de 15 ans, sont en charge de la partie magasin de la boulangerie.
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« Il fallait trouver l’organisation entre nous quatre. Chacun a sa partie. Clément est chef cuistot, à part lui donner un coup de main, on ne va pas venir l’embêter dans son domaine. Adrien c’est pareil en boulangerie », décrit Maxime.
L’ouverture du mardi 22 avril a conclu la première étape de leur aventure professionnelle commune, commencée en janvier 2022.
« On était attendu dans le quartier, notre offre correspond aux attentes des habitants. Nous avons déjà des habitués, c’est chouette », confie Léonard.
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Le nouveau commerce propose une partie snacking, pâtisserie et boulangerie avec des produits locaux et faits maison.
Parmi les produits phares du moment : chausson à la rhubarbe, pain cacao, sandwich avec du magret de canard séché aux épices pendant deux mois avec compotée de rhubarbe, mayonnaise légère, mâche et noix ou bien un risotto aux deux asperges avec tomates confites et sauce verte (plat du jour).
Démarche éco-responsable et vie de quartier
L’établissement peut accueillir 16 personnes en salle et 16 autres en terrasse. La boulangerie est décorée de plantes, de références cinématographiques, maillot du FC Nantes dédicacé du titre 1994/1995.
Engagé dans une démarche éco-responsable, le nouveau commerce a mis en place le compost, le tri et travaille avec les Alchimistes et les boîtes Nomades.
Un maillot dédicacé du FC Nantes figure dans la déco de la boulangerie. (©Tristan Mahé / actu Nantes)
« Nous donnons les invendus à des associations. On travaille avec les 5 ponts ou encore Tinhi Kmou. Une fois par semaine, une épicerie solidaire du Breil vient aussi récupérer des invendus », précise Léonard.
Depuis l’ouverture, les patrons sont « contents » des premiers retours et apprécient leur position dans le quartier République.
Les amis veulent continuer d’implanter leur commerce dans la vie de quartier, notamment avec plusieurs événements conviviaux bientôt organisés. « Depuis l’ouverture, le contrat est rempli », répond satisfait Maxime.
Infos pratiques :
Copains & Levains, 13 rue des Marchandises, Nantes
Ouvert du lundi au samedi.
Horaires : 7 h 30-20 h.
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