Dans la cour de l\u2019\u00e9cole Simone-Veil, il fait d\u00e9j\u00e0 33 \u00b0C, ce jeudi midi. Les \u00e9l\u00e8ves p\u00e9n\u00e8trent, en rang, dans le self. Des plats d\u2019omelette froide atterrissent, un \u00e0 un, sur leurs plateaux. Avec son petit confit d\u2019oignons, de poivrons et d\u2019ail, le menu va bient\u00f4t \u00eatre pl\u00e9biscit\u00e9. \u00ab\u00a0Moi, j\u2019aime bien. On a beaucoup moins chaud\u00a0\u00bb, dit Ewen, 7 ans. \u00ab\u00a0En vrai, c\u2019est bien\u00a0\u00bb, abonde Arda, 11 ans. L\u00e9ontine, 8 ans, a beaucoup aim\u00e9 aussi\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019\u00e9tait trop bon\u00a0!\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0\u00catre capables d\u2019assurer une qualit\u00e9 de prestation\u00a0\u00bb<\/p>\n
Laurent Fr\u00e9mont tend l\u2019oreille, s\u2019arr\u00eate \u00e0 chaque table, questionne avec bonhomie les enfants. \u00ab\u00a0C\u2019est leur parole qui m\u2019int\u00e9resse\u00a0\u00bb, assure-t-il. Ce jeudi, au quatri\u00e8me jour de la mise en place du programme \u00ab\u00a0Repas froids\u00a0\u00bb, les \u00ab\u00a0retours assiettes\u00a0\u00bb prouvent que le pari est en passe d\u2019\u00eatre gagn\u00e9. Une grande satisfaction pour ce directeur de restauration collective, qui a fait ses gammes dans des tables \u00e9toil\u00e9es, avant de rejoindre Rez\u00e9, il y a sept ans, avec une conviction\u00a0: \u00ab\u00a0On doit \u00eatre capables, en collectivit\u00e9, d\u2019assurer une qualit\u00e9 de prestation\u00a0!\u00a0\u00bb.<\/p>\n
![\"Dans](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/6a369471f663f8083a08b1a0.1.jpeg\")
Dans la cantine de l\u2019\u00e9cole Simone-Veil, \u00e0 Rez\u00e9, Laurent Fr\u00e9mont, directeur de la restauration collective, re\u00e7oit les f\u00e9licitations d\u2019\u00e9l\u00e8ves pour ses menus froids. A l\u2019ext\u00e9rieur, il fait 33 \u00b0\u2026 (Le T\u00e9l\u00e9gramme\/Thierry Charpentier)\u00ab\u00a0Banco, on y va\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n
L\u2019\u00e9preuve du d\u00e9r\u00e8glement climatique lui a donc donn\u00e9 l\u2019occasion d\u2019un nouveau d\u00e9fi. \u00ab\u00a0Lors du coup de chaud de juin 2025, on s\u2019est pos\u00e9 des questions en voyant le gaspillage alimentaire\u2026 B\u0153uf en sauce, saut\u00e9s de veau\u2026 Avec 35\u00b0 C de temp\u00e9rature ext\u00e9rieure, \u00e7a ne faisait pas trop r\u00eaver\u2026\u00a0\u00bb Il s\u2019en ouvre \u00e0 ses \u00e9quipes. \u00ab\u00a0Cet hiver, on a r\u00e9fl\u00e9chi et on s\u2019est dit : \u00ab\u00a0Banco, on y va\u00a0!\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb\u00a0Une trame de trois semaines de menus froids est planifi\u00e9e pour la fin du printemps, avec une particularit\u00e9\u00a0: tous les plats seront servis froid et pourront basculer en chaud si la canicule n\u2019est pas au rendez-vous. La municipalit\u00e9 approuve, \u00ab\u00a0sans h\u00e9sitation\u00a0\u00bb, t\u00e9moigne Agn\u00e8s Cabaret Martinet, adjointe au maire charg\u00e9e de l\u2019alimentation durable.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le challenge\u00a0? Les sauces\u00a0\u00bb<\/p>\n
Depuis le 15 juin et jusqu\u2019au 3 juillet, les \u00e9l\u00e8ves des 28 \u00e9coles de Rez\u00e9 et Saint-Herblain (soit 6\u00a0500 couverts\/jour) d\u00e9couvrent ce programme \u00ab\u00a0Repas froid\u00a0\u00bb. Poisson sauce tartare, filet de r\u00f4ti froid avec pennes, tomates et mozzarella\u2026 \u00ab\u00a0Ce n\u2019est pas du pique-nique. Il nous fallait garder l\u2019\u00e9quilibre alimentaire\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise In\u00e8s de Vasconcelos, responsable qualit\u00e9 au sein des cuisines centrales. \u00ab\u00a0Le challenge, c\u2019\u00e9taient les sauces. Par exemple, passer d\u2019une sauce tartare \u00e0 une sauce citronn\u00e9e, si on veut remettre en chaud\u00a0\u00bb, ajoute Laurent Fr\u00e9mont.<\/p>\n
Il n\u2019y a pas de four ou de bain-marie \u00e0 allumer pour la remise en temp\u00e9rature. On a fait baisser de 3 \u00e0 4 \u00b0C la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des b\u00e2timents. Les conditions de travail des personnels sont am\u00e9lior\u00e9es.<\/p><\/blockquote>\n
\u00ab\u00a0Le repas de midi sera leur bol d\u2019air\u00a0\u00bb<\/p>\n
Hormis trois mails de parents d\u00e9contenanc\u00e9s re\u00e7us mardi matin – \u00ab\u00a0Des brocolis froids, c\u2019est du jamais vu\u00a0!\u00a0\u00bb, l\u2019exp\u00e9rimentation est salu\u00e9e par les familles. Les communes de Bouguenais, Cou\u00ebron, Nantes et Le Mans (Sarthe) ont d\u00e9j\u00e0 fait part de leur int\u00e9r\u00eat. Lundi 22 juin et les jours suivants, une temp\u00e9rature de 38\u00b0 C est attendue dans la r\u00e9gion nantaise. \u00ab\u00a0C\u00f4t\u00e9 restauration, je ne suis pas inquiet. Les salles de classe vont \u00eatre en surchauffe. Le repas de midi sera le bol d\u2019air des \u00e9l\u00e8ves. Et ils dig\u00e8rent mieux un repas froid sous ces temp\u00e9ratures\u00a0\u00bb, \u00e9num\u00e8re Laurent Fr\u00e9mont.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Sur l\u2019empreinte carbone, nous sommes aussi gagnants\u00a0\u00bb<\/p>\n
Les bienfaits ne sont pas pour les seuls \u00e9l\u00e8ves. \u00ab\u00a0Il n\u2019y a pas de four ou de bain-marie \u00e0 allumer pour la remise en temp\u00e9rature. On a fait baisser de 3 \u00e0 4 \u00b0C la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des b\u00e2timents. Les conditions de travail des personnels sont am\u00e9lior\u00e9es. Sur l\u2019empreinte carbone, nous sommes aussi gagnants.\u00a0\u00bb Plut\u00f4t que de se gonfler d\u2019importance, Laurent Fr\u00e9mont gamberge d\u00e9j\u00e0 aux menus des centres de loisirs et \u00e0 ceux de la rentr\u00e9e de septembre, en cas d\u2019\u00e9t\u00e9 indien\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dans la cour de l\u2019\u00e9cole Simone-Veil, il fait d\u00e9j\u00e0 33 \u00b0C, ce jeudi midi. Les \u00e9l\u00e8ves p\u00e9n\u00e8trent, en…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1015832,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[2818],"tags":[1111,11,258,829,6698,9614,1777,674,1011,27,766,12,2636,25,2955],"class_list":["post-1015831","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-nantes","tag-actu","tag-actualites","tag-alimentation","tag-bretagne","tag-canicule","tag-enseignement","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-nantes","tag-news","tag-pays-de-la-loire","tag-republique-francaise","tag-videos"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116790934020852410","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1015831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1015831"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1015831\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1015832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1015831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1015831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1015831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}