Dans le secteur, autour de la place du Pin, au c\u0153ur du \u00ab\u00a0petit Marais\u00a0\u00bb ni\u00e7ois, il y a largement de quoi s\u2019hydrater et se restaurer. Depuis l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, un petit nouveau a pris place. L\u00e0 o\u00f9 se trouvait auparavant une pharmacie, SuperBar tr\u00f4ne aujourd\u2019hui avec sa devanture verte et son lettrage dor\u00e9.<\/p>\n
C\u00e9line et Arnaud Fallette, aux commandes du Caf\u00e9 Paulette, sur le trottoir d\u2019en face, ont souhait\u00e9 se lancer dans une autre aventure, en s\u2019associant avec leur barman, Bruno Pradas.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le fantasme d\u2019un lieu que je n\u2019ai pas connu\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n \u00c0 quelques m\u00e8tres de leur maison m\u00e8re, certes. Mais avec des envies d\u2019ailleurs, de Japon, pour commencer. Sans jamais y avoir mis les pieds, Arnaud Fallet, passionn\u00e9 de musique, a voulu s\u2019inscrire dans la lign\u00e9e des kissa bars, ces antres aux \u00e9l\u00e9gantes boiseries, \u00e0 la lumi\u00e8re tamis\u00e9e, o\u00f9 l\u2018on peut \u00e9couter des vinyles avec un syst\u00e8me audio de haut vol, en sirotant un whisky, ou des cocktails soign\u00e9s.<\/p>\n \u00ab\u00a0C\u2019est le fantasme d\u2019un lieu que je n\u2019ai pas connu, mais que j\u2019ai toujours imagin\u00e9\u00a0\u00bb, confirme-t-il. \u00ab\u00a0Je me suis positionn\u00e9 comme client, en cr\u00e9ant un endroit dans lequel j\u2019aimerais passer du temps. Au Japon, les kissa sont 100% jazz. Nous, on a ouvert \u00e0 un r\u00e9pertoire plus large, tout en restant pointus.\u00a0\u00bb<\/p>\n Des morceaux de funk, de soul ou encore des p\u00e9pites oubli\u00e9es du continent africain ou d\u2019Am\u00e9rique latine enveloppent la salle o\u00f9 les platines du DJ et le long comptoir en granit occupent une place centrale.<\/p>\n Plut\u00f4t paisible en d\u00e9but de soir\u00e9e, SuperBar peut s\u2019emballer quand l\u2019horloge commence \u00e0 tourner, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019extinction des feux, \u00e0 1 heure. \u00ab\u00a0Il y a une client\u00e8le, dans la tranche 30-50 ans, voire 60 ans, qui cherche un endroit raffin\u00e9, chaleureux et festif \u00e0 la fois, sans finir tr\u00e8s tard dans une bo\u00eete de nuit\u00a0\u00bb, estime Arnaud Fallet.<\/p>\n De l\u2019audace ma\u00eetris\u00e9e c\u00f4t\u00e9 boissons<\/strong><\/p>\n Ici, clamer \u00ab\u00a0qu\u2019importe le flacon pourvu qu\u2019on ait l\u2019ivresse\u00a0\u00bb perd de sa substance. \u00c0 l\u2019image d\u2019autres adresses sublimant l\u2019art du cocktail \u00e0 Nice, comme Babel Babel ou Povera, SuperBar d\u00e9roule une carte inspir\u00e9e, ni trop courte ni trop longue: douze recettes alcoolis\u00e9es et cinq mocktails.<\/p>\n L\u00e0 encore, le Japon reste dans le d\u00e9cor, avec le Kissa Feeling, int\u00e9grant du whisky Nikka, de l\u2019umeshu (une liqueur de prune) et de la vanille, ou encore le Subarashi, compos\u00e9 de sak\u00e9, de rose, de mizkan (un vinaigre de riz) et d\u2019eau p\u00e9tillante.<\/p>\n Les amateurs d\u2019amertume iront sans doute vers le Negroni, classique ind\u00e9modable servi \u00e0 la pression, ou bien l\u2019\u00e9tonnant N\u00b09, alignant Fernet Branca Menta, menthe poivr\u00e9e, cacao et bitter au chocolat. Comme une sorte d\u2019After Eight liquide.<\/p>\n Si pr\u00e8s du littoral, impossible d\u2019ignorer la M\u00e9diterran\u00e9e. Le Tzatziki s\u2019il vous pla\u00eet (c\u2019est le nom du breuvage) figure d\u2019ailleurs parmi les meilleures ventes. Son ingr\u00e9dient principal? La mastiha, une liqueur grecque confectionn\u00e9e avec la s\u00e8ve de l\u2019arbre \u00e0 mastic. Vodka, concombre et menthe fra\u00eeche agr\u00e9mentent la recette.<\/p>\n Spiritueux premium, vins naturels ou en biodynamie et sak\u00e9s de terroir viennent compl\u00e9ter l\u2019\u00e9ventail des propositions.<\/p>\n Fusion c\u00f4t\u00e9 fourchette<\/strong><\/p>\n Avec tout \u00e7a, pour manger, il serait quand m\u00eame dommage de d\u00e9gainer les sticks de mozza et le guacamole industriel. L\u2019id\u00e9e n\u2019a m\u00eame pas travers\u00e9 l\u2019esprit des h\u00f4tes.<\/p>\n Chef ex\u00e9cutif de Caf\u00e9 Paulette et de Superbar, ancien second chez Les Agitateurs, \u00e9toil\u00e9 situ\u00e9 tout pr\u00e8s, Ambroise Sigaud a fa\u00e7onn\u00e9 une carte fusion asiatique, appel\u00e9e \u00e0 \u00e9voluer vers un registre plus international. Hu\u00eetres et vinaigrette ponzu, tataki de b\u0153uf et sat\u00e9 de cajou, avec une viande s\u00e9lectionn\u00e9e chez les voisins du B\u0153uf tatou\u00e9, baos porc et citronnelle ou encore salade de shitak\u00e9s \u00e0 la laotienne font partie des r\u00e9jouissances.<\/p>\n \u00ab\u00a0La trame de nos assiettes, c\u2019est une forme de fra\u00eecheur\u00a0\u00bb, promet Ambroise, qui a travaill\u00e9 trois ans au Laos. \u00ab\u00a0On n\u2019est pas dans une logique de before ou d\u2019after, avec des tapas. On veut que les gens puissent faire un d\u00eener complet chez nous. Pour notre nouvelle carte, on travaillera encore sur les accords entre les cocktails et les plats.\u00a0\u00bb<\/p>\n superbar. Ouvert tous les jours, de 16h \u00e0 1h10, rue Bonaparte \u00e0 Nice. Cocktails 14 euros, assiettes entre 11 et 15 euros. Rens. 04.97.12.11.46. 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