{"id":1044442,"date":"2026-07-05T06:21:19","date_gmt":"2026-07-05T06:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1044442\/"},"modified":"2026-07-05T06:21:19","modified_gmt":"2026-07-05T06:21:19","slug":"le-restaurant-de-la-semaine-au-genty-magre-ce-chef-regale-depuis-plus-de-20-ans-avec-une-cuisine-genereuse-et-intemporelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1044442\/","title":{"rendered":"Le restaurant de la semaine : au Genty Magre, ce chef r\u00e9gale depuis plus de 20 ans avec une cuisine g\u00e9n\u00e9reuse et intemporelle"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel
\n Cette semaine, pas de nouvelle adresse ni de nouveau concept pour influenceurs. Mais une valeur s\u00fbre, qui ne para\u00eet pas, ne fanfaronne pas, qui r\u00e9gale tout simplement depuis maintenant de nombreuses ann\u00e9es : le Genty Magre, \u00e0 Toulouse.\n <\/p>\n

Plein centre-ville de Toulouse, rue Genty-Magre, \u00e0 quelques encablures d\u2019Alsace-Lorraine. Une adresse qui ne fait pas de bruit, mais qui est toujours l\u00e0 et ne d\u00e9semplit pas. Comme le copain George Camuzet \u00e0 l\u2019Air de Famille, il fait partie du paysage et les gourmands le savent bien, on mange royal au Genty-Magre<\/a>.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Simon Carlier : \u00ab\u00a0Il n\u2019y aura pas d\u2019automne\u00a0\u00bb… Le chef du restaurant Solides menace de fermer face \u00e0 la baisse de la fr\u00e9quentation \u00e0 Toulouse<\/a>\n <\/p>\n

Romain Brard s\u2019est install\u00e9 l\u00e0 en 2004, \u00e0 seulement 24 ans. Apprenti chez Dominique Toulousy, \u00e0 l\u2019\u00e9poque \u00e9toil\u00e9 Michelin aux Jardins de l\u2019Op\u00e9ra<\/a>, il part pour New York chez Daniel Boulud (3 \u00e9toiles Michelin) o\u00f9 il restera deux ans et demi, avant le Japon et le groupe Four Seasons<\/a>. D\u00e8s son retour, il ouvre le Genty-Magre. Depuis, il s\u2019en est pass\u00e9 des choses : tentative de Petit Magre, cela fonctionne, mais la vie fait qu\u2019il doit finalement envisager de le fermer, tout comme la sandwicherie ouverte non loin du restaurant. Et puis il rencontre Priscilla, sa compagne aujourd\u2019hui, il modifie sa fa\u00e7on de fonctionner, ouvre quatre jours par semaine, ferme pendant deux mois l\u2019\u00e9t\u00e9, r\u00e9duit le nombre de couverts, et par l\u00e0 m\u00eame, de personnel, afin de g\u00e9rer tout cela sereinement, en duo avec madame.<\/p>\n

\"Romain<\/p>\n

Romain Brard et sa compagne Priscilla Picardat.
\n DDM – Rodolphe Lafarge<\/p>\n

Champion du monde de la gourmandise, mais surtout du cassoulet !<\/p>\n

Comme il le dit lui-m\u00eame, \u00ab\u00a0les desserts ici sont d\u2019un autre temps\u00a0\u00bb. Un peu comme les ravioles de foie gras ou le tournedos Rossini. Mais n\u2019est-ce pas l\u00e0 la cl\u00e9 du succ\u00e8s ? Ras-le-bol du tarabiscot\u00e9 plein de froufrous mais sans gourmandise, aucune. Pouss\u00e9 par son go\u00fbt pour la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, l\u2019embl\u00e8me de la r\u00e9gion n\u2019a pas tard\u00e9 \u00e0 devenir la star des lieux. Pas une star de pacotille puisqu\u2019il devient carr\u00e9ment champion du monde de cassoulet en 2023 <\/a>chez les Chevaliers du Fiel puis \u00e0 Tokyo en 2024.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
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Pas un rigolo de la cassole, le chef Brard ! \u00ab\u00a0Je me suis fait prendre \u00e0 mon propre jeu, aujourd\u2019hui, le cassoulet est un incontournable du Genty-Magre.\u00a0\u00bb \u00c0 tel point qu\u2019il en \u00e9coule entre 1 500 et 2 000 bocaux par an directement, en produit pour certaines maisons charcuti\u00e8res ou autres, et le place au c\u0153ur de son menu tradition avec les ravioles de foie gras aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es en entr\u00e9e.<\/p>\n

\"Caviar<\/p>\n

Caviar d’aubergine, tataki de thon.
\n DDM – Rodolphe Lafarge<\/p>\n

Un menu d\u00e9jeuner \u00e0 la hauteur des lieux<\/p>\n

29,50 \u20ac, du produit, un emplacement, rien \u00e0 dire ! Caviar d\u2019aubergine, tataki de thon et noisettes : voil\u00e0 typiquement un intitul\u00e9 qui pourrait \u00eatre d\u2019actualit\u00e9 un peu partout. Une base modeuse, issue du bassin levantin, associ\u00e9e \u00e0 un produit star, le thon rouge. Mais on est au Genty-Magre, alors c\u2019est g\u00e9n\u00e9reux, il y a de la sauce, de l\u2019assaisonnement, une esp\u00e8ce de \u00ab\u00a0panure mouill\u00e9e\u00a0\u00bb, et on en sort ravi, \u00e0 se l\u00e9cher les babines. C\u2019est le geste du cuisinier qui fait tout. L\u2019intitul\u00e9, c\u2019est une chose, la r\u00e9alisation en est une autre, ici on ressort une fourchette joyeuse d\u2019en \u00eatre, tout comme nos papilles.<\/p>\n

\"Gaufre<\/p>\n

Gaufre pralin\u00e9, chantilly, glace vanille.
\n DDM – Rodolphe Lafarge<\/p>\n

Rebelote sur le magret de canard, fricass\u00e9e de pommes de terre. On ne peut plus classique et pourtant on en redemande. Il n\u2019\u00e9tait pas un peu petit, votre canard, chef ? Vous n\u2019\u00eates pas all\u00e9 choper un petit colvert par-del\u00e0 les \u00e9tangs au lieu d\u2019un bon gros canard des champs ? On plaisante, mais le plat \u00e9tait tout simplement divin. Bon, la faute aussi au jus, glorieux comme rarement. Cuisson parfaite du palmip\u00e8de et des petites patates, venez chercher bonheur dans l\u2019assiette.<\/p>\n

Voici venir le dessert d\u2019un autre temps, ic\u00f4ne des lieux, le front perle mais on s\u2019en fout, les yeux brillent ! Gaufre, coulis pralin\u00e9, chantilly, glace vanille, pas besoin d\u2019en dire plus, peu importe la chaleur, ce n\u2019est que du bonheur. Passe de bonnes vacances, tu nous as r\u00e9gal\u00e9s, Genty-Magre.<\/p>\n

Le Genty\u00a0Magre<\/a>. 3 rue Genty-Magre, Toulouse. 05 61 21 38 60<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"l’essentiel Cette semaine, pas de nouvelle adresse ni de nouveau concept pour influenceurs. Mais une valeur s\u00fbre, qui…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1044443,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[2816],"tags":[1111,11,71192,1777,674,1011,27,74653,2722,12,2680,25,2312],"class_list":["post-1044442","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-toulouse","tag-actu","tag-actualites","tag-culture-food","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-grands-formats","tag-haute-garonne","tag-news","tag-occitanie","tag-republique-francaise","tag-toulouse"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116865932200839538","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1044442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1044442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1044442\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1044443"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1044442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1044442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1044442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}