{"id":1045823,"date":"2026-07-05T22:30:16","date_gmt":"2026-07-05T22:30:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1045823\/"},"modified":"2026-07-05T22:30:16","modified_gmt":"2026-07-05T22:30:16","slug":"oubliez-la-tomate-et-le-concombre-laurent-mariotte-prefere-ce-fruit-de-saison-pour-des-gaspachos-frais-en-ete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1045823\/","title":{"rendered":"Oubliez la tomate et le concombre : Laurent Mariotte pr\u00e9f\u00e8re ce fruit de saison pour des gaspachos frais en \u00e9t\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">En plein \u00e9t\u00e9, Laurent Mariotte bouscule le traditionnel gaspacho en rempla\u00e7ant la tomate par un melon bien m\u00fbr. Entre texture velout\u00e9e et astuces fra\u00eecheur, cette soupe glac\u00e9e promet de changer vos entr\u00e9es.<\/p>\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">Oubliez la tomate et le concombre en duo obligatoire dans les soupes froides : pour affronter l&rsquo;\u00e9t\u00e9, le cuisinier et animateur Laurent Mariotte pr\u00e9f\u00e8re un h\u00e9ros sucr\u00e9 de saison, le <strong>melon<\/strong>, pour des gaspachos glac\u00e9s. Quand le thermom\u00e8tre grimpe, cette soupe mix\u00e9e remplace les entr\u00e9es lourdes : servie tr\u00e8s froide, elle apporte de la fra\u00eecheur, aide \u00e0 s&rsquo;hydrater et se pr\u00e9pare sans allumer le four.<\/p>\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">Dans son \u00e9mission Petits Plats en \u00c9quilibre et sur son site, le chef d\u00e9cline le classique gaspacho en une version o\u00f9 le melon remplace la tomate, tandis que le concombre, l&rsquo;ail, l&rsquo;oignon nouveau et le fenouil apportent croquant et peps. La recette, d\u00e9taill\u00e9e par le site culinaire Marmiton, est pr\u00e9vue pour 4 personnes et repose sur une pr\u00e9paration rapide suivie d&rsquo;un long passage au froid, indispensable pour obtenir cette sensation de \u00ab\u00a0soupe glac\u00e9e\u00a0\u00bb recherch\u00e9e quand la canicule s&rsquo;installe.<\/p>\n<p>Pourquoi le melon marche en gaspacho<\/p>\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">Fruit de saison naturellement gorg\u00e9 d&rsquo;eau, le melon donne \u00e0 la soupe une texture velout\u00e9e sans cr\u00e8me ni lait. Sa douceur est contrebalanc\u00e9e par le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, la mie de pain qui apporte du corps et une pointe de <strong>piment d&rsquo;Espelette<\/strong>, comme l&rsquo;explique la r\u00e9dactrice culinaire Margot Iodice dans sa pr\u00e9sentation de la recette. On garde l&rsquo;esprit du gaspacho &#8211; l\u00e9gumes crus mix\u00e9s, huile d&rsquo;olive, assaisonnement g\u00e9n\u00e9reux &#8211; mais ce choix de fruit rend l&rsquo;entr\u00e9e plus l\u00e9g\u00e8re qu&rsquo;un dessert, tout en restant tr\u00e8s parfum\u00e9e.<\/p>\n<p>La recette du gaspacho de melon Laurent Mariotte<\/p>\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">Pour r\u00e9aliser ce <strong>gaspacho de melon Laurent Mariotte<\/strong> pour 4 personnes, il vous faut :<\/p>\n<ul class=\"mb-4\">\n<li class=\"ml-4 list-disc\"\/>\n<li class=\"ml-4 list-disc\"\/>\n<li class=\"ml-4 list-disc\"\/>\n<li class=\"ml-4 list-disc\"\/>\n<li class=\"ml-4 list-disc\">\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">50 g de mie de pain ou pain rassis<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"ml-4 list-disc\">\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">1 cuil. \u00e0 soupe de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"ml-4 list-disc\">\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">3 cuil. \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"ml-4 list-disc\"\/>\n<li class=\"ml-4 list-disc\">\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">Sel, poivre, piment d&rsquo;Espelette<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">La pr\u00e9paration prend environ 30 minutes. On rince et on p\u00e8le le concombre et les oignons nouveaux, puis on les coupe en petits d\u00e9s avec l&rsquo;ail \u00e9minc\u00e9 avant de les saler et de les laisser d\u00e9gorger 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pendant ce temps, le bulbe de fenouil est finement tranch\u00e9 \u00e0 la mandoline et plong\u00e9 dans un bol d&rsquo;eau froide. La chair du melon, sans graines ni \u00e9corce, est mix\u00e9e au blender avec le m\u00e9lange concombre-oignon-ail bien \u00e9goutt\u00e9, la mie de pain, le sel, le poivre, le piment et un peu d&rsquo;eau tr\u00e8s froide. On ajoute l&rsquo;huile d&rsquo;olive et le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, on mixe encore, puis on laisse reposer la soupe au moins 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu&rsquo;elle soit bien glac\u00e9e, soit pr\u00e8s de 3 heures de repos au froid au total.<\/p>\n<p>Astuces fra\u00eecheur et bonnes pratiques de conservation<\/p>\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">Le d\u00e9gorgement d&rsquo;une heure du concombre et des oignons limite l&rsquo;eau de v\u00e9g\u00e9tation qui dilue les saveurs et donne une texture plus onctueuse. L&rsquo;eau bien froide utilis\u00e9e au mixage, tout comme les lamelles de fenouil gard\u00e9es dans un bol d&rsquo;eau glac\u00e9e, renforcent la sensation de froid sans ajouter de sel. Certaines variantes de la recette sugg\u00e8rent m\u00eame quelques gla\u00e7ons au moment de servir.<\/p>\n<p class=\"mb-4 text-lg md:leading-8 break-words\">Selon l&rsquo;Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l&rsquo;alimentation (Anses), un r\u00e9frig\u00e9rateur doit rester \u00e0 4 \u00b0C ou moins pour limiter la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries, r\u00e8gle pr\u00e9cieuse pour les soupes froides maison. Le gaspacho de melon se conserve couvert sur l&rsquo;\u00e9tag\u00e8re la plus froide et devrait \u00eatre sorti au dernier moment, afin d&rsquo;\u00e9viter qu&rsquo;il reste trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Servi dans des bols ou des verrines rafra\u00eechis, avec les lamelles de fenouil en garniture, ce m\u00e9lange de melon et de concombre devient une entr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re et tr\u00e8s d\u00e9salt\u00e9rante.<\/p>\n<p>Sources<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En plein \u00e9t\u00e9, Laurent Mariotte bouscule le traditionnel gaspacho en rempla\u00e7ant la tomate par un melon bien m\u00fbr.&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1045824,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[10],"tags":[108676,1011,27,108677,72,108679,41583,2493,108678,71,108675],"class_list":["post-1045823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-concombre","tag-fr","tag-france","tag-fruit-de-saison","tag-health","tag-la-mie-de-pain","tag-laurent-mariotte","tag-le-chef","tag-mie-de-pain","tag-sante","tag-vinaigre-de-xeres"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1045823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1045823"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1045823\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1045824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1045823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1045823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1045823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}