{"id":10491,"date":"2025-04-08T15:07:08","date_gmt":"2025-04-08T15:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/10491\/"},"modified":"2025-04-08T15:07:08","modified_gmt":"2025-04-08T15:07:08","slug":"ce-grand-chef-prend-une-decision-forte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/10491\/","title":{"rendered":"ce grand chef prend une d\u00e9cision forte"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Anthony Soudani<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

8 avr. 2025 \u00e0 6h14 <\/p>\n

Carlos Camino a pris une d\u00e9cision forte pour sauver son restaurant gastronomique p\u00e9ruvien. Situ\u00e9 \u00e0 Lyon<\/a>, dans le 6\u1d49 arrondissement, Miraflores<\/strong> a su garder son \u00e9toile Michelin<\/a> pour la sixi\u00e8me ann\u00e9e le 31 mars 2025. Cependant, l\u2019\u00e9tablissement fait face \u00e0 des difficult\u00e9s financi\u00e8res. Son g\u00e9rant explique \u00e0 actu Lyon comment il souhaite \u00e9viter le pire.<\/p>\n

Des dettes qui mettent le restaurant \u00e9toil\u00e9 dans le rouge<\/p>\n

Carlos Camino<\/strong> a d\u00e9cid\u00e9 de placer son restaurant en proc\u00e9dure de sauvegarde<\/strong>. Cette derni\u00e8re s\u2019adresse \u00e0 une soci\u00e9t\u00e9 ayant des difficult\u00e9s financi\u00e8res qu\u2019elle ne peut pas surmonter et \u00e0 la condition qu\u2019elle ne soit pas en cessation des paiements.<\/p>\n

La sauvegarde permet la poursuite de l\u2019activit\u00e9 \u00e9conomique, le maintien de l\u2019emploi et le r\u00e8glement des dettes. Un dernier point important en ce qui concerne l\u2019\u00e9tablissement \u00e9toil\u00e9 de Lyon.<\/p>\n

\u00ab\u00a0C\u2019est une protection qu\u2019on demande \u00e0 la suite d\u2019\u00e9norm\u00e9ment de charges que nous subissons depuis le Covid. Nous devons rembourser deux gros pr\u00eats garantis par l\u2019\u00c9tat et le financement du d\u00e9m\u00e9nagement parce que nous \u00e9tions rue Garibaldi avant\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Carlos Camino.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La qualit\u00e9 est toujours l\u00e0 !\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le chef sp\u00e9cialis\u00e9 dans la cuisine p\u00e9ruvienne, notamment \u00e0 base de poissons, explique qu\u2019entre les pr\u00eats, l\u2019explosion des charges et la baisse d\u2019activit\u00e9 depuis un an, la situation est compliqu\u00e9e.<\/p>\n

\n

Le midi, c\u2019est vrai que ce n\u2019est pas top et j’ai de plus en plus de trous le soir. Les gens sortent avec un ticket restaurant le midi. Ils vont manger vite et pas cher. M\u00eame les brasseries connaissent des difficult\u00e9s.<\/p>\n

Carlos Camino<\/strong>
\n Patron du restaurant \u00e9toil\u00e9 Miraflores <\/p><\/blockquote>\n

Pourtant, Carlos le certifie : \u00ab\u00a0La qualit\u00e9 est toujours l\u00e0 !\u00a0\u00bb D\u2019ailleurs, le guide Michelin<\/a> le dit aussi. Preuve en est, son restaurant a conserv\u00e9 son \u00e9toile. \u00ab\u00a0Une cuisine d\u2019une grande finesse\u00a0\u00bb, rel\u00e8ve le c\u00e9l\u00e8bre guide culinaire.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le chef Carlos Camino, natif du P\u00e9rou, vous entra\u00eene dans un r\u00e9jouissant voyage culinaire franco-p\u00e9ruvien au c\u0153ur d\u2019un bel espace contemporain, avec sa cuisine ouverte. [\u2026] Saveurs percutantes et jeux sur les textures : une cuisine intelligente et po\u00e9tique<\/strong>, \u00e0 l\u2019image de ce ceviche hierba luisa, leche de tigre au cacao noir, ou cette pota (calmar g\u00e9ant) brais\u00e9e palo santo, \u00e9cume de mer et sauce nikkei\u00a0\u00bb, poursuit Michelin.<\/p>\n

Moins de touristes, un coup dur pour son restaurant<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ce qu\u2019il se passe ne joue pas sur la qualit\u00e9 et la prestation. Ici, le menu est toujours \u00e0 165 euros. Entre nos produits et notre travail, on ne peut pas s\u2019aligner avec les autres restaurants qui font des plats du jour \u00e0 20 euros\u00a0\u00bb, assure Carlos Camino.<\/p>\n

Le pouvoir d\u2019achat des clients p\u00e8se sur l\u2019activit\u00e9 de Miraflores, \u00e9galement tr\u00e8s d\u00e9pendant de l\u2019activit\u00e9 touristique \u00e0 Lyon.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y a beaucoup moins de tourisme<\/strong> qu\u2019avant, moins d\u2019\u00e9trangers. Nous restons un restaurant p\u00e9ruvien atypique. On avait vraie une client\u00e8le \u00e9trang\u00e8re\u00a0\u00bb, constate-t-il, en affirmant que son \u00e9tablissement n\u2019est pas en danger imm\u00e9diat.<\/p>\n

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