{"id":106195,"date":"2025-05-17T05:18:09","date_gmt":"2025-05-17T05:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/106195\/"},"modified":"2025-05-17T05:18:09","modified_gmt":"2025-05-17T05:18:09","slug":"controles-sanitaires-en-ile-de-france-contre-les-problemes-dhygiene-il-faut-imposer-un-permis-dexploitation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/106195\/","title":{"rendered":"Contr\u00f4les sanitaires en \u00cele-de-France\u00a0: contre les probl\u00e8mes d\u2019hygi\u00e8ne, \u00ab\u00a0il faut imposer un permis d\u2019exploitation\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00c0 la t\u00eate de l\u2019Umih Paris-\u00cele-de-France, l\u2019Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie, Frank Delvau<\/a> r\u00e9agit aux nombreux contr\u00f4les sanitaires qui n\u2019ont pas faibli depuis les Jeux olympiques dans les restaurants franciliens pour traquer les manquements. Le professionnel a son id\u00e9e pour am\u00e9liorer la situation.<\/p>\n

Comment la profession juge-t-elle ces enqu\u00eates men\u00e9es par les services de l\u2019\u00c9tat<\/b> ?<\/b><\/p>\n

FRANK DELVAU.<\/b> L\u2019hygi\u00e8ne est primordiale, on ne va pas discuter l\u00e0-dessus. On a toujours \u00e9t\u00e9 contr\u00f4l\u00e9. Mais je demande que ces contr\u00f4les ne se fassent pas que dans les \u00e9tablissements physiques, implant\u00e9s, les brasseries qui embauchent et paient des imp\u00f4ts. Il faut aussi aller contr\u00f4ler les vendeurs \u00e0 la sauvette<\/a> qui, avec leur charrette, proposent \u00e0 l\u2019Arc de Triomphe des cr\u00eapes sans mesures d\u2019hygi\u00e8ne, avec un m\u00eame seau pour se laver les mains ou rincer la cuill\u00e8re, se font payer en esp\u00e8ce. On en a vu qui cachent la nourriture dans les bouches d\u2019\u00e9gout<\/a>. Ou encore, ceux qui vendent merguez et sandwich \u00e0 la sortie des \u00e9v\u00e9nements sportifs, proposent du faux champagne aux touristes. La France, avec l\u2019\u00cele-de-France en particulier, est le premier pays touristique au monde. Quelle image ! Qu\u2019il y ait des contr\u00f4les, oui, mais qu\u2019il y ait aussi plus de contr\u00f4les envers eux.<\/p>\n

Ces contr\u00f4les, m\u00e9diatis\u00e9s sur les r\u00e9seaux sociaux comme dans le Val-d\u2019Oise, peuvent-ils ternir l\u2019image de la profession ?<\/b><\/p>\n

On a tendance \u00e0 mettre tout le monde dans le m\u00eame panier. Et la restauration traditionnelle se porte tr\u00e8s mal. \u00c0 l\u2019\u00e9chelle nationale, on enregistre 20 fermetures par jour. En \u00cele-de-France, le taux de d\u00e9faillance est sup\u00e9rieur. Le t\u00e9l\u00e9travail est \u00e9norm\u00e9ment impactant.<\/a> La client\u00e8le change, elle privil\u00e9gie les vacances. En semaine, elle veut manger tr\u00e8s vite, se fait livrer ou ram\u00e8ne sa nourriture. Sans parler des charges sociales que n\u2019ont pas les \u00e9tablissements de street food, sans employ\u00e9. Une machine ne prend pas de pause, ni de cong\u00e9, ne tombe pas malade. Quand on regarde les infractions, ce sont souvent ces cuisines de rue qui sont \u00e9pingl\u00e9es alors qu\u2019elles se d\u00e9veloppent partout. Quand un petit restaurant ou un petit commerce ferme, derri\u00e8re c\u2019est rachet\u00e9 par de la restauration rapide<\/a>.<\/p>\n

\"FranckFranck Delvau est le pr\u00e9sident de l\u2019Umih (Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie) d\u2019\u00cele-de-France. DR<\/p>\n

Comment enrayer les infractions ?<\/b><\/p>\n

Il faut imposer un permis d\u2019exploitation, d\u2019hygi\u00e8ne, renouvelable quel que soit le type d\u2019\u00e9tablissement, y compris pour ceux de la street food,<\/a> avec un module consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne. Pour les \u00e9tablissements qui veulent vendre de l\u2019alcool avec une licence 4, ce permis existe d\u00e9j\u00e0. Au sein de l\u2019Umih, il existe des formations. Il y a des r\u00e8gles \u00e0 conna\u00eetre, c\u2019est ce qu\u2019on appelle la m\u00e9thode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), sur la v\u00e9rification de la chambre froide, le lavage des mains, des sols, les dates limites de consommation, sur la cuisson\u2026 La restauration reste un m\u00e9tier. Or, aujourd\u2019hui, n\u2019importe qui peut ouvrir un \u00e9tablissement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 la t\u00eate de l\u2019Umih Paris-\u00cele-de-France, l\u2019Union des m\u00e9tiers et des industries de l\u2019h\u00f4tellerie, Frank Delvau r\u00e9agit aux…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":106196,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1592],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,662,1944,12,626,25,104,1125],"class_list":{"0":"post-106195","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ile-de-france","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-ile-de-france","15":"tag-ma-ville","16":"tag-news","17":"tag-paris","18":"tag-republique-francaise","19":"tag-societe","20":"tag-val-de-marne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114521486427828430","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=106195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106195\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/106196"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=106195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=106195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=106195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}