\n \u00c0 46 ans, l’ancien troisi\u00e8me ligne international s\u2019est lanc\u00e9 un nouveau d\u00e9fi. R\u00e9my Martin a troqu\u00e9 ses crampons pour les fournils. D\u00e9sormais \u00e0 la t\u00eate d\u2019une boulangerie franchis\u00e9e Ange, il retrouve au quotidien les m\u00eames valeurs qui l\u2019ont fa\u00e7onn\u00e9 durant sa carri\u00e8re de rugbyman.\u00a0\n <\/p>\n
Il est 5 heures… Apt\u00a0s\u2019\u00e9veille. Tandis que les premi\u00e8res lumi\u00e8res apparaissent sur la petite commune du Vaucluse, R\u00e9my Martin\u00a0s\u2019affaire d\u00e9j\u00e0 dans sa boulangerie. Casquette viss\u00e9e sur la t\u00eate, il encha\u00eene les fourn\u00e9es, surveille les cuissons, organise les plannings et passe les commandes. Cela fait quatre ans qu’il m\u00fbrit ce projet. Apr\u00e8s avoir r\u00e9ussi une premi\u00e8re reconversion dans l’ouverture de\u00a0centres commerciaux, l’ancien international s’est lanc\u00e9 un nouveau d\u00e9fi : ouvrir une boulangerie.<\/p>\n
Apr\u00e8s plusieurs mois de formation, il a appris puis valid\u00e9 chez Ange toutes les ficelles du m\u00e9tier. \u00ab\u00a0Si on ne valide pas, il faut recommencer, et tant qu’on n’y arrive pas, on ne peut pas ouvrir de franchise chez Ange\u00a0\u00bb.\u00a0Une exigence qui lui rappelle les standards qu’il a connus durant sa carri\u00e8re. S’il a chang\u00e9 de terrain de jeu, il a gard\u00e9 la m\u00eame philosophie et le m\u00eame go\u00fbt pour l’effort. \u00ab\u00a0Je retrouve l’exigence du haut niveau et \u00e7a me pla\u00eet\u00a0\u00bb, r\u00e9sume-t-il simplement.\u00a0La duret\u00e9 du m\u00e9tier ne l’a pas effray\u00e9, bien au contraire.<\/p>\n
L’exigence quotidienne\u00a0lui rappelle son pass\u00e9 de joueur. Avec 23 s\u00e9lections en \u00e9quipe de France, un grand chelem et trois boucliers de Brennus avec le Stade Fran\u00e7ais, R\u00e9my Martin\u00a0a connu les sommets. Une carri\u00e8re riche mais stopp\u00e9e pr\u00e9matur\u00e9ment par une blessure. Il a d\u00fb dig\u00e9rer cette fin de carri\u00e8re non choisie.\u00a0L\u2019ancien troisi\u00e8me ligne international a choisi d\u2019avancer vite et de tourner la page pour ne pas \u00eatre nostalgique. Il s\u2019est lanc\u00e9 \u00e0 corps perdu dans l\u2019entrepreneuriat, avec la m\u00eame d\u00e9termination et l’engagement qui le caract\u00e9risaient sur un terrain.<\/p>\n
Aujourd’hui, dans sa boulangerie, il ne compte pas les heures.\u00a0Il encha\u00eene les journ\u00e9es \u00ab marathon \u00bb de 14 h, mais cela semble lui plaire. \u00ab\u00a0Je dors sur place, je suis l\u00e0 \u00e0 5 heures et je pars le dernier, vers 21 h. Je supervise tout, les cuissons, les ressources humaines, les commandes et la logistique. J’ai quatorze employ\u00e9s en CDI que j’ai minutieusement recrut\u00e9s. C’est \u00e0 moi que je rends des comptes\u00a0\u00bb.\u00a0\u00a0Une phrase qui r\u00e9sume parfaitement le passage du statut de joueur \u00e0 celui de chef d’entreprise. R\u00e9my Martin\u00a0est \u00ab\u00a0multit\u00e2ches\u00a0\u00bb, comme il aime le dire, et chaque journ\u00e9e apporte son lot d\u2019impr\u00e9vus et d’adr\u00e9naline. Il\u00a0aime aussi la solidarit\u00e9 qui r\u00e8gne dans son \u00e9quipe.<\/p>\n
Chacun peut \u00eatre amen\u00e9 \u00e0 sortir de son poste pour aider un coll\u00e8gue. Les boulangers donnent un coup de main \u00e0 la pr\u00e9paration des salades, les \u00e9quipes de vente participent \u00e0 certaines t\u00e2ches de production lorsque l’activit\u00e9 l\u2019exige. C’est lui qui impulse le mouvement.\u00a0\u00ab\u00a0C’est une \u00e9quipe qui doit avoir de l\u2019entraide. Apr\u00e8s, il y a un capitaine, et pour le coup c’est moi. Mais il y a aussi des vice-capitaines et on essaye de tourner comme \u00e7a\u00a0\u00bb. Dans son discours, le parall\u00e8le avec le rugby est omnipr\u00e9sent.\u00a0La rigueur aussi, comme un moteur pour avancer avec des certitudes. Dans le rugby professionnel, l’approximation n’a pas sa place. En boulangerie non plus. \u00ab\u00a0Il faut \u00eatre disciplin\u00e9 comme au rugby\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Il y a \u00e9galement toute la partie \u00ab\u00a0RH\u00a0\u00bb (ressources humaines). \u00catre au plus pr\u00e8s de ses employ\u00e9s sans \u00eatre trop familier, \u00eatre compr\u00e9hensif sans \u00eatre laxiste, comme un entra\u00eeneur avec ses joueurs. \u00ab\u00a0Chaque jour, j’essaye\u00a0de jongler pour ne pas stocker trop ou ne pas \u00eatre ric-rac sur les fins de semaine. Nous avan\u00e7ons encore \u00e0 t\u00e2tons sur la production de baguettes. Cela peut varier de 500 \u00e0 800 par jour. En revanche, les recettes sont \u00e0 suivre \u00e0 la lettre. Les produits doivent \u00eatre beaux et bons, pour s\u00e9duire le client\u00a0\u00bb.<\/p>\n
La client\u00e8le justement\u2026 M\u00eame si sa c\u00e9l\u00e8bre chevelure blonde a disparu depuis longtemps, certains clients le reconnaissent encore. Une poign\u00e9e de main, une photo, quelques souvenirs \u00e9voqu\u00e9s autour d\u2019une baguette. \u00ab\u00a0Quand on me demande, je prends cinq minutes avec la personne pour parler un peu de rugby. \u00c7a me fait du bien, \u00e7a me change d\u2019air car le rugby reste profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans ma vie. M\u00eame si, aujourd’hui, je n\u2019ai pas souvent le temps de regarder les matchs, je suis encore le premier supporter des Bleus\u00a0\u00bb.<\/p>\n
En France, comme R\u00e9my, de nombreux rugbymen (Arnaud H\u00e9guy, Be\u00f1at Arrayet ou encore Aretz Iguiniz) ont choisi de rejoindre les franchises Ange. Cet engouement s\u2019explique notamment par la passion de Fran\u00e7ois Bultel, <\/strong>un des cr\u00e9ateurs\u00a0de la marque, pour le rugby et les valeurs qu\u2019il v\u00e9hicule.\u00a0Aujourd\u2019hui, l\u2019ancien troisi\u00e8me ligne international savoure cette nouvelle vie,\u00a0toujours guid\u00e9e par le go\u00fbt de l\u2019effort. R\u00e9my Martin ne manque pas d\u2019ambitions. \u00ab\u00a0Une boulangerie, c’est bien, mais j’aimerais bien en avoir plusieurs dans la r\u00e9gion\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 46 ans, l’ancien troisi\u00e8me ligne international s\u2019est lanc\u00e9 un nouveau d\u00e9fi. R\u00e9my Martin a troqu\u00e9 ses crampons…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1071545,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1416],"tags":[1011,27,70921,6133,479,1468,60],"class_list":["post-1071544","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-rugby","tag-fr","tag-france","tag-midi-olympique","tag-reportages","tag-rugby","tag-rugby-football","tag-sports"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1071544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1071544"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1071544\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1071545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1071544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1071544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1071544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}