{"id":108875,"date":"2025-05-18T08:03:09","date_gmt":"2025-05-18T08:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/108875\/"},"modified":"2025-05-18T08:03:09","modified_gmt":"2025-05-18T08:03:09","slug":"la-belle-histoire-continue-pour-cette-institution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/108875\/","title":{"rendered":"la belle histoire continue pour cette institution"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Gabriel Kenedi<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

18 mai 2025 \u00e0 9h04 <\/p>\n

C\u2019est une institution du quartier Saint-Exup\u00e9ry et, plus largement, de Toulouse<\/strong>, pour tous les amateurs de poisson ! La Tantina de la Playa<\/strong> est un restaurant de poisson r\u00e9put\u00e9 de la Ville rose. \u00ab\u00a0L\u2019histoire a commenc\u00e9 \u00e0 Bidart, en 1993, au niveau de la plage. Et puis j\u2019ai ouvert en 2002 un autre restaurant \u00e0 Toulouse, il y a d\u00e9j\u00e0 23 ans. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, le quartier \u00e9tait assez calme, et c\u2019\u00e9tait donc un peu un pari de s\u2019installer l\u00e0 !\u00a0\u00bb, confie Philippe Cestan.\u00a0<\/p>\n

Le resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Kelly Slater\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0On est sp\u00e9cialistes du poisson frais<\/strong> et m\u00eame ultra-frais<\/strong>. Notre fournisseur principal est \u00e0 Saint-Jean-de-Luz (Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques). \u00c0 Toulouse, on a la chance de pouvoir \u00eatre livr\u00e9 quasiment tous les jours\u00a0\u00bb, r\u00e9sume Philippe Cestan.\u00a0 Si la maison m\u00e8re, le restaurant de Bidart \u2013 institution du Pays Basque, c\u2019est m\u00eame le resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du l\u00e9gendaire surfeur Kelly Slater \u2013 reste dans le giron du p\u00e8re, Philippe Cestan a souhait\u00e9 c\u00e9der son antenne toulousaine\u2026 et au final, c\u2019est son fils, Lucas, qui reprend les r\u00eanes.\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai grandi \u00e0 La Tantina !\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai grandi \u00e0 La Tantina ! Quand le restaurant a ouvert \u00e0 Toulouse, j\u2019avais huit ans. Quand j\u2019\u00e9tais plus jeune, l\u2019\u00e9cole, je d\u00e9testais \u00e7a\u2026 je pr\u00e9f\u00e9rais parfois venir travailler l\u00e0 plut\u00f4t que d\u2019aller en cours\u2026 Par la suite, j\u2019ai travaill\u00e9 7 ans dans ce restaurant<\/strong>.\u00a0 Je suis parti apr\u00e8s pour d\u2019autres projets, et j\u2019ai finalement eu cette opportunit\u00e9 de racheter le restaurant de mon p\u00e8re\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n

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\u00ab\u00a0C’est un restaurant qui me tient \u00e0 c\u0153ur, bien \u00e9videmment ! Je ne voulais pas que quelqu’un d’autre rach\u00e8te cette enseigne ou que le nom s’arr\u00eate, tout simplement. J’ai vraiment le sentiment d’avoir grandi dans ce restaurant\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n

Lucas Cestan <\/strong>
\n G\u00e9rant de La Tantina de Playa \u00e0 Toulouse <\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0Un peu comme un b\u00e9b\u00e9 !\u00a0\u00bb
\n \"Lucas
\n Lucas Cestan, et son p\u00e8re Philippe. (\u00a9Gabriel Kenedi \/ actu Toulouse)<\/p>\n

Son p\u00e8re ne pouvait pas trouver meilleur repreneur. \u00ab\u00a0\u00c7a fait quelque chose, \u00e9videmment ! Ce restaurant, c\u2019\u00e9tait une cr\u00e9ation\u2026 c\u2019est donc un peu comme un b\u00e9b\u00e9 ! C\u2019\u00e9tait un pari il y a 23 ans et aujourd\u2019hui, \u00e7a marche bien et m\u00eame tr\u00e8s bien. On a une grosse client\u00e8le d\u2019habitu\u00e9s. Je suis donc tr\u00e8s heureux que \u00e7a soit mon fils qui le reprenne\u00a0\u00bb, appuie Philippe.\u00a0<\/p>\n

Lucas Cestan, qui est aussi co-g\u00e9rant de La P\u00e9tanque des Copains, la guinguette d\u2019Antoine Dupont et de Cyril Baille, n\u2019a pas envie de changer une formule qui marche. \u00ab\u00a0On ne va pas d\u00e9naturer ce restaurant ! On a une client\u00e8le tr\u00e8s diversifi\u00e9e : des chefs d\u2019entreprise, des ouvriers, des familles, des gens, du quartier\u2026 Et le midi, on a une belle formule du jour qui est accessible. On essaie de faire des choses simples, bonnes, et qui nous ressemblent. Je ne vois pas pourquoi je changerai \u00e7a !\u00a0\u00bb, explique-t-il.\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0La m\u00eame carte ou presque depuis le d\u00e9but !\u00a0\u00bb<\/p>\n

Lucas Cestan explique encore : \u00ab\u00a0On dit toujours qu\u2019il faut se remettre en question et chercher de nouvelles id\u00e9es, dans le milieu de la restauration. Mais ce qui est assez \u00e9tonnant avec ce restaurant, c\u2019est que depuis l\u2019ouverture de la Tantina \u00e0 Bidart en 1993, on a quasiment toujours la m\u00eame carte. On sert toujours le merlu de ligne \u00e0 l\u2019espagnole, qui est notre plat phare. On ne se voit pas la bouger en profondeur, car certains clients ne viennent que pour avoir un plat en particulier\u2026 On ne voudrait pas faire de d\u00e9\u00e7us ! En revanche, on a une belle carte de suggestions du jour qui varie en fonction de l\u2019arrivage et certains produits de saison\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les gens quand ils viennent ici, se sentent un peu comme \u00e0 la maison ! Et on a envie que \u00e7a continue !\u00a0\u00bb, conclut le nouveau g\u00e9rant.\u00a0<\/p>\n

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