\n \u00c0 la Chambre d’Amour, \u00e0 Anglet, un lieu embl\u00e9matique s’offre une nouvelle jeunesse. Sous l’implusion de J\u00e9r\u00f4me Fillol, l’ancien demi de m\u00eal\u00e9e de Toulouse et du Stade fran\u00e7ais, la Beach House retrouve son identit\u00e9.\u00a0\n <\/p>\n
Si certains d\u00e9couvrent J\u00e9r\u00f4me Fillol restaurateur, cette nouvelle vie n’est pourtant pas le fruit du hasard. \u00ab\u00a0J’ai toujours voulu travailler dans ce milieu-l\u00e0. Pendant ma carri\u00e8re, lorsque je jouais au Stade Fran\u00e7ais, j’ai ouvert un premier restaurant, un bar \u00e0 tapas, un petit bistrot dans le premier arrondissement de Paris o\u00f9 j’ai fait mes armes\u00a0\u00bb\u00a0.Accompagn\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque par le chef Christian Constant, l’ancien rugbyman apprend les ficelles du m\u00e9tier avant de poursuivre l’aventure avec une brasserie \u00e0 Bordeaux, puis d\u00e9sormais ici \u00e0 Anglet depuis cinq mois. \u00ab\u00a0Quand j’ai arr\u00eat\u00e9 le rugby, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 une \u00e9vidence pour moi de continuer dans la restauration. Aujourd’hui, reprendre cette belle affaire est un nouveau d\u00e9fi\u00a0\u00bb\u00a0.<\/p>\n
J\u00e9r\u00f4me Fillol est sur tous les fronts, il g\u00e8re les \u00e9quipes, les commandes, parfois le service, et surtout l’accueil des clients…Un quotidien bien loin des terrains mais o\u00f9 l’esprit d’\u00e9quipe reste essentiel. \u00ab\u00a0Aujourd’hui, on est une quinzaine, donc une \u00e9quipe de rugby. La cuisine, ce sont les avants qui font le travail de l’ombre. La salle, ce sont les trois-quarts qui am\u00e8nent le plat jusqu’au client. Et moi, j’essaie de cr\u00e9er le lien entre les deux.\u00a0\u00bb Comme sur un terrain, tout repose sur la coh\u00e9sion.\u00a0\u00bbIl y a des temps faibles, des temps forts, il faut recadrer, f\u00e9liciter, accompagner les \u00e9quipes. Il y a \u00e9norm\u00e9ment de similitudes avec le rugby.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Pour b\u00e2tir la nouvelle carte, J\u00e9r\u00f4me Fillol s’est entour\u00e9 du chef\u00a0Florian Forget et de son associ\u00e9 Georges Gaucy. Ensemble, ils ont imagin\u00e9 une cuisine sinc\u00e8re, de saison et r\u00e9solument locale. Dans les cuisines, tout est travaill\u00e9 maison. Les jus sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de carcasses ou d’os de veau, les desserts \u00e9voluent au rythme des saisons, tandis que les produits du terroir sont mis \u00e0 l’honneur avec cr\u00e9ativit\u00e9. Au-del\u00e0 de l’assiette, c’est aussi le cadre qui s\u00e9duit. Cach\u00e9e derri\u00e8re sa fa\u00e7ade, la Beach House offre une atmosph\u00e8re presque hors du temps. \u00ab\u00a0On a l’impression de se retrouver ailleurs, dans un coin v\u00e9g\u00e9talis\u00e9 avec ce point d’eau et cette piscine. Les gens viennent ici pour passer un moment de d\u00e9tente et de bien-\u00eatre\u00a0\u00bb\u00a0Une parenth\u00e8se de calme \u00e0 quelques m\u00e8tres de l’oc\u00e9an qui fait rapidement oublier l’agitation estivale. Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es durant lesquelles le restaurant avait peu \u00e0 peu perdu son identit\u00e9, la nouvelle \u00e9quipe entend repartir sur des bases solides. \u00ab\u00a0On est en mode reconqu\u00eate. Les clients reviennent et c’est d\u00e9j\u00e0 un tr\u00e8s bon signe. Je pense qu’on est dans le vrai et je suis vraiment ravi de ce d\u00e9marrage\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Les anciens co\u00e9quipiers de J\u00e9r\u00f4me Fillol ne manquent d’ailleurs pas de venir d\u00e9couvrir l’\u00e9tablissement. Parmi eux, Sylvain Marconnet, Mathieu Blin, Julien Arias\u00a0ou encore plusieurs anciens joueurs du Biarritz Olympique viennent r\u00e9guli\u00e8rement partager un repas et quelques souvenirs. Le pr\u00e9sident du Stade toulousain, Didier Lacroix y a \u00e9galement din\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises lors de ses vacances sur la Cot\u00e9 basque. Mais si les visages connus appr\u00e9cient l’endroit, ce sont surtout les nouveaux clients qui valident le nouveau projet. Les assiettes s\u00e9duisent autant par leur esth\u00e9tique que par leurs saveurs.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 la Chambre d’Amour, \u00e0 Anglet, un lieu embl\u00e9matique s’offre une nouvelle jeunesse. Sous l’implusion de J\u00e9r\u00f4me Fillol,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1091242,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1416],"tags":[1011,27,70921,6133,479,1468,60],"class_list":["post-1091241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-rugby","tag-fr","tag-france","tag-midi-olympique","tag-reportages","tag-rugby","tag-rugby-football","tag-sports"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1091241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1091241"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1091241\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1091242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1091241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1091241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1091241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}