Une seule t\u00e2che distingue l\u2019on\u00e9reuse sole de l’atlantique de sa cousine, bon march\u00e9, du S\u00e9n\u00e9gal. Et pourtant, Coralie Gagliano est capable de la reconna\u00eetre. Alors imaginez ce qu’elle est capable de faire avec des \u00e9prouvettes. Une des missions de cette chimiste\u00a0: \u00e9viter que l’on ne fasse prendre des vessies pour des lanternes, ou plut\u00f4t de la daurade pour du cabillaud…<\/p>\n
Coralie travaille depuis 9\u00a0ans au sein du service commun des laboratoires (SCL) de Marseille, une des 11\u00a0unit\u00e9s du genre r\u00e9parties dans toute la France et r\u00e9alise des analyses pour les douanes, la DGCCRF (Direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes) et la DGAL (Direction g\u00e9n\u00e9rale de l\u2019alimentation). Sa sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0: le poisson, les crustac\u00e9s et, dans une moindre mesure, les coquillages. \u00ab\u00a0Nous sommes le seul laboratoire \u00ab\u00a0produits de la p\u00eache\u00a0\u00bb qui existe, pr\u00e9cise la scientifique. On est l\u00e0 pour voir l\u2019int\u00e9rieur du produit, on le d\u00e9cortique.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Taux d\u2019humidit\u00e9, de prot\u00e9ines, criblage des cendres, \u00ab\u00a0ce qui permet d\u2019avoir les min\u00e9raux qui ne sont pas volatils comme le calcium, sodium et potassium, on br\u00fble alors l\u2019\u00e9chantillon \u00e0 500\u00a0degr\u00e9s\u00a0\u00bb, taux d\u2019histamines, sulfites, polyphosphates qui permettent d\u2019emprisonner l\u2019eau et de peser dans la composition, au prix du poisson, ou la PCR, en fran\u00e7ais \u00ab\u00a0amplification en cha\u00eene par polym\u00e9rase\u00a0\u00bb, en clair analyse de l\u2019ADN pour identifier l\u2019esp\u00e8ce… Sur un \u00e9chantillon, Coralie est capable de faire en chimie, \u00ab\u00a0une petite dizaine d\u2019analyses. Et le r\u00e9sultat va me donner sa composition. Je le compare soit \u00e0 la r\u00e9glementation, soit aux tables de donn\u00e9es de la composition. Quand vous achetez votre poisson, par exemple la daurade, vous avez normalement son petit nom en latin, sparus orata. L\u2019\u00e9tiquetage peut annoncer que le produit contient des additifs, de l\u2019eau, c\u2019est autoris\u00e9. Il faut respecter les limites de seuil r\u00e9glementaires, si elles existent\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise la jeune femme.<\/p>\n
Du colin au concombre de mer<\/p>\n
Elle travaille plut\u00f4t sur des produits bruts, mais peut aussi intervenir sur des rillettes ou des terrines. Diff\u00e9rencier un produit d\u2019\u00e9levage de son homologue sauvage est aussi dans ses cordes, en se basant notamment sur le pourcentage de gras.<\/p>\n
Cabillaud, colin, saumon, thon, daurade, loup… passent souvent entre ses mains. Les quelque 400\u00a0\u00e9chantillons diss\u00e9qu\u00e9s chaque ann\u00e9e doivent arriver congel\u00e9s pour garder tous leurs \u00e9l\u00e9ments et sont conserv\u00e9s \u00e0 -80\u00a0degr\u00e9s. Les op\u00e9rations men\u00e9es d\u00e9pendent des demandes de ses \u00ab\u00a0clients\u00a0\u00bb. M\u00eame si \u00ab\u00a0je peux aussi proposer d\u2019aller un petit peu plus loin. Les amener sur une piste. J\u2019ai une certaine exp\u00e9rience. C\u2019est aussi en fonction de mes capacit\u00e9s. C\u2019est un \u00e9change permanent\u00a0\u00bb, poursuit Coralie.<\/p>\n
Pour les douanes, ce sont souvent les fraudes \u00e0 l\u2019esp\u00e8ce, pour la DGCCRF, la conformit\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tiquetage (eau, additifs…), la composition, l\u2019\u00e9tiquetage nutritionnel (le sel, le gras…), la DGAL, elle, demande souvent le contr\u00f4le des sulfites, un conservateur qui \u00e9vite le noircissement des crevettes. Et \u00ab\u00a0trop de sulfites, c\u2019est un peu allergisant\u00a0\u00bb, d\u00e9taille-t-elle.<\/p>\n
Et de joindre la parole au terrain, au cours d\u2019une visite guid\u00e9e. \u00c0 l\u2019\u00e9tage, on d\u00e9couvre l\u2019espace r\u00e9serv\u00e9 aux \u00ab\u00a0poissons\u00a0\u00bb, qui voisine avec celui \u00ab\u00a0des huiles\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0des jouets\u00a0\u00bb… Car ici, chaque service s\u2019appelle par sa sp\u00e9cialit\u00e9. Coralie \u00e9crase consciencieusement un morceau de poisson dans une coupelle qui contient du sable. Il sera pes\u00e9 puis filera s\u00e9cher pour la nuit, de quoi mesurer l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n
Dans une autre salle, \u00ab\u00a0on d\u00e9bobine les cellules dans une mini-centrifugeuse qui analyse en temps r\u00e9el\u00a0\u00bb, indique-t-elle, de quoi obtenir l\u2019ADN de la b\u00eate en une heure. M\u00eame si parfois, c\u2019est une v\u00e9ritable colle. Avec son coll\u00e8gue, elle se souvient de cet \u00e9chantillon de requin bleu, esp\u00e8ce prot\u00e9g\u00e9e, ou encore de ce morceau tout sec de vessie natatoire de requin-marteau ou de concombre de mer, suppos\u00e9s avoir des vertus aphrodisiaques. L\u2019analyse d\u2019un pr\u00e9sum\u00e9 caviar demand\u00e9e par un douanier en 2020 qui n\u2019avait pas une once de prot\u00e9ine animale, \u00ab\u00a0des billes de g\u00e9latine synth\u00e9tique \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de poisson\u00a0\u00bb, l\u2019a particuli\u00e8rement marqu\u00e9e.<\/p>\n
Le labo doit aussi s\u2019adapter \u00e0 l\u2019imagination sans limite des fraudeurs, qui remplacent par exemple les polyphosphates par des carbonates. \u00ab\u00a0Il nous faut d\u00e9velopper d\u2019autres m\u00e9thodes, cela fait partie aussi de notre travail\u00a0\u00bb, convient la chimiste.<\/p>\n
Ce que Coralie affectionne \u00e9galement, c\u2019est de pouvoir coiffer son autre casquette\u00a0: celle de responsable qualit\u00e9 de ses analyses. \u00ab\u00a0On a beaucoup de documentation avec des proc\u00e9dures \u00e0 respecter, du formalisme, une hi\u00e9rarchisation, des \u00e9tapes \u00e0 valider, des r\u00e8gles \u00e0 respecter quand on r\u00e9dige un document\u00a0\u00bb, d\u00e9taille-t-elle. Du bureau et de l\u2019analyse, indispensables \u00e0 cette passionn\u00e9e pour que \u00ab\u00a0le cerveau travaille constamment\u00a0\u00bb…<\/p>\n
Contaminant alimentaire, produits sucr\u00e9s, jouets… Les 50 agents du laboratoire de Marseille, un des 12 r\u00e9partis sur le territoire, analysent de nombreux produits \u00e0 la demande des douanes, de la DGCCRF ou de la Direction g\u00e9n\u00e9rale de l\u2019alimentation. Mais ils ont n\u00e9anmoins une sp\u00e9cificit\u00e9 : les produits de la mer.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Une seule t\u00e2che distingue l\u2019on\u00e9reuse sole de l’atlantique de sa cousine, bon march\u00e9, du S\u00e9n\u00e9gal. Et pourtant, Coralie…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":109234,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2814],"tags":[1111,11,2822,1777,674,1011,27,884,12,882,25],"class_list":{"0":"post-109233","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-marseille","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-douanes","11":"tag-eu","12":"tag-europe","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-marseille","16":"tag-news","17":"tag-provence-alpes-cote-dazur","18":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114528631086282278","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/109234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}