{"id":10924,"date":"2025-04-08T18:59:09","date_gmt":"2025-04-08T18:59:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/10924\/"},"modified":"2025-04-08T18:59:09","modified_gmt":"2025-04-08T18:59:09","slug":"pour-la-deuxieme-fois-la-parisienne-produit-la-meilleure-baguette-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/10924\/","title":{"rendered":"pour la deuxi\u00e8me fois, La Parisienne produit la meilleure baguette de Paris"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Thibault Nadal<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

8 avr. 2025 \u00e0 7h24 <\/p>\n

C\u2019est un titre que beaucoup aimeraient d\u00e9crocher au moins \u00e0 une reprise dans leur vie. Micka\u00ebl Reydellet, fondateur de \u00ab\u2009La Parisienne\u2009\u00bb vient, lui, d\u2019\u00eatre couronn\u00e9 pour la deuxi\u00e8me fois en seulement neuf ans. Apr\u00e8s 2016, sa baguette tradition a en effet \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9e le 27\u00a0mars dernier par la mairie de Paris<\/a> comme \u00e9tant la meilleure dans la capitale en 2025<\/a>. Pourtant, le boulanger normand assure \u00ab\u2009n\u2019avoir rien chang\u00e9\u2009\u00bb \u00e0 sa recette entre ses deux participations et m\u00eame depuis l\u2019ouverture de sa premi\u00e8re boulangerie en 2006<\/strong> sur le boulevard Saint-Germain.<\/p>\n

Pour expliquer son succ\u00e8s, l\u2019homme de 44\u00a0ans parle de \u00ab\u2009passion\u2009\u00bb et \u00ab\u2009d\u2019innovation\u2009en continu\u2009\u00bb. \u00ab\u2009Il ne faut jamais rester sur ses acquis\u2009\u00bb <\/strong>souligne-t-il, affirmant s\u2019entourer de \u00ab\u2009jeunes talents\u2009\u00bb qui lui permettent sans arr\u00eat proposer de nouvelles recettes. \u00ab\u2009Les tendances \u00e9voluent vite, donc il faut savoir explorer de nouvelles choses et ne pas rester dans nos standards<\/strong>\u2009\u00bb. Un de ses employ\u00e9s, Mathieu Leveque, a par exemple d\u00e9croch\u00e9 le Grand Prix de la P\u00e2tisserie<\/a>, organis\u00e9e \u00e9galement par la Ville, avec une cr\u00e9ation surprenante\u2009: un \u00ab\u2009Poires Feuilles Shino\u2009\u00bb.<\/p>\n

Des d\u00e9buts difficiles qui ont marqu\u00e9 Micka\u00ebl Reydellet<\/p>\n

Les cl\u00e9s de ce m\u00e9tier, ce sont ses voisins de Blangy-le-Ch\u00e2teau dans le Calvados<\/a> qui lui ont appris. \u00ab\u2009\u00c0 la sortie de mon bac scientifique, je pensais int\u00e9grer l\u2019arm\u00e9e de l\u2019air, mais j\u2019ai \u00e9cout\u00e9 leurs conseils. D\u00e8s que j\u2019ai commenc\u00e9, je n\u2019ai plus eu envie de quitter ce milieu<\/strong>\u2009\u00bb, raconte Micka\u00ebl Reydellet.<\/p>\n

Tr\u00e8s rapidement, le jeune boulanger a envie d\u2019autre chose et rejoint la capitale. \u00ab\u2009Paris, c\u2019est le r\u00eave pour toute personne\u2009\u00bb<\/strong>, avoue-t-il. Une ville<\/a> qui va inspirer le nom de sa boulangerie qu\u2019il ouvre d\u00e8s 2006 \u00e0 seulement 25\u00a0ans. \u00ab\u2009C\u2019est aussi un nom qui fait r\u00eaver \u00e0 l\u2019international\u2009\u00bb, poursuit-il.<\/p>\n

\"Vendue
\n Vendue 1,30\u00a0euro, la meilleure baguette de Paris est disponible dans les sept boutiques de La Parisienne dans la capitale. (\u00a9TN \/ actu Paris)<\/p>\n

Dans cette premi\u00e8re boulangerie, les ambitions sont pourtant bien \u00e9loign\u00e9es de celles d\u2019aujourd\u2019hui. \u00ab\u2009On (avec sa femme) n\u2019avait pas d\u2019ambition particuli\u00e8re. Pour nous, c\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 inimaginable d\u2019avoir une boutique dans Paris\u2009\u00bb. Mais d\u00e8s 2010, une deuxi\u00e8me voit le jour. Aujourd\u2019hui, Micka\u00ebl Reydellet est \u00e0 la t\u00eate de neuf boulangeries<\/strong> (sept dans la capitale et deux en Normandie) et de 150 employ\u00e9s<\/strong>. Un succ\u00e8s qui ne lui fait pas oublier les d\u00e9buts (tr\u00e8s difficiles).<\/p>\n

\n

Avec ma femme, on en a chi\u00e9. On faisait le boulot de plusieurs personnes \u00e0 la fois. On ne prenait pas de jours de repos ni de vacances. Nous n\u2019avons pas assez vu grandir notre fils a\u00een\u00e9 (\u00e2g\u00e9 de 11 ans).<\/p>\n

Micka\u00ebl Reydellet<\/strong>
\n Fondateur de La Parisienne <\/p><\/blockquote>\n

Un boulanger devenu chef d\u2019entreprise \u00e0 temps plein<\/p>\n

D\u00e9sormais, il a appris \u00e0 d\u00e9l\u00e9guer et ne remet que tr\u00e8s peu les pieds en zone de production. \u00ab\u2009\u00catre chef d\u2019entreprise, c\u2019est un autre exercice qui me pla\u00eet \u00e9norm\u00e9ment<\/strong>\u2009\u00bb. S\u2019il confie \u00ab\u2009ne pas ressentir le manque\u2009\u00bb d\u2019\u00eatre chaque jour dans les laboratoires, Micka\u00ebl Reydellet affirme y revenir une fois par mois \u00ab\u2009pour le plaisir\u2009\u00bb.<\/p>\n

Un m\u00e9tier diff\u00e9rent, dont il a constat\u00e9 l\u2019\u00e9volution n\u00e9gative ces derni\u00e8res ann\u00e9es<\/a>. \u00ab\u2009C\u2019est beaucoup plus difficile qu\u2019avant<\/strong>, admet-il. Il y a dix ans, on ne parlait pas d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et de toutes ces choses, donc il faut \u00eatre plus rigoureux\u2009\u00bb. Pour ne pas faire exploser ses coups, la d\u00e9cision a \u00e9t\u00e9 prise par exemple de produire toutes les p\u00e2tisseries dans la boutique rue du Faubourg Poissonni\u00e8re (10e). Et ce sera le cas aussi pour les prochaines boulangeries que compte ouvrir Micka\u00ebl Reydellet.<\/p>\n

\n@actu.paris<\/a> <\/p>\n

Le 27 mars 2025, la baguette de La Parisienne a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue la meilleure de Paris lors d\u2019un concours organis\u00e9 par la mairie. Durant un an, la boulangerie va fournir l\u2019\u00c9lys\u00e9e. #prix<\/a> #boulangerie<\/a> #baguette<\/a> #tradition<\/a> #france<\/a> #paris<\/a> #macron<\/a> #elysee<\/a> #fyp<\/a> #actu<\/a> <\/p>\n

\u266c In the Mood \u2013 Glenn Miller<\/a> <\/p>\n<\/blockquote>\n

Leur baguette distribu\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00c9lys\u00e9e durant un an<\/p>\n

Dans cette adresse de r\u00e9f\u00e9rence o\u00f9 1\u2009200 baguettes sortent chaque jour des fours<\/strong>, le prix de la meilleure baguette a encore boost\u00e9 les ventes ces derniers jours. \u00ab\u2009Les gens sont curieux et veulent go\u00fbter pour se faire leur propre avis\u2009\u00bb. Cette nouvelle charge de travail avait \u00e9t\u00e9 anticip\u00e9e en amont par l\u2019entreprise, confirme Micka\u00ebl Reydellet. \u00ab\u2009On \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 gagner\u2009\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Avec cette victoire, lui et ses \u00e9quipes vont avoir l\u2019honneur de distribuer leur baguette \u00e0 l\u2019\u00c9lys\u00e9e<\/a> durant un an. \u00ab\u2009C\u2019est positif, car \u00e7a nous permet d\u2019acc\u00e9der \u00e0 un monde que l\u2019on ne conna\u00eet pas\u2009\u00bb. Comme pour les boutiques dans la capitale, cette nouvelle production ne devrait pas entra\u00eener d\u2019heures suppl\u00e9mentaires pour les salari\u00e9s. \u00ab\u2009C\u2019est plus du prestige que du volume\u2009\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Cette mission d\u00e9butera apr\u00e8s la remise officielle du troph\u00e9e pr\u00e9vue le 7 mai prochain sur le parvis de Notre-Dame de Paris<\/a>.<\/p>\n

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