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Ajoutez-nous \u00e0 vos Depuis 2003, un carr\u00e9 de chocolat vendu en France ou ailleurs dans l\u2019Union europ\u00e9enne peut l\u00e9galement contenir jusqu\u2019\u00e0 5 % de mati\u00e8res grasses qui n\u2019ont rien \u00e0 voir avec le cacao, sans perdre le droit de s\u2019appeler \u00ab chocolat \u00bb. Huile de palme, karit\u00e9, illip\u00e9 : ces graisses v\u00e9g\u00e9tales tropicales peuvent remplacer une partie du beurre de cacao dans la recette, \u00e0 condition de ne pas d\u00e9passer ce seuil. Une tol\u00e9rance qui semble minime sur le papier, mais qui a suffi \u00e0 redessiner juridiquement ce que le mot \u00ab chocolat \u00bb a le droit de d\u00e9signer sur tout le territoire europ\u00e9en.<\/p>\n \u00c0 retenir<\/p>\n Sommaire<\/p>\n Ce que dit pr\u00e9cis\u00e9ment la directive 2000\/36\/CE<\/p>\n Le texte, adopt\u00e9 le 23 juin 2000 par le Parlement europ\u00e9en et le Conseil, encadre la composition de tous les produits \u00e0 base de cacao vendus dans l\u2019Union. Les mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales autres que le beurre de cacao d\u00e9finies en annexe II peuvent \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 certains produits chocolat\u00e9s, sans d\u00e9passer 5 % du produit fini, sans r\u00e9duire la teneur minimale en beurre de cacao ou en mati\u00e8re s\u00e8che totale de cacao. Il ne s\u2019agit donc pas de diluer le chocolat n\u2019importe comment : la mati\u00e8re grasse de substitution vient compl\u00e9ter la recette, dans une proportion plafonn\u00e9e.<\/p>\n La liste des graisses autoris\u00e9es n\u2019est pas ouverte \u00e0 toutes les huiles v\u00e9g\u00e9tales du march\u00e9. Seules six mati\u00e8res grasses sont concern\u00e9es : illip\u00e9 (ou illip\u00e9 de Born\u00e9o), huile de palme, sal, karit\u00e9, kokum gurgi et noyaux de mangue, les \u00c9tats membres pouvant en plus autoriser l\u2019huile de coprah dans le chocolat destin\u00e9 aux glaces. Ces graisses ont \u00e9t\u00e9 choisies parce qu\u2019elles pr\u00e9sentent une composition chimique proche du beurre de cacao. Ce sont des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales non lauriques, riches en triglyc\u00e9rides sym\u00e9triques mono-insatur\u00e9s du type POP, POSt et StOSt, miscibles en toute proportion avec le beurre de cacao et compatibles avec ses propri\u00e9t\u00e9s physiques. elles se comportent comme lui \u00e0 la fonte, ce qui permet de les int\u00e9grer sans que la texture du produit ne s\u2019effondre.<\/p>\n Une querelle qui a dur\u00e9 pr\u00e8s de trente ans<\/p>\n Cette autorisation n\u2019est pas tomb\u00e9e du ciel. Avant 2000, la directive de 1973 imposait une r\u00e8gle bien plus stricte : le beurre de cacao \u00e9tait la seule mati\u00e8re grasse tol\u00e9r\u00e9e dans le chocolat vendu dans toute la Communaut\u00e9. La pr\u00e9c\u00e9dente directive europ\u00e9enne de 1973 ne tol\u00e9rait qu\u2019une seule mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale, le beurre de cacao. Mais dans les faits, certains pays du nord de l\u2019Europe (Royaume-Uni, Irlande, Danemark) utilisaient d\u00e9j\u00e0 des graisses de substitution depuis des d\u00e9cennies, tandis que la France, la Belgique ou l\u2019Italie d\u00e9fendaient le \u00ab chocolat pur beurre de cacao \u00bb comme un marqueur identitaire.<\/p>\n L\u2019addition aux produits de chocolat de mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales autres que le beurre de cacao \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 admise dans certains \u00c9tats membres jusqu\u2019\u00e0 5 % au maximum, ce qui cr\u00e9ait une distorsion de concurrence : un chocolat fabriqu\u00e9 \u00e0 Londres pouvait circuler librement dans toute l\u2019Union, sans que Paris ou Bruxelles ne puissent s\u2019y opposer l\u00e9galement, alors que l\u2019inverse posait question. La Commission a tranch\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ralisant la r\u00e8gle plut\u00f4t qu\u2019en l\u2019interdisant : l\u2019addition de certaines mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales jusqu\u2019\u00e0 5 % devait \u00eatre admise dans tous les \u00c9tats membres, les mesures de mise en \u0153uvre \u00e9tant arr\u00eat\u00e9es conform\u00e9ment \u00e0 la d\u00e9cision du Conseil de 1999. En Belgique, la r\u00e9sistance a pris une forme concr\u00e8te : le minist\u00e8re belge des Affaires \u00e9conomiques a tent\u00e9 de contrer les effets de cette directive en cr\u00e9ant le label AMBAO, certifiant que le chocolat qui le porte a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9 sans substitution de mati\u00e8re grasse. Une fa\u00e7on d\u2019offrir aux puristes un rep\u00e8re, sans pour autant remettre en cause la loi europ\u00e9enne.<\/p>\n La directive n\u2019a pas seulement autoris\u00e9 cette substitution : elle a aussi impos\u00e9 une transparence minimale. Les produits chocolat\u00e9s contenant des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales autres que le beurre de cacao doivent porter la mention \u00ab contient des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales en plus du beurre de cacao \u00bb, dans le m\u00eame champ visuel que la liste des ingr\u00e9dients, en caract\u00e8res au moins aussi grands et en gras, \u00e0 proximit\u00e9 de la d\u00e9nomination de vente. Impossible, donc, de glisser du karit\u00e9 dans une tablette sans le signaler noir sur blanc.<\/p>\n \u00c0 l\u2019inverse, les fabricants qui n\u2019utilisent aucune graisse de substitution peuvent revendiquer leur puret\u00e9. La directive n\u2019emp\u00eache pas d\u2019indiquer sur l\u2019\u00e9tiquette que des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales autres que le beurre de cacao n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es, \u00e0 condition que l\u2019information soit correcte, neutre, objective et ne trompe pas le consommateur. C\u2019est ce qui explique la pr\u00e9sence, sur certains emballages fran\u00e7ais, de mentions comme \u00ab chocolat pur beurre de cacao \u00bb ou \u00ab chocolat traditionnel \u00bb, pr\u00e9vues par le Code de la consommation. En pratique, ce sont surtout les tablettes premium et artisanales qui affichent ce label, tandis que la grande distribution recourt plus volontiers \u00e0 l\u2019huile de palme, moins co\u00fbteuse que le beurre de cacao.<\/p>\n Un compromis toujours en vigueur, jamais r\u00e9vis\u00e9<\/p>\n Un point m\u00e9rite d\u2019\u00eatre soulign\u00e9 : le texte pr\u00e9voyait lui-m\u00eame sa propre remise en question. La Commission devait, au plus tard le 3 f\u00e9vrier 2006, soumettre si n\u00e9cessaire une proposition de r\u00e9vision de la liste des mati\u00e8res grasses autoris\u00e9es, en tenant compte d\u2019une \u00e9tude sur l\u2019impact de la directive sur les \u00e9conomies des pays producteurs de cacao. Ce rendez-vous est pass\u00e9 sans bouleversement majeur : la liste des six graisses tropicales et le plafond de 5 % n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9s depuis. Vingt-six ans apr\u00e8s son adoption, la directive 2000\/36\/CE continue donc de fixer, telle quelle, la fronti\u00e8re l\u00e9gale entre un chocolat et un simple produit chocolat\u00e9, un d\u00e9tail de composition qui p\u00e8se pourtant lourd pour les cacaoculteurs d\u2019Afrique de l\u2019Ouest, premiers concurrents involontaires de l\u2019huile de palme dans les usines europ\u00e9ennes.<\/p>\n Sources\u00a0: eur-lex.europa.eu<\/a> | eurogersinfo.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vous aimez notre contenu ? 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