{"id":1107616,"date":"2026-08-04T16:33:15","date_gmt":"2026-08-04T16:33:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1107616\/"},"modified":"2026-08-04T16:33:15","modified_gmt":"2026-08-04T16:33:15","slug":"apres-une-carriere-dans-le-tourisme-cet-habitant-dille-et-vilaine-devient-boulanger-artisanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1107616\/","title":{"rendered":"Apr\u00e8s une carri\u00e8re dans le tourisme, cet habitant d\u2019Ille-et-Vilaine devient boulanger artisanal"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n R\u00e9daction Saint-Malo<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

4 ao\u00fbt 2026 \u00e0 18h07 <\/p>\n

Install\u00e9 depuis 2021 \u00e0 Saint-Pierre-de-Plesguen, en Mesnil Roc\u2019h<\/a>, pr\u00e8s de Saint-Malo<\/a>, Alban Thibault, natif de Saint-Pierre, 48\u00a0ans, regard marron, barbe soign\u00e9e et cr\u00e2ne lisse comme une p\u00e2te lev\u00e9e, a fait le choix de changer de vie.
Derri\u00e8re ce projet se dessine une reconversion<\/a> m\u00fbrie, port\u00e9e par le go\u00fbt du travail manuel, l\u2019attachement au territoire et l\u2019envie de proposer un pain simple, fabriqu\u00e9 dans le respect des gestes traditionnels.
Ce retour au boulanger artisanal a pris la forme d\u2019un projet familial, enracin\u00e9 dans une maison familiale, un hameau et un r\u00e9seau de producteurs du territoire.<\/p>\n

Un retour aux racines<\/p>\n

Avant d\u2019en arriver l\u00e0, Alban Thibault a men\u00e9 une premi\u00e8re carri\u00e8re dans le secteur du tourisme, dans le sud-ouest de la France. En 2021, avec son \u00e9pouse Adeline, il d\u00e9cide de revenir en Bretagne<\/a>, une r\u00e9gion \u00e0 laquelle il reste profond\u00e9ment attach\u00e9.<\/p>\n

Le couple rach\u00e8te alors la maison des grands-parents d\u2019Alban, situ\u00e9e \u00e0 la Basse Motte, \u00e0 Saint-Pierre-de-Plesguen.<\/p>\n

Ce retour aux racines marque une \u00e9tape importante\u2009: il ne s\u2019agit pas seulement de changer de lieu de vie, \u00ab\u2009mais aussi de retrouver un rythme plus proche de la nature, du village et des savoir-faire locaux\u2009\u00bb, confie Alban.<\/p>\n

Ensemble, Alban et Adeline lancent d\u2019abord une activit\u00e9 ind\u00e9pendante de cr\u00e9ation de bijoux. Mais tr\u00e8s vite, l\u2019envie d\u2019un projet plus personnel, plus ancr\u00e9 dans le quotidien des habitants, s\u2019impose.<\/p>\n

\u00ab\u2009Pendant un an, nous avons boulang\u00e9 \u00e0 quatre mains\u2009\u00bb<\/p>\n

Client r\u00e9gulier d\u2019un micro-fournil \u00e0 Saint-H\u00e9len<\/a>, \u00ab\u2009j\u2019ai fini par nouer progressivement des liens avec Olivier Dugain, boulanger alternatif\u2009\u00bb.<\/p>\n

Les \u00e9changes se multiplient autour du pain, des fourn\u00e9es, du levain et du four \u00e0 bois. Le d\u00e9clic survient \u00ab\u2009lorsqu\u2019il m\u2019annonce son d\u00e9part. Rien pourtant ne me pr\u00e9destinait \u00e0 \u00eatre boulanger. C\u2019est l\u00e0 que la d\u00e9cision finale se prend. Il m\u2019a mis le pied dans le fournil et pendant un an, nous avons boulang\u00e9 \u00e0 quatre mains\u2009\u00bb.<\/p>\n

Une transmission simple et naturelle s\u2019engage. \u00ab\u2009Il m\u2019a transmis son savoir-faire et, \u00e0 la fin de cet \u00e9t\u00e9, me propose de reprendre sa tourn\u00e9e\u2009\u00bb, explique Alban, regard fier et sourire heureux.<\/p>\n

Cette proposition agit comme une \u00e9vidence.<\/p>\n

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Elle me permet de franchir le pas, non pas en partant de z\u00e9ro, mais en m\u2019inscrivant dans une continuit\u00e9, celle d\u2019un boulanger artisanal d\u00e9j\u00e0 identifi\u00e9 par une client\u00e8le locale attach\u00e9e \u00e0 un pain de caract\u00e8re.<\/p>\n

Alban Thibault<\/p><\/blockquote>\n

Un p\u00e9trissage manuel<\/p>\n

\u00c0 son domicile, dans un petit b\u00e2timent annexe, Alban am\u00e9nage alors un fournil et installe un four \u00e0 bois. \u00ab\u2009Je suis all\u00e9 au bout du concept, avec la construction du four achet\u00e9 en kit \u00e0 l\u2019association Ateliers paysans. Six cents kilos d\u2019acier assembl\u00e9\u2009\u00bb.<\/p>\n

Depuis avril, il y fa\u00e7onne ses pains \u00e0 la main, dans une d\u00e9marche \u00ab\u2009volontairement artisanale\u2009\u00bb. Le p\u00e9trissage, le fa\u00e7onnage, les temps de fermentation et la cuisson demandent de la patience et de l\u2019attention.<\/p>\n

Ici, pas de production standardis\u00e9e, rien de fait \u00e0 la h\u00e2te, il explique avec simplicit\u00e9 que chaque fourn\u00e9e d\u00e9pend du levain, de la temp\u00e9rature, de la farine et du geste du boulanger.<\/p>\n

\n

Je p\u00e9tris la nuit vingt-cinq kilos par fourn\u00e9e \u00e0 la force des bras.<\/p>\n

Alban Thibault<\/p><\/blockquote>\n

Il \u00e9carte ses bras en mesure devant son p\u00e9trin en bois\u2009: \u00ab\u2009C\u2019est la quantit\u00e9 qu\u2019il me permet de faire\u2009\u00bb.<\/p>\n

Valoriser les circuits courts<\/p>\n

Chaque mercredi et vendredi, le Fournil du Pic vert propose une gamme de pains rustiques au levain naturel\u2009: pain de campagne, pains aux graines de lin et tournesol, au pavot ou encore pain de m\u00e9teil, \u00ab\u2009m\u00e9lange de farines de seigle. Le choix du levain, plus lent que la levure boulang\u00e8re, donne un pain plus digeste, avec un indice de glyc\u00e9mie plus bas, une mie plus dense, une cro\u00fbte marqu\u00e9e et des ar\u00f4mes plus profonds\u2009\u00bb.<\/p>\n

Alban Thibault souhaite \u00e9galement valoriser les circuits courts en travaillant \u00ab\u2009avec des farines biologiques, avec moins de gluten, issues de paysans-meuniers locaux et de bl\u00e9 paysan, notamment \u00e0 Pleudihen et Ch\u00e2teauneuf\u2009\u00bb. En compl\u00e9ment, \u00ab\u2009je pr\u00e9pare aussi des brioches, uniquement le vendredi\u2009\u00bb.<\/p>\n

Redonner sa place au pain<\/p>\n

Avec Le Fournil du Pic vert, Alban Thibault ne se contente pas de fabriquer du pain, il remet au c\u0153ur du quotidien un savoir-faire patient, local et humain, un retour \u00ab\u2009au pain de proximit\u00e9, fabriqu\u00e9 \u00e0 petite \u00e9chelle et distribu\u00e9 localement\u2009\u00bb.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 beaucoup de productions se standardisent, son choix du levain naturel, du p\u00e9trissage manuel, du four \u00e0 bois et des farines paysannes rappelle que l\u2019artisanat reste une r\u00e9ponse concr\u00e8te \u00ab\u2009au besoin de proximit\u00e9 qui s\u2019exprime de plus en plus, de qualit\u00e9 et de sens et de renouer avec des pratiques simples et respectueuses des mati\u00e8res premi\u00e8res\u2009\u00bb.<\/p>\n

Une mani\u00e8re de redonner au pain la noblesse de cet aliment de base ancestral et sa place quotidienne,<\/p>\n

Dans son fournil de la Basse Motte, chaque pain raconte ainsi une histoire de transmission, de territoire et de gestes retrouv\u00e9s, offrant ainsi un produit vivant, fa\u00e7onn\u00e9 avec le temps, la main et le feu.<\/p>\n

De notre correspondant G\u00e9rard SIMONIN<\/p>\n

Fourn\u00e9es et tourn\u00e9es\u2009: mercredi et vendredi. Distribution\u2009: Click & collect (via le site internet de la Ferme de la Vall\u00e9e\u2009: fermedelavallee.net). Commandes pour particuliers au 07\u200949\u200934\u200916\u200916.<\/p>\n

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