Quelques cuill\u00e8res de poudre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau et Carly Rowcotsky, 25 ans, est pr\u00eate \u00e0 attaquer sa journ\u00e9e. \u00ab\u00a0Je fais beaucoup de sport et avec mon rythme de vie effr\u00e9n\u00e9, je n\u2019ai pas beaucoup de temps pour pr\u00e9parer mes repas. C\u2019est pratique d\u2019avoir un compl\u00e9ment alimentaire\u00a0\u00bb, explique-t-elle en avalant le breuvage rose \u00e9lectrique, dont l\u2019\u00e9tiquette promet \u00ab\u00a015 grammes de prot\u00e9ines\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Comme elle, des millions d\u2019Am\u00e9ricains consomment d\u00e9sormais des produits enrichis en lactos\u00e9rum, un produit issu du petit-lait, popularis\u00e9 sous son nom anglophone \u00ab\u00a0whey\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Si elle s\u2019ach\u00e8te depuis plusieurs ann\u00e9es sous forme de poudres et de barres prot\u00e9iques, elle est d\u00e9sormais int\u00e9gr\u00e9e dans des produits plus classiques comme les c\u00e9r\u00e9ales, bagels, bretzel ou nouilles instantan\u00e9es. Le c\u00e9l\u00e8bre producteur de chips Doritos propose des nachos \u00e0 la whey, Starbucks d\u00e9cline ses caf\u00e9s avec l\u2019option \u00ab\u00a0ultra-prot\u00e9in\u00e9e\u00a0\u00bb.\u00a0\u00ab Il y a sept ans, seuls les athl\u00e8tes en consommaient. Aujourd\u2019hui, on en trouve presque partout\u00a0\u00bb, observe la jeune femme.<\/p>\n
Pl\u00e9biscit\u00e9e par les influenceurs<\/p>\n
Pour Chuck Nicholson, professeur d\u2019\u00e9conomie \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Penn State, cette fr\u00e9n\u00e9sie est aliment\u00e9e par plusieurs facteurs. \u00ab\u00a0Les r\u00e9seaux sociaux diffusent l\u2019id\u00e9e que les prot\u00e9ines constituent une option particuli\u00e8rement saine\u00a0\u00bb, explique-t-il, \u00e9voquant la popularit\u00e9 croissante du protein maxing, une tendance populaire sur les r\u00e9seaux sociaux consistant \u00e0 augmenter de fa\u00e7on excessive sa consommation de prot\u00e9ines.<\/p>\n
\u00c0 cela s\u2019ajoute \u00ab\u00a0l\u2019essor des m\u00e9dicaments amaigrissant de type GLP-1\u00a0\u00bb, dont les utilisateurs, de plus en plus nombreux, sont encourag\u00e9s \u00e0 augmenter leur apport en prot\u00e9ines afin de pr\u00e9server leur masse musculaire. \u00ab Je suis pr\u00e9occup\u00e9 par le risque de perdre du muscle en m\u00eame temps que du poids, donc je mange des aliments riches en prot\u00e9ines\u00a0\u00bb, t\u00e9moigne Rudy, 46 ans, qui prend un traitement \u00e0 l\u2019Ozempic.<\/p>\n
Cette prot\u00e9ine-mania se refl\u00e8te jusque dans les recommandations nutritionnelles f\u00e9d\u00e9rales, pass\u00e9es de 0,8 gramme \u00e0 1,2-1,6 gramme de prot\u00e9ines par kilogramme de poids corporel en mars\u00a02026.\u00a0\u00ab\u00a0Les prot\u00e9ines et les graisses saines sont essentielles et ont \u00e9t\u00e9, \u00e0 tort, d\u00e9conseill\u00e9es dans les pr\u00e9c\u00e9dentes recommandations\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 en janvier le ministre am\u00e9ricain de la sant\u00e9, Robert F. Kennedy Jr.<\/p>\n
Plus de whey, plus de fromage<\/p>\n
Mais cette explosion de la demande se heurte \u00e0 une r\u00e9alit\u00e9 industrielle\u00a0: la whey n\u2019est pas produite directement. Elle provient du petit-lait r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 lors de la fabrication du fromage. \u00ab\u00a0Pendant longtemps, nous n\u2019en faisions pas grand-chose. Elle servait \u00e0 nourrir les animaux, ou \u00e9tait jet\u00e9e\u00a0\u00bb, rappelle M. Nicholson.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, ce lactos\u00e9rum est filtr\u00e9 afin d\u2019obtenir des concentr\u00e9s et des isolats tr\u00e8s riches en prot\u00e9ines, un proc\u00e9d\u00e9 qui n\u00e9cessite des \u00e9quipements sophistiqu\u00e9s et co\u00fbteux. \u00ab\u00a0Il existe donc des contraintes \u00e0 plusieurs niveaux\u00a0: ce que les vaches peuvent produire, les capacit\u00e9s de fabrication de fromage et celles permettant de transformer le lactos\u00e9rum en produits prot\u00e9iques\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n
L\u2019industrie avait anticip\u00e9 cette \u00e9volution. Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, \u00ab\u00a0les entreprises laiti\u00e8res am\u00e9ricaines ont investi 13\u00a0milliards de dollars dans de nouvelles capacit\u00e9s de production, dans la technologie et dans l\u2019optimisation de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement\u00a0\u00bb du lactos\u00e9rum, souligne Michael Dykes, pr\u00e9sident-directeur g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019International Dairy Foods.<\/p>\n
Or blanc<\/p>\n
\u00ab\u00a0Mais le march\u00e9 en r\u00e9clame encore davantage\u00a0!\u00a0\u00bb, expose Joshua White, expert chez T.C. Jacoby & Co., importante soci\u00e9t\u00e9 de courtage et de n\u00e9goce de produits laitiers bas\u00e9e dans le Missouri. R\u00e9sultat\u00a0: \u00ab\u00a0les prix se sont envol\u00e9s\u00a0\u00bb explique-t-il. Selon les donn\u00e9es du secteur, le prix de la whey a progress\u00e9 d\u2019environ 40\u00a0% en quelques mois, tandis que celui du concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum \u00e0 80\u00a0% (WPC80) a bondi d\u2019environ 150\u00a0% sur un an.<\/p>\n
Par effet domino, cette rentabilit\u00e9 accrue a encourag\u00e9 les producteurs \u00e0 fabriquer davantage de fromage afin de r\u00e9cup\u00e9rer plus de petit-lait. Si \u00ab\u00a0les prix \u00e9lev\u00e9s tendent \u00e0 r\u00e9\u00e9quilibrer le march\u00e9\u00a0\u00bb, selon M. White, \u00ab\u00a0il a parfois \u00e9t\u00e9 difficile de se procurer des volumes de lactos\u00e9rum correspondant \u00e0 ce que demandaient les clients\u00a0\u00bb au cours des six premiers mois de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On entend d\u00e9sormais certains producteurs dire qu\u2019ils gagnent leur argent avec la whey et couvrent leurs co\u00fbts avec le fromage\u00a0\u00bb, observe Chuck Nicholson. \u00ab\u00a0C\u2019est une simplification, mais cela montre \u00e0 quel point l\u2019\u00e9quilibre \u00e9conomique s\u2019est d\u00e9plac\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Et de parachever la transformation des producteurs de fromage en producteur de whey\u00a0? \u00ab\u00a0Le fromage reste tr\u00e8s important, surtout aux \u00c9tats-Unis\u00a0\u00bb, explique Kathleen Noble Wolfley, vice-pr\u00e9sidente d\u2019Ever. Ag qui conseille les producteurs.\u00a0\u00ab\u00a0Mais je dirais que nous sommes bien plus proches de ce commentaire que nous ne l\u2019\u00e9tions il y a cinq ans\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quelques cuill\u00e8res de poudre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau et Carly Rowcotsky, 25 ans, est pr\u00eate \u00e0 attaquer sa…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1109118,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1589],"tags":[11,73,1866,12,1864,1865,1863,308],"class_list":["post-1109117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-etats-unis","tag-actualites","tag-etats-unis","tag-etats-unis-damerique","tag-news","tag-united-states","tag-united-states-of-america","tag-us","tag-usa"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/117042292200773747","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1109117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1109117"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1109117\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1109118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1109117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1109117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1109117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}