{"id":1111049,"date":"2026-08-06T07:11:21","date_gmt":"2026-08-06T07:11:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1111049\/"},"modified":"2026-08-06T07:11:21","modified_gmt":"2026-08-06T07:11:21","slug":"les-nouveaux-visages-de-lyon-ashwin-vijaykumar-le-bib-gourmand-cest-une-sacree-reconnaissance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1111049\/","title":{"rendered":"Les nouveaux visages de Lyon. Ashwin Vijaykumar, \u00ab le Bib Gourmand, c\u2019est une sacr\u00e9e reconnaissance \u00bb –"},"content":{"rendered":"

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Texte\u00a0: Fanny Suteau<\/strong> \u2013 En deux ans seulement, le chef du restaurant Accentu\u00e9 s\u2019est impos\u00e9 parmi les belles r\u00e9v\u00e9lations de la gastronomie lyonnaise. Originaire d\u2019Inde, Ashwin Vijaykumar a d\u00e9croch\u00e9 cette ann\u00e9e un Bib Gourmand Michelin, r\u00e9compensant une cuisine fran\u00e7aise subtilement relev\u00e9e par les \u00e9pices du monde. Une distinction qui consacre un parcours construit avec patience, passion et beaucoup d\u2019humilit\u00e9.<\/p>\n

Il y a encore quelques mois, Ashwin Vijaykumar<\/strong> ne s\u2019attendait plus vraiment \u00e0 voir son nom figurer au palmar\u00e8s du Guide Michelin. L\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, beaucoup de clients lui assuraient d\u00e9j\u00e0 qu\u2019Accentu\u00e9 m\u00e9ritait cette reconnaissance. Alors lorsque Jennifer Palopoli<\/strong>, son \u00e9pouse et associ\u00e9e, descend de l\u2019\u00e9tage pour lui annoncer la nouvelle, le chef peine \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n

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Depuis, le restaurant de Gerland ne d\u00e9semplit plus. Une belle r\u00e9compense pour ce couple toujours souriant, qui s\u2019appr\u00eate aujourd\u2019hui \u00e0 accueillir son premier enfant, apr\u00e8s avoir donn\u00e9 naissance, en avril 2024, \u00e0 ce qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 leur plus beau projet commun.<\/p>\n

De la boulangerie familiale indienne aux cuisines lyonnaises<\/strong><\/p>\n

L\u2019histoire d\u2019Ashwin Vijaykumar commence pourtant bien loin de Lyon, dans la boulangerie familiale de son p\u00e8re, en Inde. C\u2019est l\u00e0 que na\u00eet son go\u00fbt pour les m\u00e9tiers de bouche. \u00ab\u00a0Quand on est n\u00e9 en Inde, on est souvent pouss\u00e9 vers des m\u00e9tiers comme ing\u00e9nieur ou architecte. Mais un jour, j\u2019ai os\u00e9 dire \u00e0 mes parents que ce n\u2019\u00e9tait pas ce que je voulais\u00a0\u00bb, explique ce dernier.<\/p>\n

Apr\u00e8s des \u00e9tudes en h\u00f4tellerie-restauration, il poursuit sa formation en Nouvelle-Z\u00e9lande o\u00f9 il d\u00e9couvre la haute gastronomie et rencontre Jennifer. Ensemble, ils s\u2019installent \u00e0 Lyon en 2020. Pendant le Covid, Ashwin apprend le fran\u00e7ais avant de rejoindre les cuisines de l\u2019InterContinental Lyon H\u00f4tel-Dieu aupr\u00e8s du chef Mathieu Charrois<\/strong>, v\u00e9ritable mentor pour lui.<\/p>\n

Quatre ans plus tard, le pari d\u2019Accentu\u00e9 est lanc\u00e9 : proposer une cuisine fran\u00e7aise o\u00f9 les \u00e9pices ne masquent jamais le produit mais viennent simplement en r\u00e9v\u00e9ler les saveurs. \u00ab Je voulais vraiment faire de la cuisine fran\u00e7aise et apporter ma touche avec les \u00e9pices, parce que je les manie depuis mon enfance \u00bb, souligne le chef.<\/p>\n

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Le Bib Gourmand, la r\u00e9compense d\u2019une philosophie<\/strong><\/p>\n

Le Bib Gourmand vient consacrer cette identit\u00e9 singuli\u00e8re. Plus encore qu\u2019une distinction, il apporte au jeune chef une forme de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9. Les r\u00e9servations affluent, de nouveaux producteurs frappent \u00e0 la porte et les services du soir affichent d\u00e9sormais complet.<\/p>\n

\u00ab Le Bib Gourmand, c\u2019est une sacr\u00e9e reconnaissance et une vraie fiert\u00e9. Quand j\u2019\u00e9tais en Inde, je suivais les chefs du Guide Michelin. Recevoir aujourd\u2019hui cette r\u00e9compense en France, \u00e7a fait vraiment chaud au c\u0153ur \u00bb, souffle-t-il.<\/p>\n

Mais chez Accentu\u00e9, il n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 question de courir apr\u00e8s les \u00e9toiles. Jennifer le revendique volontiers : le Bib correspond davantage \u00e0 l\u2019esprit de la maison. Une cuisine exigeante, oui, mais avant tout accessible, g\u00e9n\u00e9reuse et pens\u00e9e pour faire plaisir. \u00ab\u00a0Le Bib nous ressemble davantage. Les gens viennent passer un bon moment. Le rapport qualit\u00e9-prix est essentiel pour nous\u00a0\u00bb, insiste-t-elle.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les bonnes choses prennent du temps\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

\u00c0 33 ans, Ashwin Vijaykumar continue de construire sa cuisine comme il l\u2019a toujours fait : au fil des saisons, des rencontres et des produits. Chaque semaine, ou presque, la carte \u00e9volue, toujours avec cette m\u00eame envie de surprendre sans jamais perdre en simplicit\u00e9.\u00a0 \u00ab\u00a0J\u2019ai toujours voulu faire une cuisine simple, gustativement bonne \u00bb, r\u00e9sume-t-il.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0L\u2019id\u00e9e du restaurant, c\u2019est de donner un petit accent d\u2019ailleurs \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise, en se servant des \u00e9pices du monde entier\u00a0\u00bb, indique le chef. Son ambition n\u2019est pas de changer de cap apr\u00e8s cette r\u00e9compense, mais de poursuivre le chemin entrepris depuis l\u2019ouverture d\u2019Accentu\u00e9 : faire d\u00e9couvrir autrement les \u00e9pices, sans folklore ni clich\u00e9s, simplement au service du go\u00fbt.<\/p>\n

Une philosophie qu\u2019il r\u00e9sume par cette phrase qu\u2019il r\u00e9p\u00e8te depuis toujours :\u00a0\u00ab Good things take time. Les bonnes choses prennent du temps. C\u2019est vrai pour la cuisine, comme pour la vie \u00bb.\u00a0Une devise qui lui ressemble. Car derri\u00e8re ce Bib Gourmand, il n\u2019y a finalement ni hasard, ni recette miracle. Seulement beaucoup de travail, de patience, et une passion intacte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Texte\u00a0: Fanny Suteau \u2013 En deux ans seulement, le chef du restaurant Accentu\u00e9 s\u2019est impos\u00e9 parmi les belles…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1111050,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1889],"tags":[4257,18878,1111,47,4258,11,114198,2430,1777,674,1011,27,2428,12,25],"class_list":["post-1111049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-lyon","tag-0top","tag-accentue","tag-actu","tag-actualite","tag-actualite-lyon","tag-actualites","tag-ashwin-vijaykumar","tag-auvergne-rhone-alpes","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-lyon","tag-news","tag-republique-francaise"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/117047321348306548","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1111049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1111049"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1111049\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1111050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1111049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1111049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1111049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}