{"id":1117545,"date":"2026-08-09T13:50:22","date_gmt":"2026-08-09T13:50:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1117545\/"},"modified":"2026-08-09T13:50:22","modified_gmt":"2026-08-09T13:50:22","slug":"a-nice-fenocchio-met-les-saveurs-locales-en-glace-pour-les-vacanciers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1117545\/","title":{"rendered":"\u00c0 Nice, Fenocchio met les saveurs locales en glace pour les vacanciers"},"content":{"rendered":"

\n LES GLACIERS CULTES DES VACANCES (3\/5)<\/strong> – Fenocchio est devenu un passage presque oblig\u00e9 des vacances ni\u00e7oises. Derri\u00e8re ses vitrines o\u00f9 s\u2019alignent pr\u00e8s de cent parfums, trois g\u00e9n\u00e9rations d\u2019une m\u00eame famille perp\u00e9tuent les m\u00eames recettes tout en imaginant sans cesse de nouvelles glaces inspir\u00e9es du terroir local.<\/p>\n

Devant la fa\u00e7ade, place Rossetti, les regards passent d\u2019un bac \u00e0 l\u2019autre h\u00e9sitant entre la glace \u00ab citron-basilic\u00a0\u00bb, la \u00ab punch coco\u00a0\u00bb ou la \u00ab groseille\u00a0\u00bb. Pour les visiteurs, la halte chez Fenocchio est devenue aussi incontournable qu\u2019un d\u00e9tour par le march\u00e9 aux fleurs ou une promenade dans les ruelles. \u00abLes guides touristiques accompagnant les groupes dans le Vieux-Nice recommandent de passer chez nous\u00bb, explique Fr\u00e9d\u00e9ric Fenocchio. Croisi\u00e9ristes, touristes \u00e9trangers, familles ni\u00e7oises et vacanciers habitu\u00e9s s\u2019y succ\u00e8dent du carnaval (le plus grand de France) en f\u00e9vrier jusqu\u2019\u00e0 la Toussaint.<\/p>\n

VOIR LE DOSSIER<\/strong> – Nice\u00a0: que faire et que visiter, quartiers, restaurants, h\u00f4tels, conseils et guide de voyage<\/a><\/p>\n


\n Passer la publicit\u00e9
\n<\/a> <\/p>\n

De p\u00e8re en fils<\/strong><\/p>\n

L\u2019histoire commence en 1966, lorsque Joseph Fenocchio rach\u00e8te ce glacier du Vieux-Nice. \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s travaillent d\u00e9j\u00e0 son \u00e9pouse et son fils Francis, alors \u00e2g\u00e9 de 16 ans. \u00ab On a commenc\u00e9 avec sept parfums\u00a0\u00bb, raconte aujourd\u2019hui son petit-fils, Fr\u00e9d\u00e9ric. Pour faire vivre la famille, Joseph travaille la nuit aux abattoirs. Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980, Francis reprend l\u2019entreprise. Il ouvre une deuxi\u00e8me boutique dans le Vieux-Nice, installe le laboratoire \u00e0 La Gaude et d\u00e9veloppe progressivement la gamme. En 2003, Fr\u00e9d\u00e9ric, form\u00e9 comme cuisinier, rejoint \u00e0 son tour l\u2019entreprise familiale. Depuis, il imagine r\u00e9guli\u00e8rement de nouveaux parfums. \u00ab Tous les ans, on cr\u00e9e et on enl\u00e8ve des parfums… On a tr\u00e8s peu de limites.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Chez Fenocchio, la multiplication des parfums ne rel\u00e8ve pas d\u2019une simple surench\u00e8re. Parmi les pr\u00e8s de cent parfums, nombre d\u2019entre eux puisent dans le patrimoine culinaire local. La maison propose une glace \u00e0 la tourte de blettes, cette sp\u00e9cialit\u00e9 sucr\u00e9e ni\u00e7oise m\u00ealant blettes, raisins secs et pignons, mais aussi des glaces \u00e0 l\u2019olive noire, \u00e0 la tomate-basilic ou aux fleurs de lavande et de violette. Son dessert embl\u00e9matique reste le Comt\u00e9 de Nice, un vacherin glac\u00e9 au Grand Marnier et \u00e0 la mandarine, r\u00e9compens\u00e9 par le Bol d\u2019Or des glaciers en 1986. Chaque mois de d\u00e9cembre, les \u00e9quipes pr\u00e9parent les fruits. \u00ab On traite entre six et sept tonnes de mandarines en une semaine. On fait le jus et on le cong\u00e8le pour en avoir toute l\u2019ann\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette cr\u00e9ativit\u00e9 repose d\u2019abord sur le choix des mati\u00e8res premi\u00e8res. \u00ab On ne triche pas. Pas d\u2019ar\u00f4mes ni de colorants artificiels. On ne fait que du vrai et du naturel.\u00a0\u00bb Une exigence qui complique parfois les approvisionnements. Les producteurs locaux ne suffisent pas \u00e0 fournir les volumes n\u00e9cessaires, obligeant le glacier \u00e0 s\u2019approvisionner plus loin.<\/p>\n

La fid\u00e9lit\u00e9 avant les effets de mode<\/strong><\/p>\n

Les \u00e9t\u00e9s passent, les vacanciers aussi. Mais beaucoup reviennent. \u00ab Certains mangeaient une glace avec leurs grands-parents. Puis avec leurs parents. Maintenant, ils am\u00e8nent leurs enfants.\u00a0\u00bb Parmi eux, de nombreux Parisiens reviennent sur la C\u00f4te d\u2019Azur ou rendent visite \u00e0 leur famille tous les ans. Cette fid\u00e9lit\u00e9 complique parfois la vie du glacier. Chaque nouveau parfum oblige \u00e0 faire de la place dans la vitrine. \u00ab Vous pouvez \u00eatre s\u00fbr qu\u2019il y aura un client pour venir nous dire\u00a0: \u00ab\u00a0Pourquoi vous m\u2019avez enlev\u00e9 celui-l\u00e0\u00a0? Moi, je ne mangeais que \u00e7a.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb<\/p>\n

Si la carte s\u2019est enrichie au fil des d\u00e9cennies, la maison revendique la m\u00eame ligne de conduite\u00a0: la qualit\u00e9 des produits. \u00ab Quand vous voyez des parfums que personne d\u2019autre ne fait, des sp\u00e9cialit\u00e9s de la r\u00e9gion, vous avez de grandes chances d\u2019\u00eatre chez un vrai artisan.\u00a0\u00bb Une fid\u00e9lit\u00e9 qui passe aussi par les tarifs. \u00ab Une boule chez nous, c\u2019est 2,50 euros. On a d\u00e9cid\u00e9 de ne pas toucher au prix pour rester accessible pour les familles. Elles ont \u00e9conomis\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e pour partir en vacances…\u00a0\u00bb Une mani\u00e8re de rester, \u00e9t\u00e9 apr\u00e8s \u00e9t\u00e9, l\u2019une des \u00e9tapes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es des voyageurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"LES GLACIERS CULTES DES VACANCES (3\/5) – Fenocchio est devenu un passage presque oblig\u00e9 des vacances ni\u00e7oises. Derri\u00e8re…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1117546,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,1661,10854,12,2401,882,25],"class_list":["post-1117545","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-nice","tag-actu","tag-actualites","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-gastronomie","tag-glace","tag-news","tag-nice","tag-provence-alpes-cote-dazur","tag-republique-francaise"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/117065877260654571","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1117545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1117545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1117545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1117546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1117545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1117545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1117545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}