{"id":1130220,"date":"2026-08-16T09:58:17","date_gmt":"2026-08-16T09:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1130220\/"},"modified":"2026-08-16T09:58:17","modified_gmt":"2026-08-16T09:58:17","slug":"lyon-dans-le-restaurant-agastache-le-produit-fait-roi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1130220\/","title":{"rendered":"Lyon : dans le restaurant Agastache, le produit fait roi"},"content":{"rendered":"<p><strong>Agastache <\/strong>est la preuve que l&rsquo;on peut faire simple, de saison et gastronomique ! R\u00e9compens\u00e9 d&rsquo;un <a href=\"https:\/\/mesinfos.fr\/94150-rungis\/michelin-devoile-75-nouveaux-bib-gourmand-vitrines-de-la-cuisine-accessible-239549.html\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Bib gourmand<\/a> en 2026, not\u00e9 14,5\/20 par le <strong>Gault &amp; Millau<\/strong>, <strong>le chef Alexis Lauriac<\/strong> cultive pourtant la simplicit\u00e9, et la revendique ! <\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Il n&rsquo;y a pas de codes ici, on fait ce qu&rsquo;on veut. Je ne suis pas sur la technique, \u00e7a m&rsquo;ennuie. L&rsquo;objectif c&rsquo;est de faire d\u00e9couvrir des saveurs au client\u00a0\u00bb. Promesse tenue au prix de paris audacieux : \u00ab\u00a0Quand je propose du c\u00e9leri ou du fenouil, je sais que peu de gens aiment mais au final ils repartent conquis.\u00a0\u00bb <\/p>\n<p>La truffe, le safran, l&rsquo;ail des ours du Beaujolais, l&rsquo;agastache de Saint-Priest&#8230; <\/p>\n<p>Dans sa petite salle de la<strong> rue Duguesclin (Lyon 6e)<\/strong>, r\u00e8gnent le bois, le vert sapin et les tons cr\u00e8me. De quoi rappeler les bois sombres du Beaujolais dont Alexis Lauriac est originaire. <\/p>\n<p>La carte du soir est chang\u00e9e mensuellement pour coller \u00e0 la saisonnalit\u00e9 des produits, et celle du midi tous les quinze jours. \u00ab\u00a0Je vais chercher mes l\u00e9gumes au march\u00e9 le mercredi\u00a0\u00bb, indique le chef, tandis que <strong>de nombreux produits sont sourc\u00e9s localement<\/strong> : la<strong> truffe, le safran et l&rsquo;ail des ours viennent du Beaujolais, l&rsquo;agastache de Saint-Priest,<\/strong> le boeuf Wagyu de l&rsquo;Ain, l&rsquo;ail noir de la Dr\u00f4me\u2026 <\/p>\n<p>Quant au poivre du Sichuan \u2013 parmi ces \u00ab\u00a0faux poivres\u00a0\u00bb que le chef affectionne pour leurs notes aromatiques se pr\u00eatant aux mariages \u2013, il proviendra bient\u00f4t\u2026 du jardin de son papa ! <\/p>\n<p>Le restaurant Agastache ouvrira bient\u00f4t une seconde adresse \u00e0 Lyon\u00a0 <\/p>\n<p>En revanche, Agastache se dotera prochainement d&rsquo;une<strong> seconde adresse lyonnaise<\/strong>. L&rsquo;occasion pour les \u00e9picuriens qui n&rsquo;auraient pas encore d\u00e9couvert l&rsquo;univers d&rsquo;Alexis Lauriac de se laisser tenter. D&rsquo;autant que le chef met un point d&rsquo;honneur \u00e0 rester abordable, tout particuli\u00e8rement le midi avec un menu entr\u00e9e-plat-dessert \u00e0 28 euros, et 35 euros avec des interludes gourmands.<\/p>\n<p>L&rsquo;affaire reste raisonnable le soir avec un entr\u00e9e-plat-dessert avec interludes \u00e0 42 euros, voire 50 euros avec un deuxi\u00e8me plat. Puisque la signature d&rsquo;Agastache s&rsquo;est fait un nom, <strong>la r\u00e9servation est obligatoire<\/strong>, m\u00eame au mois d&rsquo;ao\u00fbt !<\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-align-center img-size-limited\" data-zoomable=\"\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/recette-des-girolles-en-salade-chef-alexis-lauriac-restaurant-agastache-lyon-credit-dr.jpg\"\/> La salade de girolles servie au sein du restaurant Agastache \u00e0 Lyon. \u00a9 DR\u00a0 La recette des girolles en salade d&rsquo;Alexis Lauriac <\/p>\n<ul>\n<li>Acheter des girolles au march\u00e9 (c&rsquo;est la saison). <\/li>\n<li>Les faire revenir avec des \u00e9chalotes pr\u00e9alablement confites. <\/li>\n<li>D\u00e9glacer avec un vinaigre de x\u00e9r\u00e8s (ou de fleur d&rsquo;agastache).\u00a0 <\/li>\n<li>Ajouter des tranches de jambon cru ou sec. <\/li>\n<li>D\u00e9guster en salade.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Agastache est la preuve que l&rsquo;on peut faire simple, de saison et gastronomique ! 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