{"id":1134030,"date":"2026-08-18T07:59:19","date_gmt":"2026-08-18T07:59:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1134030\/"},"modified":"2026-08-18T07:59:19","modified_gmt":"2026-08-18T07:59:19","slug":"les-nouveaux-visages-de-lyon-a-la-brasserie-georges-ludovic-amedee-est-arrive-sans-pression","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1134030\/","title":{"rendered":"Les nouveaux visages de Lyon. \u00c0 la brasserie Georges, Ludovic Am\u00e9d\u00e9e est arriv\u00e9 sans pression"},"content":{"rendered":"

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Texte\u00a0: Morgan Couturier \u2013<\/strong> Nomm\u00e9 en mai 2025 en remplacement de Jacky Gallman, Ludovic Am\u00e9d\u00e9e incarne aujourd\u2019hui le visage de la plus ancienne brasserie lyonnaise. Une responsabilit\u00e9 \u00e0 la hauteur de ce Normand chevronn\u00e9, pass\u00e9 par de belles maisons parisiennes. D\u00e9sormais pleinement install\u00e9, le nouveau directeur de la Brasserie Georges s\u2019appr\u00eate \u00e0 f\u00eater les 190 ans de la maison, anim\u00e9 par l\u2019envie d\u2019entretenir la magie de ce lieu singulier.<\/p>\n

Ce n\u2019est pas faute d\u2019y mettre du c\u0153ur, mais l\u2019histoire de Lyon est riche et g\u00e9n\u00e9reuse et Ludovic Am\u00e9d\u00e9e<\/strong> n\u2019a pas encore go\u00fbt\u00e9 \u00e0 toute cette richesse. Preuve en est, ces quelques traditions locales qui lui \u00e9chappent encore, en d\u00e9pit d\u2019une \u00e9vidente volont\u00e9 d\u2019apprendre. Si bien qu\u2019\u00e0 l\u2019heure de s\u2019installer devant l\u2019objectif, lorsqu\u2019il lui est demand\u00e9 d\u2019\u00e9pouser la pose embl\u00e9matique de Paul Bocuse, celle-ci lui est encore dr\u00f4lement inconnue.<\/p>\n

Troubl\u00e9, le nouveau directeur de la Brasserie Georges en viendrait presque \u00e0 s\u2019excuser. Puis, en un sourire, l\u2019homme se fait pardonner. L\u2019id\u00e9e est de s\u2019int\u00e9grer, un peu plus d\u2019un an apr\u00e8s son arriv\u00e9e en provenance de Paris. D\u2019autant que le Normand d\u2019origine se pla\u00eet \u00e0 d\u00e9couvrir cette ville qui s\u2019ouvre \u00e0 lui.<\/p>\n

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En l\u2019arpentant \u00e0 pied, lass\u00e9 par le m\u00e9tro, Ludovic Am\u00e9d\u00e9e a ainsi apprivois\u00e9 certains concepts. Il a go\u00fbt\u00e9 aux bouchons, \u00ab\u00a0appris ce qu\u2019\u00e9tait la F\u00eate des Lumi\u00e8res\u00a0\u00bb et se languit d\u00e9j\u00e0 de d\u00e9couvrir la grande messe du Sirah.<\/p>\n

\u00ab\u00a0C\u2019est une ville top, avec des gens normaux\u00a0\u00bb, plaisante-t-il, en opposition \u00e0 l\u2019exigence l\u00e9gendaire de la client\u00e8le parisienne. \u00ab\u00a0Ici, c\u2019est du bonheur. Il y a une qualit\u00e9 de vie diff\u00e9rente\u00a0\u00bb, poursuit ce dernier, encore surpris que l\u2019on ait fait appel \u00e0 un homme de la Capitale, en poste au restaurant Les 110 de Taillevent (dans le 8e arrondissement, ndlr). \u00ab\u00a0C\u2019\u00e9tait un changement de vie radical mais quand la proposition a \u00e9t\u00e9 faite, tout est all\u00e9 tr\u00e8s vite, je n\u2019ai pas eu trop le temps de r\u00e9fl\u00e9chir. Je ne me voyais pas la refuser\u00a0\u00bb, raconte-t-il.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La client\u00e8le et les attentes changent. Il faut prendre le virage avec elle, \u00eatre vigilant et \u00e0 l\u2019\u00e9coute\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

Pass\u00e9 par de grosses structures parisiennes, \u00e0 l\u2019instar de l\u2019embl\u00e9matique brasserie La Coupole au c\u0153ur de Montparnasse, Ludovic Am\u00e9d\u00e9e voit donc ici l\u2019occasion de poursuivre son ascension, en rejoignant la plus grande brasserie de France. Un joli clin d\u2019\u0153il \u00e0 ce professionnel du m\u00e9tier, venu manger sur place \u00ab\u00a0il y a cinq ou six ans\u00a0\u00bb, sans trouver la prestation exceptionnelle.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Je m\u2019\u00e9tais dit jamais je ne pourrais travailler ici\u00a0\u00bb, s\u2019en amuse-t-il aujourd\u2019hui, surpris par le c\u00f4t\u00e9 convivial de cette maison, moins distingu\u00e9e que sa concurrente du 14e arrondissement mais tout aussi appr\u00e9ci\u00e9e. \u00ab\u00a0Je trouvais que l\u2019on manquait de classe dans le relationnel avec les clients et en fait, c\u2019est ce qui plait ici. Les gens aiment cette empathie. Il y a vraiment quelque chose qui se cr\u00e9e entre le personnel et les clients. C\u2019est assez surprenant\u00a0\u00bb, t\u00e9moigne le quadrag\u00e9naire.<\/p>\n

Alors lorsque les portes de la brasserie Georges lui furent ouvertes, le nouveau directeur prit finalement la d\u00e9cision de ne rien changer. \u00c0 l\u2019exception du dress code du personnel, \u00e0 qui il souffla quelques conseils en mati\u00e8re d\u2019exp\u00e9rience client. \u00ab\u00a0La maison fonctionne depuis 190 ans, alors il n\u2019y a pas forc\u00e9ment lieu de changer quoi que ce soit. Je voulais simplement apporter de la courtoisie et de la chaleur dans l\u2019accueil. Il fallait pousser ce savoir-\u00eatre \u00e0 la perfection. Le savoir-faire, lui, \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 acquis\u00a0\u00bb, d\u00e9taille-t-il.<\/p>\n

\u00ab\u00a0On va commencer \u00e0 reprivatiser certaines parties sur des horaires particuliers\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

Puis vint la question de la cuisine. Amateur de bons plats et berc\u00e9 depuis le plus jeune \u00e2ge par les recettes de sa grand-m\u00e8re, Ludovic Am\u00e9d\u00e9e a jug\u00e9 bon de proc\u00e9der \u00e0 de l\u00e9gers ajustements. Bien que conscient des attentes des Lyonnais, friands de g\u00e9n\u00e9reuses quantit\u00e9s dans l\u2019assiette, le nouvel arrivant a souhait\u00e9 tirer son \u00e9pingle du jeu, en accentuant la qualit\u00e9 de certains plats. Preuve en est, cet incontournable saucisson brioch\u00e9 que le directeur a d\u00e9cid\u00e9 de sublimer, avec \u00e0 la cl\u00e9, l\u2019ajout d\u2019une d\u00e9licieuse sauce beaujolaise.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Pour l\u2019anecdote, au d\u00e9part, ce que je voulais changer et que je n\u2019ai pas fait, sans regret, c\u2019\u00e9tait justement de r\u00e9duire la quantit\u00e9 dans l\u2019assiette. Mais ici, on vient pour bien manger et beaucoup manger\u00a0\u00bb, explique celui qui acquiert petit \u00e0 petit les us et coutumes de la ville.<\/p>\n

Une bonne chose alors qu\u2019approchent le tant attendu anniversaire de sa nouvelle maison. L\u2019occasion de remettre en avant les bi\u00e8res de sa structure, dont la partie brasseur est parfois oubli\u00e9e du grand public et de rendre hommage \u00e0 ce formidable patrimoine.<\/p>\n

Il n\u2019emp\u00eache, pour continuer \u00e0 exister, Ludovic Am\u00e9d\u00e9e le sait\u00a0: la Brasserie Georges devra rester \u00e0 l\u2019\u00e9coute des nouvelles attentes de la client\u00e8le. Parmi elles, cette file d\u2019attente \u00e0 l\u2019entr\u00e9e que le directeur tient en pi\u00e8tre estime, l\u2019id\u00e9e \u00e9tant d\u2019en r\u00e9duire la dur\u00e9e, sinon de l\u2019enjoliver. Par le dialogue et un accompagnement nouveau. \u00ab\u00a0\u00catre \u00e0 l\u2019\u00e9coute\u00a0\u00bb, voil\u00e0 le meilleur de ses conseils. Car \u00e0 Paris comme \u00e0 Lyon, une chose ne changera jamais\u00a0: le client est roi\u00a0!<\/p>\n

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