{"id":1149136,"date":"2026-08-26T02:31:07","date_gmt":"2026-08-26T02:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1149136\/"},"modified":"2026-08-26T02:31:07","modified_gmt":"2026-08-26T02:31:07","slug":"les-restaurants-confidentiels-a-paris-terra-nuance-et-magma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1149136\/","title":{"rendered":"Les restaurants confidentiels \u00e0 Paris : Terra, Nuance et Magma"},"content":{"rendered":"

Si la flop\u00e9e des ouvertures les plus attendues de la rentr\u00e9e se laisse entrevoir<\/strong> et titille d\u00e9j\u00e0 notre curiosit\u00e9, ces trois tables confidentielles rec\u00e8lent d\u00e9j\u00e0 bien des atouts. Cave \u00e0 manger<\/strong> s\u00e9duisante dans le Marais<\/strong>, restaurant cr\u00e9atif tenu par un chef japonais<\/strong> inspirant et bistrot de quartier qu\u2019on adore aux Batignolles<\/strong> : zoom sur ces adresses hors radar qui vous ont peut-\u00eatre \u00e9chapp\u00e9, \u00e0 tester au plus vite pour se remettre dans le bain du bon.\u00a0<\/p>\n

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Le lieu :<\/strong> on a d\u00e9j\u00e0 h\u00e2te de revenir dans ce joli restaurant plant\u00e9 du c\u00f4t\u00e9 d\u2019Oberkampf<\/strong>, comptant son lot d\u2019habitu\u00e9s ravis de d\u00e9couvrir de nouvelles assiettes cr\u00e9atives \u00e0 chaque venue. Il faut dire que la cuisine d\u2019auteur du chef japonais<\/strong> Ryuya Ono<\/strong> a de quoi s\u00e9duire, visant toujours dans le mille avec ses associations inattendues tout en restant lisibles et coh\u00e9rentes. V\u00e9ritable d\u00e9couverte, Magma <\/strong>d\u00e9voile ses charmes d\u00e8s sa coquette salle aux airs de petit bistrot r\u00e9tro avec bar en bois et marbre noir, carreaux de ciment au sol et banquettes vert olive.<\/p>\n

\u00c0 la carte :<\/strong> ici, pas de plats \u00e0 la carte mais un Menu en 6 temps \u00e0 80 \u20ac. Quelques exemples m\u00e9morables : Sardines<\/strong>, c\u0153ur de b\u0153uf, sauce citronnelle ; Asperges vertes<\/strong>, oursin, sauce foie gras ; Tourteaux<\/strong>, radicchio tardivo, os \u00e0 moelle ; Lotte<\/strong>, petits pois, nduja, ortie ; Pintade<\/strong>, artichaut, sauce poivrade ; Meringue <\/strong>vapeur, glace flouve fum\u00e9e, salsa macha, fraises. On en a encore l\u2019eau \u00e0 la bouche. Le Menu \u00e0 120 \u20ac compte quant \u00e0 lui trois plats suppl\u00e9mentaires : Ormeaux<\/strong>, t\u00eate de cochon, sauce beurre blanc ; Granit\u00e9 de Raifort, caviar ; Pamplemousse<\/strong>, glace riz gluant, cardamome noire. Ou l\u2019art d\u2019aller de surprise en surprise\u2026<\/p>\n

Le truc en plus : <\/strong>le sommelier (qui est \u00e9galement chef d\u2019orchestre !) Lorenzo Di Giosaffatte <\/strong>imagine des accords mets et boissons sans alcool (50 \u20ac) \/ vins (60 \u20ac) \/ vins et sak\u00e9s (70 \u20ac) de caract\u00e8re qui am\u00e8nent toujours de belles d\u00e9couvertes.\u00a0<\/p>\n

Magma<\/strong><\/a>, 9 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e<\/strong><\/a>. 01 48 05 56 90. Ouvert du jeudi au dimanche midi et soir.\u00a0<\/p>\n

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Le lieu : <\/strong>nich\u00e9 en plein Marais<\/strong>, Terra<\/strong><\/a> s\u00e9duit ses habitu\u00e9s depuis 8 ans maintenant et reste un incontournable du coin, avec son int\u00e9rieur noir et vert tout en \u00e9l\u00e9gance et sa sublime verri\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale. Derri\u00e8re cette adresse ? Arthur, Robin et Alexandre, le trio d\u00e9j\u00e0 aux commandes de Terra Pizza<\/strong><\/a> et Terra Bar \u00e0 Vins<\/strong><\/a>\u2026 et d\u00e9sormais de leur tout dernier b\u00e9b\u00e9, Carlito\u2019s<\/strong><\/a>. La grande nouveaut\u00e9 ? Ce Q.G. bien connu du quartier c\u00e9l\u00e8bre tout juste l\u2019arriv\u00e9e du chef Allan Gillery Pavard<\/strong>, form\u00e9 dans les tables \u00e9toil\u00e9es de grands h\u00f4tels comme le Royal Monceau Raffles Paris<\/strong> et le Beau-Rivage Palace<\/strong> de Lausanne. Virtuose du go\u00fbt, le cuisinier d\u00e9voile une cuisine ancr\u00e9e dans les saisons, les produits de qualit\u00e9 mais surtout le partage, premi\u00e8re directive du restaurant.<\/p>\n

\u00c0 la carte : <\/strong>pour varier les plaisirs, la carte change tous les mois mais garde une composition fixe : une assiette v\u00e9g\u00e9, un poisson et deux viandes \u2013 quatre fa\u00e7ons de se faire plaisir. Pour l\u2019entr\u00e9e, on a craqu\u00e9 pour le poulpe grill\u00e9<\/strong> accompagn\u00e9 de past\u00e8que et de cr\u00e8me (20\u20ac), et pour le sashimi de langoustines<\/strong>, avocat et salicorne (23\u20ac). \u00c0 partager en plat de r\u00e9sistance : le Chuck Flap Black Angus<\/strong> grill\u00e9 napp\u00e9 d\u2019une sauce barbecue \u00e0 se damner et de frites fra\u00eeches ultra croustillantes (95\u20ac). Pour finir en beaut\u00e9, on a opt\u00e9 pour le sorbet de p\u00eache jaune \u00e0 l\u2019huile de tag\u00e8te (9\u20ac), encore mieux qu\u2019un digestif !<\/p>\n

Le truc en plus : <\/strong>la monumentale cave \u00e0 vins,<\/strong> qui rassemble plus de 1 000 r\u00e9f\u00e9rences de vins naturels d\u2019auteur, des grands classiques et bouteilles d\u2019exception aux cuv\u00e9es les plus pointues, avec une carte qui fait voyager de la Bourgogne au Jura, de la Loire \u00e0 la Corse et jusqu\u2019aux vignobles du monde entier.<\/p>\n

Terra<\/strong><\/a>, 21 rue des Gravilliers, Paris 3e<\/strong><\/a>. Ouvert du mardi au samedi de 19h \u00e0 minuit.\u00a0<\/p>\n

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Le lieu :<\/strong> les Batignolles<\/strong><\/a> s\u2019imposent d\u00e9finitivement comme LE quartier des jolies adresses confidentielles o\u00f9 l\u2019on se d\u00e9lecte d\u2019une super cuisine \u00e0 prix carr\u00e9s. C\u2019est le cas de Nuance<\/strong>, le restaurant du chef Julien Lacaille<\/strong> (ex-Le Cinq<\/strong>, Kult<\/strong>), plant\u00e9 sur la d\u00e9sirable rue des Dames<\/strong>. Derri\u00e8re sa devanture bleu marine, un charmant cocon intimiste, tout de murs bleus et de banquettes en velours terracotta. Mais la star de la salle, c\u2019est l\u2019ardoise du jour qui annonce la pluie et le beau temps, affichant fi\u00e8rement ses trois entr\u00e9es, cinq plats et trois desserts choisis au gr\u00e9 des arrivages dans l\u2019id\u00e9e d\u2019une cuisine de march\u00e9. On aime !<\/p>\n

\u00c0 la carte :<\/strong> si <\/strong>la carte change ainsi tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement, le soir de notre venue nous avons pu d\u00e9guster un effiloch\u00e9 de saumon froid, sauce aux herbes, pommes vertes et amandes (14 \u20ac), une joue de b\u0153uf <\/strong>et langoustines<\/strong>, carottes fanes et asperges (28 \u20ac), un lieu jaune, palets de patates douces, fenouil confit, agrumes et jus de bouillabaisse (28 \u20ac) et une divine mousse au chocolat ti\u00e8de, crumble cacao, caramel beurre sal\u00e9 et glace cacahu\u00e8te, douce comme une caresse (12 \u20ac). Des associations surprenantes qui r\u00e9chauffent le c\u0153ur \u00e0 des tarifs accessibles.\u00a0<\/p>\n

Le truc en plus : <\/strong>un imbattable menu entr\u00e9e – plat – dessert \u00e0 39 \u20ac, m\u00eame le soir !<\/p>\n

Nuance<\/strong><\/a>, <\/strong>25 rue des Dames, Paris 17e<\/strong><\/a>. 01 42 93 81 52. Ouvert du mardi au samedi midi et soir.<\/p>\n

D\u00e9couvrez aussi <\/strong>Ora Farmhouse : l\u2019adresse bucolique la plus styl\u00e9e du moment<\/strong><\/a> et <\/strong>\u00c9lys\u00e9e – \u00c9toile : les adresses chics \u00e0 retenir <\/strong><\/a><\/p>\n