C\u2019est \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une reconversion professionnelle, apr\u00e8s une premi\u00e8re exp\u00e9rience de commercial, que Th\u00e9o Giry a d\u00e9couvert le m\u00e9tier de boucher, voici trois ans, en travaillant chez son oncle, boucher \u00e0 Montrond-les-Bains.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je suis tomb\u00e9 amoureux de cet artisanat qui allie le contact humain et la recherche de produits de qualit\u00e9, confie ce St\u00e9phanois. Je pensais m\u2019installer \u00e0 mon compte dans trois ou quatre ans, mais l\u2019opportunit\u00e9 que repr\u00e9sentait ce local m\u2019a conduit \u00e0 avancer mon projet.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Il a repris en mars l\u2019ancienne charcuterie Schmidt, au 32, rue Gambetta, \u00e0 qui il a fait subir un s\u00e9rieux lifting. \u00ab\u00a0J\u2019ai eu la chance d\u2019\u00eatre tr\u00e8s soutenu par ma famille. Je suis d\u2019ailleurs associ\u00e9 avec mon oncle, et mes parents me donnent un coup de main\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n
Volaille blanche d\u2019Auvergne, b\u0153uf limousin, agneau vellave\u2026<\/p>\n
Th\u00e9o Giry a \u00e9galement recrut\u00e9 un employ\u00e9 exp\u00e9riment\u00e9 avant de lancer voici quelques semaines sa boucherie traditionnelle fran\u00e7aise, baptis\u00e9e Le Billot vert. \u00ab\u00a0Les gens du quartier sont vraiment heureux d\u2019avoir une boucherie, \u00e7a r\u00e9pond \u00e0 un v\u00e9ritable besoin\u00a0\u00bb, se r\u00e9jouit le boucher. Il faut dire que Saint-\u00c9tienne ne compte plus que sept boucheries traditionnelles.<\/p>\n
Th\u00e9o Giry propose \u00e9galement un rayon charcutier-traiteur afin de r\u00e9pondre aux demandes de sa client\u00e8le. \u00ab\u00a0Je travaille avec la Maison Bolard, \u00e0 Lyon, pour la charcuterie et avec Tradi-France pour les salades\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n
Avec la boucherie, on entre v\u00e9ritablement dans son domaine d\u2019expertise\u00a0: \u00ab\u00a0Je vends de la viande 100\u00a0% fran\u00e7aise avec le Label rouge ou le label Blason prestige\u00a0\u00bb, sourit le jeune artisan, qui privil\u00e9gie un approvisionnement local. La volaille blanche vient d\u2019Auvergne, la jaune, d\u2019Ard\u00e8che, le b\u0153uf est limousin, le porc, altilig\u00e9rien et l\u2019agneau, vellave.<\/p>\n
\u00ab\u00a0D\u00e9cliner les grands classiques avec une touche moderne\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je m\u2019\u00e9clate dans les pr\u00e9parations\u00a0\u00bb, s\u2019enthousiasme Th\u00e9o Giry. Le Billot vert va d\u2019ailleurs proposer prochainement des cr\u00e9ations originales, en plus de son offre traditionnelle. \u00ab\u00a0Je pense par exemple \u00e0 un r\u00f4ti de veau style Orloff mais avec du chorizo et du fromage \u00e0 raclette\u2026 Mon id\u00e9e est de d\u00e9cliner les grands classiques avec une touche moderne.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Les clients pourront \u00e9galement acc\u00e9der \u00e0 une offre traiteur \u00e9toff\u00e9e avec des produits faits maison\u00a0: blanquette, b\u0153uf bourguignon, lasagnes\u2026 \u00ab\u00a0Il y a une forte demande des gens du quartier pour des plats cuisin\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Le Billot vert, ouvert du mardi au samedi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u2019est \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une reconversion professionnelle, apr\u00e8s une premi\u00e8re exp\u00e9rience de commercial, que Th\u00e9o Giry a d\u00e9couvert le…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1154452,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,4406,33,7539,1777,674,1011,27,12,25,4001,7538],"class_list":["post-1154451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-saint-etienne","tag-actu","tag-actualites","tag-auvergne-rhone-alpes","tag-commerce-et-services","tag-economie","tag-edition-loire-sud","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-news","tag-republique-francaise","tag-saint-etienne","tag-saint-etienne-ville"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/117174561919553050","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1154451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1154451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1154451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1154452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1154451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1154451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1154451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}