{"id":1154974,"date":"2026-08-29T07:45:30","date_gmt":"2026-08-29T07:45:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1154974\/"},"modified":"2026-08-29T07:45:30","modified_gmt":"2026-08-29T07:45:30","slug":"alsace-la-canicule-na-pas-eu-dimpact-sur-le-gout-comment-se-porte-la-production-de-choux-a-choucroute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1154974\/","title":{"rendered":"Alsace. \u00ab\u00a0La canicule n\u2019a pas eu d\u2019impact sur le go\u00fbt\u00a0\u00bb\u00a0: comment se porte la production de choux \u00e0 choucroute\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Dix, 20, 30\u2026 Inutile de compter. Le champ de Philippe Buchmann d\u00e9nombre entre 20\u00a0000\u00a0et 22\u00a0000 t\u00eates de chou par hectare. Mais attention, il en manque d\u00e9j\u00e0. La r\u00e9colte a d\u00e9but\u00e9 il y a un mois en Alsace. Ce matin-l\u00e0, l\u2019agriculteur de Duttlenheim (Bas-Rhin) a livr\u00e9 35 tonnes de choux \u00e0 la choucrouterie Rieffel, \u00e0 Krautergersheim. Les t\u00eates sont plus petites que les saisons pr\u00e9c\u00e9dentes\u00a0: autour des cinq kilos contre les sept-huit attendus. Malgr\u00e9 l\u2019irrigation, le chou blanc pomm\u00e9 a souffert des fortes chaleurs de l\u2019\u00e9t\u00e9. C\u2019est simple, d\u00e8s que le thermom\u00e8tre d\u00e9passe les 30 degr\u00e9s, il s\u2019arr\u00eate de pousser pour survivre.<\/p>\n

R\u00e9sultat, on observe une baisse des rendements de 20 \u00e0 30\u00a0% sur les premi\u00e8res r\u00e9coltes. En temps normal, ils oscillent entre 70 et 80 tonnes par hectare. Mais la taille ne fait pas tout. \u00ab\u00a0La canicule n\u2019a pas eu d\u2019impact sur le go\u00fbt. Chaque vari\u00e9t\u00e9 a gard\u00e9 sa typicit\u00e9\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise le pr\u00e9sident du syndicat des producteurs de choux \u00e0 choucroute d\u2019Alsace, qui tient dans les mains un chou arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9\u00a0: jaune sur le dessus, c\u0153ur blanc et tendre, feuilles serr\u00e9es et croquantes.<\/p>\n

Mont\u00e9e en graines<\/p>\n

Mais le chou a une autre botte secr\u00e8te pour survivre. Lorsqu\u2019il a atteint sa taille maximale, le pied d\u00e9veloppe des pousses secondaires qui montent en graines. \u00ab\u00a0C\u2019est le signe du stress hydrique<\/a>\u00a0\u00bb, note Philippe Buchmann. La formation de ces rejets impose une surveillance accrue et une r\u00e9colte h\u00e2tive pour \u00e9viter des complications lors de la pr\u00e9paration de la choucroute.<\/p>\n

Ces derniers mois, les producteurs ont quasiment d\u00fb \u00ab\u00a0doubler\u00a0\u00bb leur apport en eau. \u00ab\u00a0Il y a une d\u00e9cennie, une grande culture \u00e9tait peu irrigu\u00e9e\u00a0; aujourd\u2019hui, l\u2019irrigation est obligatoire\u00a0\u00bb, explique S\u00e9bastien Muller, vice-pr\u00e9sident de l\u2019Association pour la valorisation de la choucroute d\u2019Alsace (AVCA). \u00ab\u00a0Les ann\u00e9es de s\u00e9cheresse nous obligent \u00e0 aller sur des terrains plus favorables.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Un l\u00e9gume gorg\u00e9 de bienfaits nutritionnels\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le d\u00e9veloppement de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s est \u00ab\u00a0un travail de longue haleine\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient Robin Sesmat, conseiller technique au sein de Plan\u00e8te L\u00e9gumes Fleurs et Plantes, une association ind\u00e9pendante qui apporte son expertise aux agriculteurs. \u00ab\u00a0Les essais men\u00e9s chaque ann\u00e9e sur des parcelles test permettent d\u2019\u00e9liminer les esp\u00e8ces qui ne sont pas pertinentes. La r\u00e9sistance \u00e0 la s\u00e9cheresse est un \u00e9norme enjeu. La solution optimale d\u2019avoir une vari\u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e rel\u00e8ve plus du r\u00eave que de la r\u00e9alit\u00e9\u00a0\u00bb, rel\u00e8ve Robin Sesmat.<\/p>\n

En attendant, le chou \u00e0 choucroute d\u2019Alsace continue de rouler sa bosse, aur\u00e9ol\u00e9 de l\u2019Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP). La production IGP ne repr\u00e9sente aujourd\u2019hui que 5\u00a0% des volumes r\u00e9gionaux, la fili\u00e8re s\u2019\u00e9tant fix\u00e9 comme objectif d\u2019atteindre les 10\u00a0% en 2030. \u00ab\u00a0Pour relever ce d\u00e9fi de taille, nous voulons inviter les consommateurs \u00e0 red\u00e9couvrir la choucroute\u00a0\u00bb, indique Thibert Rieffel, pr\u00e9sident de l\u2019AVCA<\/a> et cog\u00e9rant de la choucrouterie Rieffel. \u00ab\u00a0Loin de se limiter \u00e0 un plat d\u2019hiver traditionnel alsacien, c\u2019est avant tout un l\u00e9gume lacto-ferment\u00e9 moderne et gorg\u00e9 de bienfaits nutritionnels.\u00a0\u00bb<\/p>\n


\n
\n
\n
\n \"Thibert
\n <\/a> <\/p>\n

Thibert Rieffel, pr\u00e9sident de l\u2019Association pour la valorisation de la choucroute d\u2019Alsace (AVCA).\u00a0Photo EBRA\/DNA\/Thomas Toussaint-Antal<\/p>\n

\u00ab\u00a0La choucroute est encore associ\u00e9e \u00e0 la charcuterie\u00a0\u00bb<\/p>\n

Confront\u00e9s \u00e0 un march\u00e9 stable et \u00e0 une consommation tr\u00e8s saisonni\u00e8re, les producteurs ambitionnent de d\u00e9poussi\u00e9rer l\u2019image du produit en mettant en avant ses vertus de superaliment et en diversifiant son utilisation en cuisine. \u00ab\u00a0La choucroute est encore associ\u00e9e \u00e0 la charcuterie\u00a0\u00bb, note avec une pointe de regret Yanis Angsthelm, cog\u00e9rant de la choucrouterie Angsthelm & Fils<\/a>, \u00e0 Krautergersheim. L\u2019entreprise fait 90\u00a0% de son chiffre d\u2019affaires avec de la choucroute cuisin\u00e9e et le reste en choucroute crue.<\/p>\n


\n
\n
\n
\n \"Des
\n <\/a> <\/p>\n

Des salari\u00e9s travaillent les choux sur un tapis roulant d\u2019une ligne de production de la choucrouterie Angsthelm & Fils.\u00a0Photo EBRA\/DNA\/Thomas Toussaint-Antal<\/p>\n


\n
\n
\n
\n \"Yanis
\n <\/a> <\/p>\n

Yanis Angsthelm, co-g\u00e9rant de la Choucrouterie Angsthelm & Fils, \u00e0 Krautergersheim.\u00a0Photo EBRA\/DNA\/Thomas Toussaint-Antal<\/p>\n

Yanis Angsthelm mange de la choucroute une fois par semaine. Parce qu\u2019il aime \u00e7a et parce qu\u2019il conna\u00eet aussi ses propri\u00e9t\u00e9s sur l\u2019organisme\u00a0: source de vitamine C, r\u00e9gulateur acido-basique, action d\u00e9toxifiante, apport de probiotique. Les Fran\u00e7ais ne consomment que 600 grammes de choucroute par personne et par an. Une moyenne sans doute sup\u00e9rieure en Alsace o\u00f9 les touristes restent fascin\u00e9s par la choucroute traditionnelle, m\u00eame sous la canicule.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dix, 20, 30\u2026 Inutile de compter. Le champ de Philippe Buchmann d\u00e9nombre entre 20\u00a0000\u00a0et 22\u00a0000 t\u00eates de chou…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1154975,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1586],"tags":[11,327,130,33,1777,674,1779,107,1011,27,329,12,25,104,1778,364],"class_list":["post-1154974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-europe","tag-actualites","tag-agriculture","tag-consommation","tag-economie","tag-eu","tag-europe","tag-european-union","tag-fil-info","tag-fr","tag-france","tag-france-monde","tag-news","tag-republique-francaise","tag-societe","tag-ue","tag-union-europeenne"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/117177692086966319","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1154974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1154974"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1154974\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1154975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1154974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1154974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1154974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}