{"id":1168695,"date":"2026-09-05T10:13:07","date_gmt":"2026-09-05T10:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1168695\/"},"modified":"2026-09-05T10:13:07","modified_gmt":"2026-09-05T10:13:07","slug":"flavien-testart-prend-son-envol-au-gourmand-a-schiltigheim-les-nouvelles-gastronomiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1168695\/","title":{"rendered":"Flavien Testart prend son envol au Gourmand \u00e0 Schiltigheim \u2022 Les Nouvelles Gastronomiques"},"content":{"rendered":"

Il y a un peu plus d\u2019un an, le 10 juin 2025, Charlotte et Guillaume Scheer<\/strong> d\u00e9m\u00e9nageaient leur restaurant \u00e9toil\u00e9 Les Plaisirs Gourmands<\/strong> \u00e0 Strasbourg et confiaient les cl\u00e9s de leur adresse de Schiltigheim \u00e0 Flavien Testart<\/strong>. Une transmission presque naturelle tant leurs parcours sont li\u00e9s. Les deux cuisiniers se sont rencontr\u00e9s professionnellement chez Flamme & Co<\/strong>, \u00e0 Strasbourg chez Olivier Nasti<\/strong>. Lorsque Guillaume Scheer s\u2019est install\u00e9 \u00e0 son compte, Flavien Testart \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s pour l\u2019ouverture des Plaisirs Gourmands, qui d\u00e9croche ube \u00e9toile Michelin en 2021. Une fid\u00e9lit\u00e9 professionnelle qui s\u2019inscrit dans la dur\u00e9e et trouve aujourd\u2019hui un nouveau prolongement avec Gourmand Bistrot de Plaisirs<\/strong>, dont Flavien Testart assure la g\u00e9rance.<\/p>\n

Le projet mijotait depuis longtemps : cr\u00e9er un lieu plus libre, plus d\u00e9contract\u00e9, o\u00f9 l\u2019on pourrait s\u2019attabler autour d\u2019une cuisine de c\u0153ur, accessible, sans jamais renoncer \u00e0 la qualit\u00e9 du produit ni \u00e0 la rigueur du geste. L\u2019ancien \u00e9crin gastronomique des Plaisirs Gourmands \u00e9volue sans perdre son \u00e2me. Quelques changements dans la d\u00e9coration et le mobilier, notamment l\u2019installation d\u2019une banquette, accompagnent la transformation, mais les fid\u00e8les de la maison conservent leurs rep\u00e8res.<\/p>\n

\"\"Flavien Testart prend son envol au Gourmand \u00e0 Schiltigheim \u00a9Sandrine Kauffer-Binz<\/p>\n

Form\u00e9 tr\u00e8s jeune \u00e0 Paris, \u00e0 l\u2019EPMT<\/strong>, Flavien Testart<\/strong> se forge une solide exp\u00e9rience avant de passer par les cuisines d\u2019Olivier Nasti<\/strong>. Aupr\u00e8s de Guillaume Scheer, dont il devient le bras droit, il partage une m\u00eame exigence du produit et du geste, tout en d\u00e9veloppant sa propre sensibilit\u00e9. Ce qui l\u2019anime particuli\u00e8rement ? Le travail des sauces, v\u00e9ritable signature de sa cuisine, les produits bruts, une belle viande, mais aussi le poisson, en \u00e9cho \u00e0 ses origines bretonnes. Ses voyages en famille nourrissent \u00e9galement son inspiration et ouvrent naturellement ses assiettes \u00e0 d\u2019autres saveurs.<\/p>\n

En salle, Anthony Longour<\/strong> incarne la dimension chaleureuse et familiale du bistrot. Issu d\u2019une famille de restaurateurs de la Creuse, dont il repr\u00e9sente la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, il s\u2019est form\u00e9 au lyc\u00e9e Jean Monnet \u00e0 Limoges avant de poursuivre un BTS en gestion h\u00f4teli\u00e8re en alternance \u00e0 Tours. Install\u00e9 \u00e0 Strasbourg avec son \u00e9pouse, il rejoint Les Plaisirs Gourmands il y a trois ans et saisit aujourd\u2019hui l\u2019opportunit\u00e9 de prendre la direction de la salle de cette nouvelle adresse.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Une cuisine gourmande et g\u00e9n\u00e9reuse<\/p>\n

Flavien Testart<\/strong> reste fid\u00e8le \u00e0 plusieurs producteurs de c\u0153ur, parmi lesquels Jean-Marc Steinmetz<\/strong>, de la Ferme Steinmetz<\/strong>, et \u00c9ric Greiner<\/strong> pour les fruits et l\u00e9gumes. Le circuit court occupe une place importante, sans devenir une contrainte : le chef revendique la libert\u00e9 n\u00e9cessaire pour nourrir une cuisine inspir\u00e9e par son territoire autant que par ses voyages et ses envies. La carte en donne imm\u00e9diatement la mesure. La tradition fran\u00e7aise y c\u00f4toie des inspirations plus contemporaines, avec des intitul\u00e9s clairs, des assiettes lisibles, des cuissons pr\u00e9cises et surtout un v\u00e9ritable travail des sauces. Le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte \u00e0 l\u2019andouille de Gu\u00e9men\u00e9<\/strong> r\u00e9unit porc, foie gras, volaille, cidre et thym. \u00c0 partager \u00e9galement, les croquetas de jambon ib\u00e9rique<\/strong>, croustillantes et g\u00e9n\u00e9reuses, se trempent dans une mayonnaise \u00e0 l\u2019ail noir.<\/p>\n

La d\u00e9gustation se poursuit avec le carpaccio de faux-filet fum\u00e9<\/strong>, rehauss\u00e9 de caviar de la maison Kaviari<\/strong>. La salade de gambas<\/strong> joue une partition plus voyageuse avec une vinaigrette tha\u00ef au s\u00e9same, de la mangue, des cacahu\u00e8tes et de la coriandre. Plus canaille, le smash de ris de veau<\/strong> associe le caract\u00e8re de l\u2019abat au vinaigre de framboise et \u00e0 une tuile de lard, dans un jeu de textures, de gourmandise et d\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n

Pour les plats, le tataki de thonine<\/strong>, laqu\u00e9 \u00e0 la sauce soja et au gingembre, est accompagn\u00e9 d\u2019une sauce au curry noir de la Maison Colin<\/strong>. Une assiette qui illustre cette libert\u00e9 revendiqu\u00e9e par Flavien Testart, capable de faire voyager sa cuisine tout en conservant une construction pr\u00e9cise. La plumilla de porc ib\u00e9rique<\/strong>, morceau diff\u00e9rent de la pluma, est servie avec une sauce barbecue sur une pur\u00e9e de pommes de terre. Une assiette r\u00e9confortante qui renoue avec l\u2019essence m\u00eame du bistrot : un produit identifiable, une garniture gourmande et une sauce que l\u2019on a envie de saucer jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Une suggestion permet de d\u00e9couvrir un faux-filet matur\u00e9 150 jours de race Vane Rossa<\/strong>, race bovine originaire du Danemark, accompagn\u00e9 d\u2019herbes et de pignons de pin. Une maturation particuli\u00e8rement longue qui concentre les saveurs et replace la viande au centre de l\u2019exp\u00e9rience.<\/p>\n

Et puisque Gourmand Bistrot de Plaisirs<\/strong> revendique le partage jusque dans son nom, les quatre desserts arrivent au milieu de la table. L\u2019\u00eele flottante<\/strong> repose sur une cr\u00e8me anglaise intens\u00e9ment vanill\u00e9e \u00e0 la vanille de Madagascar, ponctu\u00e9e de chouchous de noix de p\u00e9can. La tarte aux quetsches<\/strong> c\u00e9l\u00e8bre le fruit de saison. Le fondant au chocolat<\/strong>, \u00e9labor\u00e9 avec un chocolat \u00e0 70 % de Thierry Mulhaupt<\/strong>, est cuit minute et accompagn\u00e9 d\u2019une glace vanille. Enfin, le flan et sa glace cannelle<\/strong> ferment la marche dans un registre volontairement familier et r\u00e9gressif.<\/p>\n

Avec Gourmand Bistrot de Plaisirs<\/strong>, Flavien Testart conserve l\u2019exigence, le go\u00fbt du produit et la ma\u00eetrise technique des Plaisirs Gourmands d\u2019hier, mais profite de ce nouveau chapitre pour affirmer progressivement son identit\u00e9. P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, ris de veau, viande longuement matur\u00e9e et desserts d\u2019enfance peuvent ainsi c\u00f4toyer gambas aux accents tha\u00efs ou tataki de thonine. Une cuisine de bistrot contemporaine, g\u00e9n\u00e9reuse et sans fronti\u00e8res rigides, o\u00f9 les sauces constituent un v\u00e9ritable fil conducteur. Un bistrot o\u00f9 l\u2019on sauce, o\u00f9 l\u2019on partage, o\u00f9 l\u2019on vit, o\u00f9 l\u2019on revient car chaque saison \u00e0 son charme et l\u2019\u00e9t\u00e9, l\u2019incroyable terrasse dissimul\u00e9e ombrag\u00e9e est courrue<\/p>\n

par Sandrine Kauffer-Binz<\/strong><\/p>\n

Photos \u00a9 Sandrine Kauffer-Binz<\/strong><\/p>\n

gourmand.alsace\/le-bistrot\/<\/a><\/p>\n

Menu photographi\u00e9 aout 2026<\/strong><\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\" \"\" \"\" \"\" \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il y a un peu plus d\u2019un an, le 10 juin 2025, Charlotte et Guillaume Scheer d\u00e9m\u00e9nageaient leur…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1168696,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[2820],"tags":[1111,11,1777,674,120907,1011,27,32018,775,32019,120908,12,25,5512,640],"class_list":["post-1168695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-strasbourg","tag-actu","tag-actualites","tag-eu","tag-europe","tag-flavien-testart","tag-fr","tag-france","tag-gourmand-bistrot-de-plaisirs","tag-grand-est","tag-guillaume-scheer","tag-lavien-testart","tag-news","tag-republique-francaise","tag-schiltigheim","tag-strasbourg"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/117217910032262413","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1168695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1168695"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1168695\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1168696"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1168695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1168695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1168695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}