{"id":1171021,"date":"2026-09-06T14:56:20","date_gmt":"2026-09-06T14:56:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1171021\/"},"modified":"2026-09-06T14:56:20","modified_gmt":"2026-09-06T14:56:20","slug":"a-nantes-ce-couple-de-chocolatiers-fait-un-metier-rare-en-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/1171021\/","title":{"rendered":"\u00c0 Nantes, ce couple de chocolatiers fait un m\u00e9tier rare en France"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Farah Sadallah<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

6 sept. 2026 \u00e0 16h30 <\/p>\n

\u00ab\u00a0On est que 2-3 % \u00e0 faire \u00e7a en France. Les autres prennent des pistoles de chocolat et les font fondre. Cette premi\u00e8re \u00e9tape pour eux, c\u2019est la derni\u00e8re pour nous\u00a0\u00bb, explique M\u00e9lissa Padioleau, chocolati\u00e8re-torr\u00e9factrice, fondatrice de l\u2019atelier-boutique Acaoyer<\/a>, \u00e0 Nantes (Loire-Atlantique).<\/p>\n

Ce m\u00e9tier peu connu, M\u00e9lissa et son mari Mathieu le font depuis trois ans dans leur laboratoire au Min de Rez\u00e9. Mais en juin 2026, le couple chocolatier-torr\u00e9facteur a d\u00e9cid\u00e9 de quitter leur local et de passer un cap en montant <\/b>leur premi\u00e8re boutique. Pr\u00e9vu pour mi-septembre, ils ouvrent un lieu hybride sur l\u2019\u00eele de Nantes<\/b>, regroupant leur atelier de transformation du chocolat, de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette, et une boutique pour la vente de leur production.<\/p>\n

Initialement r\u00e9serv\u00e9 aux comit\u00e9s d\u2019entreprise et \u00e0 la revente en ligne, leur chocolat s\u2019est fait de plus en plus conna\u00eetre aupr\u00e8s de particuliers qui viennent participer \u00e0 des ateliers d\u00e9couvertes<\/b> chez eux. \u00ab\u00a0On a beaucoup de demandes, alors on s\u2019est dit, le jour o\u00f9 on aura l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019\u00eatre en direct avec nos clients, on la saisira\u00a0\u00bb, raconte M\u00e9lissa, encore en plein pr\u00e9paratifs avant l\u2019ouverture.<\/p>\n

\"L'atelier-boutique,
\n L\u2019atelier-boutique, Acaoyer, ne vendra que des tablettes de chocolat en raison du processus tr\u00e8s long dans la conception du chocolat, de la f\u00e8ve brut \u00e0 la barre. Selon les deux chocolatiers-torr\u00e9facteurs, il faut environ six semaines. \u00a9Farah SadallahFaire du chocolat comme faire du vin<\/p>\n

De l\u2019ext\u00e9rieur, depuis le boulevard Prairie-au-Duc, la boutique intrigue. Les passants peuvent apercevoir les machines du laboratoire, des sacs de f\u00e8ves de cacao, quelques tablettes de chocolat et c\u2019est tout<\/b>.<\/p>\n

\n

Notre gamme est plus restreinte que celle d\u2019autres chocolatiers qui travaillent avec des pistoles. Notre confection est diff\u00e9rente. Notre processus est beaucoup plus long. On ne peut donc pas faire beaucoup de cr\u00e9ations.<\/p>\n

M\u00e9lissa Padioleau, chocolati\u00e8re-torr\u00e9factrice et fondatrice d\u2019Acaoyer<\/p><\/blockquote>\n

Ce m\u00e9tier rare, ils l\u2019ont d\u00e9couvert il y a 5 ans. Tous les deux ing\u00e9nieurs en logistique<\/b>, ils se rencontrent pendant leurs \u00e9tudes \u00e0 Paris. En parall\u00e8le, \u00e0 plusieurs milliers de kilom\u00e8tres d\u2019ici, en R\u00e9publique d\u00e9mocratique du Congo, le p\u00e8re de M\u00e9lissa r\u00e9cup\u00e8re les anciens champs de cacao appartenant \u00e0 son p\u00e8re d\u00e9c\u00e9d\u00e9<\/b>. \u00ab\u00a0Notre famille les a r\u00e9habilit\u00e9s pour en faire des champs de caf\u00e9 et de cacao. C\u2019est comme \u00e7a qu\u2019on a eu l\u2019id\u00e9e de faire quelque chose autour de la fili\u00e8re familiale et qu\u2019on a d\u00e9couvert le m\u00e9tier\u00a0\u00bb, raconte la chocolati\u00e8re-torr\u00e9factrice, passionn\u00e9e par sa profession.\u00a0<\/p>\n

Au m\u00eame titre que le vin et ses diff\u00e9rents ar\u00f4mes d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 une autre, le travail du chocolat est tr\u00e8s similaire. \u00ab\u00a0Un 70 % avec des f\u00e8ves de Madagascar n\u2019aura pas le m\u00eame go\u00fbt qu\u2019un autre avec le m\u00eame pourcentage mais r\u00e9alis\u00e9 avec des f\u00e8ves d\u2019Ouganda\u00a0\u00bb, vulgarise M\u00e9lissa.\u00a0<\/p>\n

\"Les
\n Les f\u00e8ves de l\u2019atelier-boutique proviennent du Nicaragua, de Madagascar, d\u2019Ouganda, de Colombie et de Martinique. Bient\u00f4t, elles viendront \u00e9galement du Congo, la fili\u00e8re familiale en devenir de M\u00e9lissa. \u00a9Farah Sadallah\u00ab\u00a0C\u2019est \u00e0 la minute pr\u00e8s, c\u2019est la patte du chocolatier\u00a0\u00bb<\/p>\n

Au total, il faut six semaines pour faire du chocolat depuis la f\u00e8ve. La premi\u00e8re \u00e9tape \u00e9tant le tri.<\/b>\u00a0Venant de coop\u00e9ratives \u00e9thiques \u00e0 Madagascar, au Nicaragua, en Colombie, en Ouganda et en Martinique, les f\u00e8ves sont d\u2019abord d\u00e9poussi\u00e9r\u00e9es et s\u00e9par\u00e9es de celles dont l\u2019\u00e9corce est cass\u00e9e<\/b>. \u00ab\u00a0Le probl\u00e8me, c\u2019est que si cette couche est rompue, elle ne va plus prot\u00e9ger la f\u00e8ve dans le four et celle-ci risque de br\u00fbler et d\u2019alt\u00e9rer le go\u00fbt du chocolat\u00a0\u00bb, explique M\u00e9lissa.\u00a0<\/p>\n

Ensuite, place \u00e0 la torr\u00e9faction<\/b>. Une \u00e9tape importante et d\u00e9licate, selon elle. \u00ab\u00a0C\u2019est \u00e0 la minute pr\u00e8s, c\u2019est la patte du chocolatier. Le niveau de temp\u00e9rature va d\u00e9terminer la complexit\u00e9 du chocolat. Les f\u00e8ves ont des profils aromatiques diff\u00e9rents suivant d\u2019o\u00f9 elles viennent. Et il faut essayer de r\u00e9v\u00e9ler ces ar\u00f4mes-l\u00e0 \u00e0 la torr\u00e9faction\u00a0\u00bb, d\u00e9taille la sp\u00e9cialiste.<\/p>\n

Par exemple, au Nicaragua, la f\u00e8ve r\u00e9v\u00e8le des notes de fruit rouge<\/b>, alors qu\u2019\u00e0 Madagascar, elles sont davantage citronn\u00e9es. Plus la torr\u00e9faction sera haute en temp\u00e9rature, plus les ar\u00f4mes seront bois\u00e9s. Si le thermom\u00e8tre descend, les notes seront herbac\u00e9es.\u00a0<\/p>\n

\"Cette
\n Cette machine permet de s\u00e9parer l\u2019\u00e9corce de la f\u00e8ve apr\u00e8s la torr\u00e9faction. Le concassage obtenu depuis la f\u00e8ve s\u2019appelle le gru\u00e9 de cacao. L\u2019\u00e9corce est revaloris\u00e9e pour en faire du paillage, de la bi\u00e8re de chocolat ou encore de l\u2019infusion. \u00a9Farah SadallahEn chambre froide pendant quatre semaines<\/p>\n

La f\u00e8ve est ensuite d\u00e9solidaris\u00e9e de son \u00e9corce, puis concass\u00e9e dans une machine<\/b> qui donne le gru\u00e9 de cacao. Ce dernier est ensuite broy\u00e9 dans des moulins et devient liquide, donnant ainsi du beurre de cacao, auquel les chocolatiers vont ajouter du sucre ou encore du lait, selon le pourcentage de chocolat qu\u2019ils veulent obtenir. \u00ab\u00a0Si on veut un chocolat \u00e0 85 %, on va ajouter 15 % de sucre\u00a0\u00bb, illustre Mathieu.\u00a0<\/p>\n

Apr\u00e8s son passage en chambre froide pendant quatre semaines, la p\u00e2te de chocolat est fondue, comme le sont les pistoles pour les chocolatiers, \u00ab\u00a0sauf que nous nous mettons \u00e0 fondre ce que nous avons cr\u00e9\u00e9\u00a0\u00bb, rappelle Mathieu. Le chocolat suit une courbe de temp\u00e9rature, avant de sortir \u00e0 31\u00b0C.<\/b> \u00ab\u00a0Nous r\u00e9alisons alors nos tablettes et proc\u00e9dons \u00e0 l\u2019emballage\u00a0\u00bb, conclut-il.\u00a0<\/p>\n

Toutes ces \u00e9tapes, le couple les fait r\u00e9aliser \u00e0 leurs apprenants, lors des ateliers d\u00e9couverte qu\u2019ils donnent dans leur nouveau laboratoire. La boutique, elle, ouvrira courant septembre.\u00a0<\/p>\n

\u00c0 Nantes, un autre chocolatier-torr\u00e9facteur, Choc-hola,<\/a> r\u00e9alise ce m\u00eame travail, de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette.<\/p>\n

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