Le chef \u00e9toil\u00e9 parisien Bruno Verjus, seul restaurateur fran\u00e7ais \u00e0 \u00eatre parvenu sur le podium du 50 Best, classement r\u00e9put\u00e9 des meilleures tables du monde, a annonc\u00e9 la fermeture prochaine de son \u00e9tablissement, La Table, dans le XIIe arrondissement \u00e0 Paris.<\/p>\n
\u00ab\u00a0La Table a \u00e9t\u00e9 bien au-del\u00e0 de tout ce que j’avais imagin\u00e9 : class\u00e9e parmi les 10 meilleurs restaurants au monde trois ann\u00e9es de suite et d\u00e9tentrice de deux \u00e9toiles Michelin depuis cinq ans. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela que je veux m’arr\u00eater maintenant\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 mardi sur Instagram le chef de 67 ans.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le +fine dining+ (la haute gastronomie, ndlr) est mort\u00a0\u00bb, dit-il dans une vid\u00e9o annon\u00e7ant la fermeture le 22 d\u00e9cembre.<\/p>\n
\u00ab\u00a0L’id\u00e9e d’exclure des gens de ma table me met mal \u00e0 l’aise, car pour moi, la haute gastronomie consiste avant tout \u00e0 faire d\u00e9couvrir une cuisine et un service exceptionnels. J’ai souvent eu le sentiment de perp\u00e9tuer des pratiques d’un autre temps\u00a0\u00bb, d\u00e9plore celui qui propose un menu unique \u00e0 480 euros.<\/p>\n
Son nouveau projet, d\u00e9taill\u00e9 mercredi, s’appellera \u00ab\u00a0Fast Lane\u00a0\u00bb : \u00ab\u00a0Une restauration rapide, mais de qualit\u00e9. Ni fast-food, ni haute gastronomie\u00a0\u00bb, dit-il.<\/p>\n
Autodidacte, l’ancien photographe et chroniqueur gastronomique privil\u00e9gie les poissons, les coquillages, les l\u00e9gumes et les fruits de saison, travaill\u00e9s avec une grande pr\u00e9cision.<\/p>\n
Lors d’une visite de son restaurant en 2024, l’AFP avait constat\u00e9 que l’\u00e9tablissement n’\u00e9tait rempli qu’au quart sur un service, principalement de clients \u00e9trangers.<\/p>\n
Cette fermeture s’inscrit dans un contexte difficile pour les \u00e9tablissements gastronomiques, soumis \u00e0 une \u00e9quation \u00e9conomique particuli\u00e8rement exigeante : maintenir un haut niveau de qualit\u00e9 et de service, avec une importante main-d’\u0153uvre, tout en faisant face \u00e0 la hausse des co\u00fbts et \u00e0 une client\u00e8le plus attentive \u00e0 ses d\u00e9penses, ainsi qu’\u00e0 son \u00e9quilibre nutritionnel.<\/p>\n
publi\u00e9 le 9 septembre 2026 \u00e0 18h26, AFP<\/p>\n
Partager<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le chef \u00e9toil\u00e9 parisien Bruno Verjus, seul restaurateur fran\u00e7ais \u00e0 \u00eatre parvenu sur le podium du 50 Best,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1177959,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[8],"tags":[58,59,1011,27,1661,1340,2021,602],"class_list":["post-1177958","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-divertissement","tag-divertissement","tag-entertainment","tag-fr","tag-france","tag-gastronomie","tag-restaurant","tag-restauration","tag-tourisme"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/117244255682316878","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1177958","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1177958"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1177958\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1177959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1177958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1177958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1177958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}