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<\/p>\nBretagne Magazine<\/p>\n
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En savoir plus<\/a>3 Michon Breton![\"Recette](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/682da9fabb2c7017d60204d6.1.jpeg\")
Recette du Michon breton de l\u2019\u00c9cole de cuisine de Rennes. (Franck Hamel)<\/p>\n
– 4 c\u00f4tes de porc fermier<\/p>\n
– 80 g de beurre demi-sel<\/p>\n
– 500 g de pommes de terre<\/p>\n
– 120 g de pois mange-tout<\/p>\n
– 2 cuil. \u00e0 soupe d\u2019algues wakam\u00e9 s\u00e9ch\u00e9es<\/p>\n
– 2 cuil. \u00e0 soupe de sauce soja<\/p>\n
– 1 cuil. \u00e0 soupe de miel liquide<\/p>\n
– fleur de sel, poivre du moulin<\/p>\n
R\u00e9alisation<\/p>\n
\u00c9plucher, laver et cuire les pommes de terre \u00e0 l\u2019eau sal\u00e9e pendant 25 minutes. Les maintenir au chaud. Sortir le beurre du r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure avant son utilisation. R\u00e9hydrater les algues en les plongeant dans un bol d\u2019eau froide pendant 15 minutes. Cuire les algues et l\u2019eau du bol pendant 20 minutes \u00e0 feu doux. Les \u00e9goutter, puis les hacher. R\u00e9server. Dans un saladier, travailler le beurre \u00e0 la fourchette jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne la consistance d\u2019une pommade. Incorporer les algues hach\u00e9es. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une texture homog\u00e8ne. Placer le beurre ainsi compos\u00e9 sur une feuille de papier film et fa\u00e7onner en rouleau en prenant soin de bien fermer les extr\u00e9mit\u00e9s. Laisser reposer au frais pendant 1h15. \u00c9craser les pommes de terre en pur\u00e9e et ajouter le beurre d\u2019algues. Cuire les c\u00f4tes de porc sans mati\u00e8re grasse et d\u00e9glacer \u00e0 la sauce soja et au miel. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Faire sauter tr\u00e8s rapidement les pois mange-tout dans 20 g de beurre demi-sel, poivrer, saler. Pr\u00e9senter sur une assiette la c\u00f4te de porc caram\u00e9lis\u00e9e accompagn\u00e9e d\u2019un d\u00f4me de pur\u00e9e rehauss\u00e9 du beurre d\u2019algues et des pois mange-tout.<\/p>\n
2 Homard grill\u00e9 au beurre d\u2019orangePr\u00e9paration : 25 min \u2013 Cuisson : 8 minIngr\u00e9dients pour 4 personnes<\/p>\n
– 2 homards femelles (de 500 g)<\/p>\n
– 4 cuil. \u00e0 soupe d\u2019amandes effil\u00e9es grill\u00e9es<\/p>\n
– gros sel<\/p>\n
– poivre du moulin<\/p>\n
Beurre d\u2019orange :<\/p>\n
– 100 g de beurre doux<\/p>\n
– 70 g d\u2019amandes en poudre<\/p>\n
– 1 orange<\/p>\n
– poivre du moulin<\/p>\n
R\u00e9alisation<\/p>\n
Pour le beurre d\u2019orange : dans un saladier, r\u00e9unir le beurre pommade (ramolli), la poudre d\u2019amandes et les zestes de l\u2019orange. Poivrer. Bien m\u00e9langer. Si n\u00e9cessaire, passer l\u00e9g\u00e8rement au froid. \u2022 Mettre le four en position gril. Porter de l\u2019eau sal\u00e9e au gros sel \u00e0 \u00e9bullition, y \u00e9bouillanter les homards 20 secondes. Les retirer. Les placer sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un couteau \u00e0 lame large, les couper en deux de la t\u00eate vers la queue. Enlever la poche \u00e0 cailloux. Disposer les homards dans un plat et parsemer leur chair de morceaux de beurre compos\u00e9. Poivrer. Les placer 7 \u00e0 8 minutes sous le gril du four (veiller \u00e0 ce qu\u2019ils ne br\u00fblent pas mais dorent). Les arroser \u00e0 mi-cuisson. Les maintenir au chaud, couverts de papier d\u2019aluminium (afin d\u2019\u00e9viter qu\u2019ils ne dess\u00e8chent). Servir rapidement parsem\u00e9 d\u2019amandes effil\u00e9es grill\u00e9es, avec un riz ou des petits l\u00e9gumes.<\/p>\n