{"id":118752,"date":"2025-05-22T06:27:07","date_gmt":"2025-05-22T06:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/118752\/"},"modified":"2025-05-22T06:27:07","modified_gmt":"2025-05-22T06:27:07","slug":"a-lille-les-chocolatiers-francais-tentent-de-sortir-de-la-crise-du-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/118752\/","title":{"rendered":"\u00c0 Lille, les chocolatiers fran\u00e7ais tentent de sortir de la crise du cacao"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Hervine Mahaud<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

22 mai 2025 \u00e0 8h10 <\/p>\n

La fili\u00e8re du chocolat<\/b> traverse une \u00e9poque compliqu\u00e9e\u2009: hausse du prix du cacao<\/b>, du sucre, de l\u2019\u00e9nergie, baisse de la consommation<\/b>\u2026 Face \u00e0 ces difficult\u00e9s, les chocolatiers et confiseurs de France <\/b>se serrent les coudes. Leur conf\u00e9d\u00e9ration \u00e9tait pr\u00e9sente \u00e0 Lille<\/b>, lundi 19\u00a0mai 2025, pour rencontrer les artisans de la r\u00e9gion Hauts-de-France<\/b>. Leur but\u2009: \u00e9changer sur les probl\u00e9matiques<\/b> mais aussi faire \u00e9merger des id\u00e9es<\/b> qui pourraient aider les professionnels du secteur.<\/p>\n

Le chocolat, un luxe devenu inaccessible\u2009?<\/p>\n

\u00c0 voir la folie g\u00e9n\u00e9rale qui s\u2019est d\u00e9clench\u00e9e, ces derniers mois, autour du chocolat Duba\u00ef<\/a>, on se dit que l\u2019amour des Fran\u00e7ais pour le chocolat est intarissable. Oui, mais \u00e0 quel prix\u2009? Car les chocolatiers l\u2019ont bien constat\u00e9\u2009: les clients ont drastiquement baiss\u00e9 leur budget<\/b> pour (se) faire un petit plaisir.<\/p>\n

Derni\u00e8rement, il y a en effet beaucoup moins de bonbons chocolat\u00e9s dans les ballotins<\/b> achet\u00e9s par les clients. \u00ab\u2009Avant le Covid, on \u00e9tait \u00e0 une moyenne de 375 grammes. On a fait deux excellentes ann\u00e9es au sortir de la crise sanitaire car les gens voulaient consommer local. Mais leurs habitudes ont de nouveau chang\u00e9\u2009: on est pass\u00e9 \u00e0 des ballotins de 250 grammes en moyenne\u2009\u00bb, constatent Anne-Sophie et Nicolas Haag.<\/p>\n

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Le couple a ouvert en 2009 sa chocolaterie dans un ancien corps de ferme, puis, en 2015 sa boutique \u00e0 Amiens<\/a> (Somme). Il est ainsi aux premi\u00e8res loges pour relever les changements d\u2019habitudes de ses clients. \u00ab\u2009Ils ne viennent m\u00eame plus nous voir en boutique<\/b>\u2009\u00bb, regrette le chocolatier. \u00ab\u2009L\u2019image du produit a \u00e9t\u00e9 d\u00e9grad\u00e9e car on a entendu en boucle dans les m\u00e9dias que le prix du cacao avait flamb\u00e9<\/b>.\u2009\u00bb R\u00e9sultat\u2009: pour beaucoup, le chocolat semble \u00eatre devenu un produit de luxe (sur lequel on place m\u00eame un antivol\u2009!<\/a>). \u00abLes gens se sont dit \u2018\u00e7a va \u00eatre trop cher\u2019 et ils sont moins venus pour P\u00e2ques.\u2009\u00bb<\/p>\n

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Pourtant, le fondateur des \u00ab\u2009Chocolats de Nicolas\u2009\u00bb et son \u00e9pouse assurent qu\u2019ils n\u2019ont pas r\u00e9percut\u00e9 toutes les augmentations de prix auxquelles ils ont d\u00fb faire face. Ils veulent rassurer les amateurs de chocolat\u2009: \u00ab\u2009il faut pousser la porte de notre boutique et constater les prix. Et m\u00eame si on a un petit budget, on peut se faire plaisir<\/b>.\u2009\u00bb<\/p>\n

Un produit qui tend \u00e0 se rar\u00e9fier<\/p>\n

Et pourtant, la r\u00e9gion Hauts-de-France serait l\u2019une des plus gourmandes de France<\/b>. \u00ab\u2009Alors que dans les autres r\u00e9gions, la consommation a tendance \u00e0 s\u2019estomper en dehors des p\u00e9riodes de No\u00ebl et P\u00e2ques. Vous, vous \u00eates gourmands toute l\u2019ann\u00e9e\u2009\u00bb, constate Thierry Lalet, pr\u00e9sident de la conf\u00e9d\u00e9ration des chocolatiers et confiseurs de France. Venu express\u00e9ment de Bordeaux pour rencontrer ses homologues nordistes, il \u00e9coute, attentif, leurs probl\u00e9matiques rencontr\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es<\/b>.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Au niveau mondial, il y a une demande de cacao en hausse. Car aujourd\u2019hui, on en met du chocolat partout. Puis on a des pays qui sont devenus consommateurs, comme en Asie. Cela fait beaucoup de demandes en plus.\u2009\u00bb<\/p>\n

Thierry Lalet, pr\u00e9sident de la conf\u00e9d\u00e9ration des chocolatiers et confiseurs de France<\/p><\/blockquote>\n

Celui qui est \u00e0 la t\u00eate de la chocolaterie Saunion, entreprise familiale n\u00e9e en 1893 \u00e0 Bordeaux, a aussi \u00e9t\u00e9 confront\u00e9 \u00e0 la p\u00e9nurie de cacao. \u00ab\u2009Il y a deux ans, il y a eu de mauvaises r\u00e9coltes<\/b> \u00e0 cause du climat. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019on s\u2019est aussi rendu compte qu\u2019il y avait de moins en moins de producteurs.\u2009\u00bb Et s\u2019ajoutent aussi \u00e0 ces probl\u00e8mes, l\u2019inflation des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/b> comme le sucre, la hausse des prix de l\u2019\u00e9nergie<\/b>, la baisse des aides \u00e0 l\u2019apprentissage. \u00ab\u2009Il y a beaucoup de grains dans la machine du chocolatier\u2009\u00bb, estime le chocolatier.<\/p>\n

Discuter entre professionnels permet ainsi d\u2019\u00e9voquer tous ces soucis. \u00ab\u2009En tant que syndicat, on voit comment on peut les accompagner pour passer cette \u00e9poque compliqu\u00e9e.\u2009\u00bb Et quelques fois, des solutions \u00e9mergent.<\/p>\n

La solution\u2009: se diversifier<\/p>\n

Confront\u00e9s \u00e0 une baisse des volumes d\u2019achat, et aussi de la fr\u00e9quentation de leurs boutiques, les artisans n\u2019ont pas d\u2019autre choix que de s\u2019adapter<\/b>. \u00c0 Lille<\/a>, Christian Roux, chocolatier chez Astral<\/a>, doit aussi faire face \u00e0 la concurrence\u2009: \u00ab\u2009il y a beaucoup de chocolatiers au m\u00b2 !\u00a0\u00bb Alors pour se d\u00e9marquer, et faire du chiffre d\u2019affaires toute l\u2019ann\u00e9e (le chocolat \u00e9tant moins consomm\u00e9 durant les beaux jours), il a d\u00fb diversifier son activit\u00e9. Ainsi, en juin\u00a02024, il a ouvert une glacerie<\/a>, id\u00e9alement situ\u00e9e face \u00e0 la cath\u00e9drale de la Treille. \u00ab\u00a0C\u2019est beaucoup plus facile de vendre des glaces<\/b> que du chocolat assure-t-il.<\/p>\n

Nicolas Haag, le chocolatier d\u2019Amiens, a lui aussi d\u00fb faire preuve d\u2019inventivit\u00e9. Apr\u00e8s avoir ouvert les portes de son atelier pour des visites de groupe, il devait trouver une solution pour \u00ab\u2009attirer les clients toute l\u2019ann\u00e9e<\/b>\u2009\u00bb dans sa boutique. \u00ab\u2009On cherche sans arr\u00eat \u00e0 donner de l\u2019impulsion \u00e0 notre activit\u00e9. Alors on s\u2019est lanc\u00e9 dans la biscuiterie. \u00c7a a attir\u00e9 les plus jeunes, et ils reviennent ensuite acheter du chocolat pour offrir \u00e0 leurs parents et grands-parents.\u2009\u00bb Heureusement, la transmission de la gourmandise et le bonheur d\u2019offrir ne connaissent pas la crise.<\/p>\n

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