{"id":119400,"date":"2025-05-22T12:16:10","date_gmt":"2025-05-22T12:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/119400\/"},"modified":"2025-05-22T12:16:10","modified_gmt":"2025-05-22T12:16:10","slug":"marseille-grand-de-demain-selon-un-guide-prestigieux-le-chef-de-ce-restaurant-cartonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/119400\/","title":{"rendered":"Marseille. \u00ab\u00a0Grand de demain\u00a0\u00bb selon un guide prestigieux, le chef de ce restaurant cartonne"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Fabien Binacchi<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

22 mai 2025 \u00e0 12h54 <\/p>\n

Dans quelques jours, ce restaurant gastronomique install\u00e9 \u00e0 deux pas du Vieux-Port<\/a> de Marseille<\/a> (1er arrondissement) f\u00eatera ses trois ans d\u2019existence. Avec l\u2019aura d\u2019une nouvelle distinction tr\u00e8s prestigieuse. Le chef de ce rendez-vous devenu, en peu de temps, incontournable a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 \u00ab\u2009Grand de Demain 2025\u2009\u00bb par le Gault&Millau.<\/strong> Une distinction pleine d\u2019espoir, qui laisse penser que ce Panam\u00e9en d\u2019origine atteindra bient\u00f4t d\u2019autres sommets.<\/p>\n

\u00ab\u2009Notre parcours et notre identit\u00e9\u2009\u00bb<\/p>\n

Avec sa fa\u00e7ade bleu outremer, Ekume met de la couleur sur la rue Sainte, dans le 7e arrondissement de Marseille.<\/strong> Celle de la M\u00e9diterran\u00e9e toute proche, que le chef Edgar Bosquez d\u00e9cline \u00e0 l\u2019envi, depuis l\u2019ouverture de ce premier restaurant gastronomique en son nom propre. Une aventure que ce Centram\u00e9ricain, 38\u00a0ans,<\/strong> porte avec son \u00e9pouse Aliz\u00e9e et qui lui a derni\u00e8rement valu les honneurs d\u2019un guide prestigieux.<\/p>\n

\"restaurant
\n Le restaurant Ekume a ouvert en juin\u00a02022 dans le quartier Saint-Victor, \u00e0 Marseille. (\u00a9Fabien Binacchi \/ actu Marseille)<\/p>\n

\u00c0 l\u2019occasion du Gault&Millau tour Paca-Corse-Monaco, il a re\u00e7u le titre de \u00ab\u2009Grand de Demain 2025\u2009\u00bb. Une distinction qui salue sa r\u00e9ussite actuelle et mise sur son avenir.<\/strong><\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0C\u2019est plus qu\u2019une fiert\u00e9, c\u2019est un honneur ! C\u2019est la concr\u00e9tisation d\u2019une vie, un projet commun et familial qui se construit petit \u00e0 petit.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Edgar Bosquez<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Arriv\u00e9 en France il y a une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, form\u00e9 \u00e0 l\u2019Institut Paul Bocuse, pass\u00e9 par de grandes maisons \u00e0 Lyon, Paris et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger,<\/strong> Edgar Bosquez met ensuite le cap dans le Midi\u2009: \u00ab\u2009On a eu envie de cr\u00e9er un lieu dans lequel on pourrait exprimer notre parcours et notre identit\u00e9, toujours en cherchant ce lien avec la mer\u2009\u00bb.<\/p>\n

Un chef et un restaurant vite rep\u00e9r\u00e9s<\/p>\n

\u00c0 l\u2019origine, ils avaient pr\u00e9vu de s\u2019installer dans le Sud-Ouest. Mais le Covid est pass\u00e9 par l\u00e0 \u00ab\u2009et a rebattu les cartes\u2009\u00bb.<\/strong> Ce sera donc cap \u00e0 l\u2019Est, pr\u00e8s de la M\u00e9diterran\u00e9e. \u00ab\u2009Ma femme a de la famille ici et j\u2019y ai trouv\u00e9 une premi\u00e8re opportunit\u00e9\u2009\u00bb, d\u00e9taille-t-il.<\/p>\n

En attendant de trouver leur nid \u00e0 eux, le Sud-am\u00e9ricain entre dans les cuisines de G\u00e9rald Passedat, au Petit Nice.<\/strong> Il poursuit dans celles de Mathias Dandine, \u00e0 G\u00e9menos. Leur projet se pr\u00e9pare en parall\u00e8le, au c\u0153ur du quartier Saint-Victor.<\/p>\n

En juin\u00a02022, Ekume (comme un \u00ab\u2009\u00e9kho\u2009\u00bb \u00e0 la grande bleue) ouvre ses portes et accueille ses tout premiers clients. L\u2019\u00e9tablissement se fait remarquer. Tr\u00e8s vite, il tape dans l\u2019\u0153il (d\u00e9j\u00e0) du Gault&Millau qui lui attribue la \u00ab\u2009Dotation Jeune Talent 2022\u2009\u00bb,<\/strong> un coup de pouce, une bourse de produits ou services offerte par les partenaires du guide.<\/p>\n

La mer, la Provence et les voyages<\/p>\n

Depuis, il d\u00e9veloppe une cuisine juste, iod\u00e9e<\/strong> et faite de produits en \u00e9crasante majorit\u00e9 locaux. \u00ab\u2009On a la chance d\u2019avoir ici de la p\u00eache et un terroir incroyable.\u2009\u00bb Il m\u00eale \u00e0 ces saveurs de Provence ses exp\u00e9riences de voyages et un peu de son Panama natal\u2009: \u00ab\u2009Ma famille m\u2019envoie des \u00e9pices tr\u00e8s int\u00e9ressantes de temps en temps\u2009\u00bb.<\/p>\n

Visualiser le contenu sur Instagram<\/a><\/p>\n

Son menu du midi,<\/strong> entr\u00e9e, plat et dessert, est propos\u00e9 \u00e0 39\u00a0euros, en semaine.<\/strong> Avec deux options \u00e0 chaque fois. La r\u00e9daction vous conseille \u00ab\u2009L\u2019\u0153uf de poule cuit parfait, soupe ti\u00e8de d\u2019artichauts, cro\u00fbtons et lard fum\u00e9\u2009\u00bb, suivi de \u00ab\u2009La mer (un poisson en fonction des arrivages) \u00e0 la vapeur douce, rago\u00fbt de l\u00e9gumes printaniers, bouillon lact\u00e9 au sureau\u2009\u00bb. Et enfin, le choix se fait entre la fraise et le chocolat pour terminer le repas.<\/p>\n

Dans un menu signature \u00e0 95\u00a0euros, le chef sert aussi \u00ab\u2009La Bouillabaisse,<\/strong> en hommage \u00e0 [sa] ville de c\u0153ur, en valorisant le travail de nos p\u00eacheurs\u2009\u00bb, d\u00e9taille-t-il dans son menu.<\/p>\n

Dans la course aux \u00e9toiles\u2009?<\/p>\n

Malgr\u00e9 cette nouvelle distinction, Edgard Bosquez n\u2019a pas pr\u00e9vu de changer ses habitudes, au moins pour le moment. \u00ab\u2009Nous allons travailler comme d\u2019habitude, le mieux possible, pour satisfaire tous nos clients\u2009\u00bb, assure-t-il. Pas de pression suppl\u00e9mentaire,<\/strong> donc.<\/p>\n

\"restaurant
\n restaurant Ekume Marseille (\u00a9Fabien Binacchi \/ actu Marseille)<\/p>\n

Pas m\u00eame pour la course aux \u00e9toiles\u2009?<\/p>\n

Si le parcours (et l\u2019accent) du chef force irr\u00e9m\u00e9diablement la comparaison avec l\u2019Argentin Mauro Colagreco,<\/strong> au firmament du guide Michelin avec son restaurant Mirazur, \u00e0 Menton,<\/a> Edgard Bosquez pr\u00e9f\u00e8re ne rien planifier. \u00ab\u2009L\u2019\u00e9toile, elle arrivera si elle doit arriver. On n\u2019ouvre pas le restaurant chaque matin en pensant \u00e0 \u00e7a. Ce serait \u00e9videmment une bonne nouvelle, confie-t-il encore. Mais chaque chose en son temps.\u2009\u00bb<\/p>\n

Restaurant Ekume, 139 Rue Sainte \u00e0 Marseille (7e). Infos et r\u00e9servations 04\u200991\u200973\u200946\u200991 et sur le site Internet ekume-restaurant.com<\/p>\n

Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 Mon Actu<\/a>.<\/p>\n