Ici, la lenteur n\u2019est pas une contrainte: c\u2019est une philosophie. Ici, le temps de fermentation est sacr\u00e9, et personne ne viendra le bousculer. Ici, le rythme naturel du pain est respect\u00e9. C\u2019est une boulangerie pas comme les autres que Jean-Marc Bordonnat a ouverte, il y a quelques mois, \u00e0 Aspremont.<\/p>\n
L\u2019installation de son Fournil Joyeux en a surpris plus d\u2019un, depuis le temps que le village attendait un boulanger! Mais Jean-Marc Bordonnat ne cherchait pas un simple point de vente. Celui qui s\u2019est fait un nom \u00e0 Nice avec son enseigne de la rue Barla incarne un artisanat exigeant, fond\u00e9 sur des produits 100% faits maison, des farines issues de l\u2019agriculture raisonn\u00e9e et des recettes ancr\u00e9es dans le terroir ni\u00e7ois. \u00ab\u00a0J\u2019avais besoin d\u2019un retour \u00e0 la source: faire mon pain de A \u00e0 Z, \u00e9craser le bl\u00e9, travailler le levain naturel, retrouver une autre vision de la boulangerie.\u00a0\u00bb<\/p>\n
C\u2019est pourquoi il ne veut pas diluer son savoir-faire dans la logique du \u00ab\u00a0tout faire\u00a0\u00bb: p\u00e2tisserie, snacking, viennoiseries\u2026 \u00ab\u00a0On devient commer\u00e7ant avant d\u2019\u00eatre boulanger. Moi, je voulais redevenir artisan.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Ouvert deux apr\u00e8s-midi par semaine<\/p>\n
Au Fournil Joyeux, l\u2019objectif est clair: revenir aux fondamentaux. D\u00e8s l\u2019entr\u00e9e, le four \u00e0 bois impose sa pr\u00e9sence. Ici, tout est fait dans les r\u00e8gles de l\u2019art: farines choisies, bl\u00e9s anciens non modifi\u00e9s, mouture \u00e0 la meule de pierre. Une autre mani\u00e8re de travailler, \u00e0 une \u00e9chelle humaine. Une mani\u00e8re aussi de partager un m\u00e9tier dans ce qu\u2019il a de plus noble: produire un pain bon, digeste, qui se conserve et qui a du sens.<\/p>\n
Le fournil est ouvert deux jours par semaine. Une contrainte? Non: un choix assum\u00e9. Car les quatre autres sont consacr\u00e9s au travail du pain, \u00e0 la chauffe du four et \u00e0 la pr\u00e9paration des farines. \u00ab\u00a0Je veux proposer un pain de haute qualit\u00e9, fait avec soin. C\u2019est une autre dynamique. Ici, on n\u2019ach\u00e8te pas seulement du pain: on participe \u00e0 un projet.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Le \u00ab\u00a0Joyeux Fournil\u00a0\u00bb, 30, route de Nice. Ouverture mercredi et vendredi de 14 \u00e0 19h. R\u00e9s.: 04.93.08.03.76<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ici, la lenteur n\u2019est pas une contrainte: c\u2019est une philosophie. Ici, le temps de fermentation est sacr\u00e9, et…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":121328,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,12,2401,882,25,3366],"class_list":{"0":"post-121327","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-nice","16":"tag-provence-alpes-cote-dazur","17":"tag-republique-francaise","18":"tag-vie-locale"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114555759124998060","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=121327"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121327\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/121328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=121327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=121327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=121327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}