{"id":123869,"date":"2025-05-24T06:35:11","date_gmt":"2025-05-24T06:35:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/123869\/"},"modified":"2025-05-24T06:35:11","modified_gmt":"2025-05-24T06:35:11","slug":"insolite-quand-un-barman-recree-la-boisson-favorite-des-peintres-impressionnistes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/123869\/","title":{"rendered":"Insolite. Quand un barman recr\u00e9e la boisson favorite des peintres impressionnistes"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction Le Pays d’Auge<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

23 mai 2025 \u00e0 19h32 <\/p>\n

Fabrice Verdier,<\/b> chef barman \u00e0 la Ferme Saint-Sim\u00e9on<\/a> \u00e0 Honfleur <\/a>(Calvados), champion du monde des liqueurs en 2004<\/b> et de France de cocktails 2021 <\/b>et depuis deux ans ambassadeur pour la Normandie des barmen de France, s\u2019est lanc\u00e9 dans cette folle aventure.<\/p>\n

Dans une correspondance de 1896 du peintre Eug\u00e8ne Boudin<\/a>, il est fait mention pour la premi\u00e8re fois des g\u00e9n\u00e9reux bols de Flip chaud,<\/b> cette boisson au cidre doux <\/b>qu\u2019affectionnaient particuli\u00e8rement les peintres impressionnistes, baptis\u00e9s Les Sim\u00e9onistes. Et c\u2019est aussi dans une de ses aquarelles<\/b>, r\u00e9alis\u00e9e en 1867, que l\u2019on peut voir les artistes de toutes g\u00e9n\u00e9rations, attabl\u00e9s autour de cette boisson, dans une ambiance tr\u00e8s conviviale.<\/p>\n

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\u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait un sacr\u00e9 challenge de r\u00e9cr\u00e9er cette boisson historique, trouver les bonnes doses, les essences, la couleur et les go\u00fbts\u2009\u00bb.<\/p>\n

Fabrice Verdier.<\/p><\/blockquote>\n

C\u2019est avec l\u2019aide de l\u2019artiste Fabie Lou, historienne du courant impressionniste, qu\u2019il s\u2019est plong\u00e9 dans les archives.<\/p>\n

Une recette secr\u00e8te un peu d\u00e9voil\u00e9e<\/p>\n

La recette reste un secret que ne veut pas d\u00e9voiler Fabrice bien entendu, mais il admet volontiers qu\u2019il est question de pomme, de cidre, de calvados, de sucre, de bouillon.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Il faut se rappeler que la m\u00e8re Toutain travaillait avec les ustensiles de l\u2019\u00e9poque, une gamelle, un processus de chauffe \u00e0 60\u00b0 seulement, il fallait donc travailler avec ces donn\u00e9es pour arriver au m\u00eame r\u00e9sultat\u2009!\u2009\u00bb.<\/p>\n

Fabrice Verdier.<\/p><\/blockquote>\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque, on ne fabriquait pas le cidre comme maintenant, on ne le filtrait pas, \u00ab\u2009cela donnait un jus tr\u00e8s marron, qu\u2019on ne trouve plus dans le commerce\u2009\u00bb. Pour acc\u00e9der \u00e0 la couleur ambr\u00e9e,<\/b> caract\u00e9ristique de cette boisson, il a fallu faire preuve d\u2019ing\u00e9niosit\u00e9. La solution a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e, apr\u00e8s plusieurs nuits d\u2019insomnie, en pensant \u00e0 utiliser du cidre de glace, dont les fruits press\u00e9s sont cueillis tr\u00e8s tardivement, aux premi\u00e8res gel\u00e9es, d\u2019o\u00f9 son nom. Mais le degr\u00e9 d\u2019alcool a pos\u00e9 un souci.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Le calvados \u00e9tait fait manuellement et avait un degr\u00e9 d\u2019alcool tr\u00e8s fort, de 60 \u00e0 65\u00b0, ce qui n\u2019est plus le cas aujourd\u2019hui. M\u00eame si on ne met qu\u2019un centilitre dans cette boisson, ce c\u00f4t\u00e9 punchy \u00e9tait indispensable\u2009! J\u2019ai fini par trouver\u2009: la tripe distillation \u00e0 74\u00b0 de Roger Groult\u2009\u00bb.<\/p>\n

Fabrice Verdier.<\/p><\/blockquote>\n

Cr\u00e9er un palier de go\u00fbt<\/p>\n

Enfin, il \u00e9tait vital de cr\u00e9er un palier de go\u00fbt.<\/b> La premi\u00e8re gorg\u00e9e apportait le c\u00f4t\u00e9 pomme verte, presque un c\u00f4t\u00e9 Tatin, les suivantes devaient apporter le sucre, puis l\u2019alcool puis le c\u00f4t\u00e9 chaud. Pour r\u00e9aliser ce dernier palier, un choc thermique<\/b> \u00e9tait n\u00e9cessaire.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Apr\u00e8s avoir fait bouillir la boisson \u00e0 90\u00b0, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 ce choc avec de la glace pil\u00e9e, puis j\u2019ai compl\u00e9t\u00e9 avec de l\u2019eau chaude \u00e0 70\u00b0. En refroidissant, on cr\u00e9e un nouveau go\u00fbt\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n

Fabrice Verdier.<\/p><\/blockquote>\n

Pour \u00eatre s\u00fbr de son fait, il fallait un go\u00fbteur<\/b>, au palais habitu\u00e9 \u00e0 ce type de boisson, et que Fabrice Verdier a trouv\u00e9 en la personne de Pascal Lodieu.<\/b> Celui-ci a apport\u00e9 son exp\u00e9rience familiale, avec un p\u00e8re producteur de calvados et de cidre de p\u00e8re en fils depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. Il a sollicit\u00e9 un l\u00e9ger rehaut en calvados <\/b>pour parvenir au souvenir de ce bouquet ancestral, rappelant que la vapeur devait piquer les yeux, signe d\u2019un parfait dosage du Flip\u2009!<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 inaugur\u00e9e en f\u00e9vrier dernier, la boisson est d\u00e9sormais inscrite \u00e0 la carte du bar,<\/b> \u00e0 l\u2019initiative de la famille propri\u00e9taire de la Ferme Saint-Sim\u00e9on. Elle est servie dans un verre sp\u00e9cial \u00e0 anse, <\/b>dit \u00e0 br\u00fblot, pouvant r\u00e9sister \u00e0 la chaleur et au choc thermique. Un vrai r\u00e9gal des yeux et des papilles, \u00e0 d\u00e9guster bien entendu avec mod\u00e9ration\u2009!<\/p>\n

Ferme Saint-Sim\u00e9on \u00e0 Honfleur. 20 rte Adolphe Marais. Contact : 02 31 81 78 00.\u00a0<\/p>\n

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