{"id":12468,"date":"2025-04-09T11:15:08","date_gmt":"2025-04-09T11:15:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/12468\/"},"modified":"2025-04-09T11:15:08","modified_gmt":"2025-04-09T11:15:08","slug":"amicis-nouveau-restaurant-a-bordeaux-a-deja-son-etoile-au-michelin-notre-ambiance-reste-decontractee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/12468\/","title":{"rendered":"Amicis, nouveau restaurant \u00e0 Bordeaux, a d\u00e9j\u00e0 son \u00e9toile au Michelin : \u00ab\u00a0Notre ambiance reste d\u00e9contract\u00e9e\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Anaelle Montagne<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

9 avr. 2025 \u00e0 6h32 <\/p>\n

Rur Mably, au coeur du quartier chic de Bordeaux. \u00c0 l\u2019\u00e9tage d\u2019Amicis, le chef Alexandre Baumard<\/strong> s\u2019affaire \u00e0 pr\u00e9parer le service du midi, d\u00e9coupe un saumon, concentr\u00e9. La cuisine ouverte donne sur une salle a\u00e9r\u00e9e et cosy, agrandie par d\u2019immenses miroirs.<\/p>\n

Ici, les clients profitent du menu d\u00e9gustation<\/strong> en sept plats du restaurant. Il lui a valu l\u2019exploit d\u2019\u00eatre aur\u00e9ol\u00e9 d\u2019une \u00e9toile au guide Michelin, moins d\u2019un an apr\u00e8s son ouverture.<\/p>\n

Pas de course \u00e0 l\u2019\u00e9toile<\/p>\n

Alexandre Baumard a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00e9toil\u00e9, \u00e0 deux reprises<\/strong>. D\u2019abord en 2017 au Logis de la Cad\u00e8ne de Saint-\u00c9milion<\/a>, puis \u00e0 l\u2019Observatoire du Gabriel, en 2021.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Beaucoup de restaurants courent apr\u00e8s l\u2019\u00e9toile. Ce n\u2019\u00e9tait pas notre but<\/strong>, m\u00eame si cette distinction est extr\u00eamement gratifiante\u00a0\u00bb, souligne le chef, install\u00e9 au rez-de-chauss\u00e9e de l\u2019\u00e9tablissement. La blancheur immacul\u00e9e des nappes rappelle celle de l\u2019imposant escalier, au centre de la pi\u00e8ce \u00e0 l\u2019atmosph\u00e8re feutr\u00e9e.<\/p>\n

\u00ab\u00a0En ouvrant ce restaurant, je voulais surtout cr\u00e9er un lieu de vie.\u00a0\u00bb Un \u00e9tablissement d\u00e9contract\u00e9 et accessible<\/strong> \u2013 autant que peut l\u2019\u00eatre un gastronomique. Pour y parvenir, le restaurateur a cr\u00e9\u00e9 un concept \u00ab\u00a0trois en un\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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Le midi, le menu bistronomique<\/strong> est \u00e0 34 euros. Le soir, l\u2019\u00e9tage est d\u00e9di\u00e9 au menu d\u00e9gustation<\/strong> \u00e0 115 euros, et les clients profitent de plats \u00e0 la carte<\/strong> au rez-de-chauss\u00e9e (compter environ 20 euros pour une entr\u00e9e et 40 pour un plat). Ainsi, \u00ab\u00a0il y en a pour tous les budgets et tous les timings\u00a0\u00bb. Et les clients reviennent. Le midi, \u00ab\u00a0au moins 50% des visiteurs sont des habitu\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n

L\u2019\u00e9toile<\/p>\n

Pourtant, le concept hybride du trois en un n\u2019est pas commun dans un restaurant gastronomique. \u00ab\u00a0Pour \u00eatre honn\u00eate, on s\u2019\u00e9tait dit que \u00e7a ne plairait peut-\u00eatre pas aux standards Michelin, mais c\u2019\u00e9tait l\u2019esprit d\u2019Amicis.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Finalement, bingo. Le 21 mars 2025, Alexandre Baumard obtient son \u00e9toile.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0On a continu\u00e9 \u00e0 fournir la m\u00eame qualit\u00e9<\/strong> que dans les autres restaurants \u00e9toil\u00e9s o\u00f9 on a travaill\u00e9, donc dans un sens, c\u2019est logique d\u2019\u00eatre r\u00e9compens\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re\u00a0\u00bb, sourit Alexandre.<\/p>\n

Le guide Michelin confirme : \u00ab\u00a0Au travers d\u2019un menu d\u00e9gustation servi uniquement au d\u00eener, sa cuisine fine et lisible met \u00e0 l\u2019honneur de beaux produits, notamment de la mer, travaill\u00e9s avec justesse et cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong>, \u00e0 l\u2019image de cette crevette nacr\u00e9e, d\u00e9pos\u00e9e sur une r\u00e9duction des t\u00eates concentr\u00e9e en saveurs et tranch\u00e9e d\u2019une vinaigrette de bisque de carapaces.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Un travail d\u2019\u00e9quipe<\/p>\n

Le Guide souligne aussi la qualit\u00e9 des desserts<\/strong> de Damien Amilien, l\u2019associ\u00e9 d\u2019Alexandre Baumard : \u00ab\u00a0Aussi gourmands que techniques, [ils] prolongent cette partition d\u00e9licate, comme les cerises cuites, crues et herbes fra\u00eeches.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette \u00e9toile, le chef ne l\u2019a pas d\u00e9croch\u00e9e seul, et il en a conscience. \u00ab\u00a0Je n\u2019aurais jamais fait \u00e7a seul, je suis tr\u00e8s fier de mes \u00e9quipes, soutient-il. C\u2019est leur cons\u00e9cration.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Malgr\u00e9 sa nouvelle distinction, souvent synonyme d\u2019augmentation, Amicis ne devrait pas toucher \u00e0 ses prix<\/strong>.<\/p>\n

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