{"id":124950,"date":"2025-05-24T16:47:07","date_gmt":"2025-05-24T16:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/124950\/"},"modified":"2025-05-24T16:47:07","modified_gmt":"2025-05-24T16:47:07","slug":"ce-restaurant-de-lile-de-brehat-a-integre-le-college-culinaire-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/124950\/","title":{"rendered":"ce restaurant de l’\u00eele de Br\u00e9hat a int\u00e9gr\u00e9 le Coll\u00e8ge culinaire de France"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Annick Guillemot<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

24 mai 2025 \u00e0 17h30 <\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 rep\u00e9r\u00e9 par le Petit Fut\u00e9, le restaurant Le 22<\/b> sur l\u2019\u00eele de Br\u00e9hat<\/b> (C\u00f4tes-d\u2019Armor) a int\u00e9gr\u00e9 le Coll\u00e8ge culinaire de France<\/b>. Une grande famille qui promeut qualit\u00e9 et fra\u00eecheur .<\/p>\n

Ils ne sont que quinze dans les C\u00f4tes-d\u2019Armor<\/b>, dont deux sur Paimpol (Les Hauts de K\u00e9rano <\/a>et le restaurant de la Marne<\/a>) \u00e0 faire partie de cette association nationale cr\u00e9\u00e9e par des grands chefs fran\u00e7ais<\/b> (Alain Ducasse, Thierry Marx, Laurent Petit ou Anne-Sophie Pic, entre autres).\u00a0<\/p>\n

\u00ab Militant de la qualit\u00e9 \u00bb<\/p>\n

Le Coll\u00e8ge culinaire de France d\u00e9fend son ind\u00e9pendance et se pr\u00e9sente comme \u00a0\u00bb une alternative face \u00e0 l\u2019industrialisation et la standardisation de la production, de la restauration et de l\u2019alimentation \u00ab\u00a0.Elle compte 3 000 membres, \u00ab artisans militants de la qualit\u00e9 \u00bb qui s\u2019engagent \u00e0 ne produire ou cuisiner que des produits frais, de saison et achet\u00e9s localement.<\/p>\n

Une d\u00e9marche que d\u00e9fend aussi Ludovic Baud<\/b> depuis qu\u2019il a ouvert son restaurant-traiteur, Le 22, <\/a>en 2022 \u00e0 Br\u00e9hat apr\u00e8s avoir dirig\u00e9 un centre de vacances \u00e9galement sur l\u2019\u00eele.<\/p>\n

La carte saisonni\u00e8re propose un menu \u00e0 28\u00a0\u20ac<\/b> et un menu bistronomique \u00e0 38\u00a0\u20ac <\/b>avec trois choix pour l\u2019entr\u00e9e, pour le plat et le dessert.<\/p>\n

\n

C\u2019est une petite carte mais, ici tout est fait maison, m\u00eame nos desserts.<\/p>\n

Ludovic Baud\u00a0<\/p><\/blockquote>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

De la qualit\u00e9 jusque dans l\u2019assiette des \u00e9coliers de l\u2019\u00eele puisque le restaurant assure \u00e9galement les repas de la cantine scolaire.<\/b><\/p>\n

\n

\u00a0On le fait par conviction, on d\u00e9fend une d\u00e9marche qualitative pour le bien manger des enfants avec un repas \u00e0 4 \u20ac.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Des produits r\u00e9gionaux en priorit\u00e9<\/p>\n

La candidature pour int\u00e9grer le Coll\u00e8ge culinaire doit \u00eatre sugg\u00e9r\u00e9e par les d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s r\u00e9gionaux de l\u2019association.\u00a0 \u00ab\u00a0Sans doute l\u2019un d\u2019eux est venu manger ici, un jour, de mani\u00e8re anonyme<\/b>. Ensuite, vous recevez un dossier dans lequel vous devez montrer les factures d\u2019achat, expliquer d\u2019o\u00f9 viennent les produits, comment vous travaillez et c\u2019est une commission qui valide votre int\u00e9gration \u00bb, explique le chef cuisinier, pas peu fier de la nouvelle plaque \u00e9maill\u00e9e qui tr\u00f4ne d\u00e9sormais devant l\u2019entr\u00e9e du restaurant.<\/p>\n

Au 22, on cuisine le poisson <\/b>et la Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc<\/a>, de la truite et du homard breton<\/b>, des l\u00e9gumes des C\u00f4tes-d\u2019Armor, de la viande livr\u00e9e du Morbihan ou du Finist\u00e8re\u2026<\/p>\n

Des clients r\u00e9guliers du continent<\/p>\n

Avec une \u00e9quipe fid\u00e9lis\u00e9e (ils sont quatre avec le chef hors saison et une dizaine en pleine saison) le restaurant a pu se d\u00e9velopper. La terrasse<\/b> s\u2019est agrandie et Le 22 poss\u00e8de d\u00e9sormais une centaine de couverts.<\/p>\n

En trois ans, Ludovic Baud s\u2019est tiss\u00e9 une client\u00e8le \u00e0 la fois touristique et proche, car l\u2019adresse a acquis une r\u00e9putation par le bouche \u00e0 oreille<\/b>.<\/p>\n

\n

Nous avons des clients r\u00e9guliers des environs de Paimpol, de Binic, L\u00e9zardrieux, c\u2019est une vraie satisfaction et notre volont\u00e9 est que nos tarifs, malgr\u00e9 la logistique, restent proches de ceux du continent.\u00a0<\/p>\n

Ludovic Baud<\/p><\/blockquote>\n

Le 22 a aussi nou\u00e9 un partenariat avec des h\u00f4tels du continent, sur Saint-Cast ou Saint-Quay, \u00ab qui nous r\u00e9servent des tables pour leurs clients. \u00bb<\/p>\n

Le chef se d\u00e9place aussi chez vous<\/p>\n

L\u2019exigence est identique pour la carte traiteur que Ludovic Baud assure toute l\u2019ann\u00e9e. Les plats \u00e0 emporter constituent une partie de l\u2019activit\u00e9 et le chef cuisinier d\u00e9veloppe depuis peu une prestation de chef \u00e0 domicile<\/b>, suite \u00e0 une demande \u00ab de clients des r\u00e9sidences secondaires br\u00e9hatines \u00bb.<\/p>\n

Des repas pour 4 \u00e0 6 personnes jusqu\u2019aux groupes de 12 convives.<\/p>\n

\n

Je propose une prestation sur-mesure en sugg\u00e9rant diff\u00e9rents types de menus ou alors, on me donne carte blanche\u2026 La pr\u00e9paration se fait dans nos cuisines et on finalise (assemblage, assaisonnement, dressage et derni\u00e8re cuisson) chez le client.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n

Une prestation qui s\u00e9duit les nombreuses \u00ab VIP \u00bb<\/b> qui viennent r\u00e9guli\u00e8rement sur l\u2019\u00eele et qui souhaitent \u00ab \u00e9viter la foule \u00bb en profitant de leur s\u00e9jour en toute discr\u00e9tion.<\/p>\n

Ce qui n\u2019emp\u00eache pas le restaurant du bourg d\u2019accueillir parfois quelques c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s. On a vu ainsi r\u00e9cemment Alain Chabat <\/b>faire un selfie avec toute l\u2019\u00e9quipe du 22\u2026<\/p>\n

Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 Mon Actu<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Par Annick Guillemot Publi\u00e9 le 24 mai 2025 \u00e0 17h30 D\u00e9j\u00e0 rep\u00e9r\u00e9 par le Petit Fut\u00e9, le restaurant…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":124951,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1592],"tags":[1111,11,24796,902,33,1777,674,1011,27,662,12,626,25,1340],"class_list":{"0":"post-124950","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ile-de-france","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-brehat","11":"tag-cuisine","12":"tag-economie","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-ile-de-france","18":"tag-news","19":"tag-paris","20":"tag-republique-francaise","21":"tag-restaurant"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114563832056281727","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=124950"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124950\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=124950"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=124950"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=124950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}