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Bien lui en a pris, est-on tent\u00e9 de penser en d\u00e9couvrant, nich\u00e9 dans un ancien atelier d\u2019encadrement de la Grand\u2019rue, ce nouveau haut lieu de la gourmandise<\/a> qui a ouvert ses portes il y a tout juste un mois, dans une ville o\u00f9 les p\u00e2tisseries \u00e9closent ces jours-ci plus vite que les fleurs de magnolias.<\/a> \u00a0La leur puise plut\u00f4t son origine sous les noisetiers, qui donnent un fruit que les deux p\u00e2tissiers adorent\u2026 Au point de s\u2019en \u00eatre inspir\u00e9s pour le nom de leur boutique (en latin, le noisetier commun s\u2019appelle corylus avellana ).<\/p>\n La noisette dans tous ses \u00e9tats<\/p>\n Chez Avellina, la noisette, pr\u00e9sente y compris dans le code couleur tout en sobri\u00e9t\u00e9, est d\u00e9clin\u00e9e \u00e0 travers un Paris-Brest ultra-gourmand (et tr\u00e8s instagrammable), rebaptis\u00e9 pour l\u2019occasion \u00ab\u00a0Paris-Rohan\u00a0\u00bb et qui donne une furieuse envie d\u2019y plonger sa cuiller. Mais on la retrouve aussi dans le g\u00e2teau signature, m\u00ealant le chocolat \u00e0 un croustillant et un c\u0153ur gianduja. Ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les cookies ne seront pas en reste, avec une d\u00e9clinaison XL d\u2019une noisette dans tous ses \u00e9tats, \u00e0 partager (ou pas).<\/p>\n
La noisette a la part belle dans les gourmands cookies \u00e0 partager (ou pas). \u00a0 Photo Laurent R\u00e9a <\/p>\n Vous n\u2019aimez pas les noisettes\u00a0? Pas de panique\u00a0! Flan \u00e0 la vanille ultra-gourmand (le best-seller du moment), tarte au citron, entremet m\u00ealant une base de cheesecake \u00e0 de la framboise, tarte au chocolat\u2026 les deux p\u00e2tissiers ont plus d\u2019une corde \u00e0 leur arc, r\u00e9sultat d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience chacun.<\/p>\n
Le passage par des belles maisons se retrouve dans une r\u00e9alisation au cordeau. \u00a0 Photo\u00a0Laurent R\u00e9a <\/p>\n Originaire de Plobsheim, Th\u00e9ophile Girard s\u2019est form\u00e9 \u00e0 la Maison Naegel, \u00e0 Strasbourg, o\u00f9 il a pass\u00e9 ses CAP de chocolatier et de p\u00e2tissier \u2013 et rencontr\u00e9 Louise. Un BTM (Brevet technique des m\u00e9tiers) pr\u00e9par\u00e9 au sein du prestigieux palace Le Bristol, dans le VIIIe arrondissement parisien\u00a0; un poste de second \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Brach, aux c\u00f4t\u00e9s du chef p\u00e2tissier (et MOF) Yann Brys\u00a0; un passage chez Kamm, \u00e0 S\u00e9lestat\u00a0; un autre \u00e0 L\u2019Atelier de Yann<\/a>, \u00e0 Colmar\u2026 Celui qui estime avoir \u00ab\u00a0vu ce qu\u2019il y avait \u00e0 voir \u00e0 Paris\u00a0\u00bb a eu envie d\u2019ouvrir sa propre affaire \u00e0 Strasbourg, avec celle qui est sa compagne depuis huit ans.<\/p>\n
\u00c9pur\u00e9, le comptoir met en valeur les entremets propos\u00e9s. \u00a0 Photo Laurent R\u00e9a <\/p>\n Apr\u00e8s un CAP de p\u00e2tisserie et une mention chocolaterie chez Petry et Fils, \u00e0 Matzenheim, Louise Pfister, originaire de Schwindratzheim, a elle aussi rejoint la presque centenaire p\u00e2tisserie du Carr\u00e9 d\u2019Or. Elle y a d\u00e9couvert la glacerie, avant d\u2019occuper divers postes au gr\u00e9 des neuf ans qu\u2019elle y est rest\u00e9e.<\/p>\n La tradition n\u2019exclut pas l\u2019innovation<\/p>\n De ces belles adresses, ces deux passionn\u00e9s de recettes traditionnelles, auxquelles ils aiment apporter une touche personnelle et un zeste de modernit\u00e9, ont gard\u00e9 le go\u00fbt des bonnes choses et du travail bien fait. Outre les tartes et entremets, tablettes de chocolat maison, petits sabl\u00e9s, moelleux g\u00e2teaux de voyage, oursons en guimauve (le p\u00e9ch\u00e9 mignon de Th\u00e9ophile), sandwiches \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 croissants, mini-kouglofs et autres \u00a0mandelbari (un \u00ab\u00a0mont aux amandes\u00a0\u00bb m\u00ealant meringue et p\u00e2te sabl\u00e9e) seront d\u00e9clin\u00e9s \u2013 \u00e0 prix abordables, ce qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre soulign\u00e9 \u2013 dans ce chaleureux cocon.\u00a0Sans oublier les tartes aux fruits de saison, \u00ab\u00a0le dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de ma grand-m\u00e8re, qui se doit d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent\u00a0\u00bb, note Th\u00e9ophile.\u00a0Trois tables sont pr\u00e9vues pour s\u2019installer le temps d\u2019un caf\u00e9 ou d\u2019un jus localement sourc\u00e9 face \u00e0 l\u2019\u00e9l\u00e9gant comptoir. \u00c9galement en projet, des g\u00e2teaux et autres b\u00fbches \u00e0 partager pour les f\u00eates.<\/p>\n Ce contenu est bloqu\u00e9 car vous n’avez pas accept\u00e9 les cookies et autres traceurs.<\/p>\n En cliquant sur \u00ab J\u2019accepte \u00bb, les cookies et autres traceurs seront d\u00e9pos\u00e9s et vous pourrez visualiser les contenus (plus d’informations<\/a>).<\/p>\n En cliquant sur \u00ab J\u2019accepte tous les cookies \u00bb, vous autorisez des d\u00e9p\u00f4ts de cookies et autres traceurs pour le stockage de vos donn\u00e9es sur nos sites et applications \u00e0 des fins de personnalisation et de ciblage publicitaire.<\/p>\n
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