{"id":134323,"date":"2025-05-28T12:43:13","date_gmt":"2025-05-28T12:43:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/134323\/"},"modified":"2025-05-28T12:43:13","modified_gmt":"2025-05-28T12:43:13","slug":"on-en-sait-plus-sur-lintoxication-alimentaire-dans-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/134323\/","title":{"rendered":"on en sait plus sur l’intoxication alimentaire dans un restaurant"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Laur\u00e8ne Fertin<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

28 mai 2025 \u00e0 12h37 <\/p>\n

Trois personnes<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 transport\u00e9es en urgence absolue au CHU de Rennes<\/a>, mardi 27\u00a0mai 2025, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 touch\u00e9es par une intoxication alimentaire dans le restaurant l\u2019Unik<\/a>, \u00e0 Bruz (Ille-et-Vilaine).<\/p>\n

Au total, dix personnes<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 malades<\/strong> apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 du thon cru<\/strong> \u2013 plus pr\u00e9cis\u00e9ment, des tataki de thon -, dans ce restaurant tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9<\/strong> pr\u00e8s de Rennes.<\/p>\n

Selon l\u2019Agence r\u00e9gionale de Sant\u00e9 (ARS) de Bretagne, contact\u00e9e par la r\u00e9daction d\u2019actu Rennes<\/a>, \u00ab\u2009tout concourt \u00e0 dire qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une TIAC (toxi-infection alimentaire collective) \u00e0 l\u2019histamine\u2009\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Une cause d\u2019intoxication alimentaire courante<\/p>\n

L\u2019histamine est une bact\u00e9rie \u00ab\u2009naturellement pr\u00e9sente\u2009\u00bb<\/strong> chez l\u2019\u00eatre humain et les animaux.<\/p>\n

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Elles est pr\u00e9sente dans tous les poissons \u00e0 des niveaux normalement faibles mais peut augmenter \u00e0 des niveaux \u00e9lev\u00e9s en cas de rupture de la cha\u00eene du froid. <\/p>\n

ARS Bretagne<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Selon l\u2019ARS, certaines esp\u00e8ces de poissons telles que le thon<\/strong> ou le maquereau<\/strong> sont plus concern\u00e9es<\/strong> par ce risque.<\/p>\n

Maux de t\u00eate, d\u00e9mangeaisons, rougeurs\u2026<\/p>\n

Dans le restaurant l\u2019Unik, les dix clients (es), regroup\u00e9s sur une m\u00eame table, ont \u00e9t\u00e9 pris de rougeurs au visage<\/strong> et ont rencontr\u00e9 des difficult\u00e9s respiratoires.<\/strong><\/p>\n

En effet, la consommation importante de poisson pr\u00e9sentant des quantit\u00e9s cons\u00e9quentes d\u2019histamine provoque une intoxication<\/strong> ressemblant \u00ab\u2009\u00e0 une allergie<\/strong> avec rougeur<\/strong> de la peau, d\u00e9mangeaisons,<\/strong> maux de t\u00eate<\/strong>, tachycardie, naus\u00e9es, vomissements\u2026\u2009\u00bb,<\/strong> \u00e9gr\u00e8ne l\u2019ARS Bretagne.<\/p>\n

Pas de botulisme<\/p>\n

Ce cas d’intoxication alimentaire collective aurait pu faire penser au cas d’intoxication \u00e0 la toxine botulique (botulisme), recens\u00e9e dans la ville de Bordeaux, en septembre 2023. Comme l’expliquaient nos coll\u00e8gues d’actu Bordeaux, 10 personnes avaient \u00e9t\u00e9 intoxiqu\u00e9es apr\u00e8s avoir mang\u00e9 des bo\u00eetes de sardines faites maison dans un restaurant. Une personne \u00e9tait malheureusement d\u00e9c\u00e9d\u00e9e. <\/p>\n

\u00c0 Bruz, le thon \u00e9tait cru et non en bo\u00eete. \u00c0 la diff\u00e9rence de l’histamine, le botulisme est provoqu\u00e9 par une toxine tr\u00e8s puissante produite par la bact\u00e9rie Clostridium botulinum, qui se d\u00e9veloppe notamment dans les aliments mal conserv\u00e9s. Elle engendre une affection neurologique grave.<\/p>\n

\u00ab\u2009Pas de situations individuelles pr\u00e9occupantes\u2009\u00bb<\/p>\n

Ce mercredi 28 mai matin, Bastien Gorju, l\u2019un des patrons du restaurant, a toutefois pr\u00e9cis\u00e9 \u00e0 la r\u00e9daction d\u2019actu Rennes qu\u2019il a pu rencontrer deux clientes prises en charge en urgence absolue<\/strong> mardi et sorties quelques heures plus tard de l\u2019h\u00f4pital sans s\u00e9quelle.<\/strong> \u00ab\u00a0On a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s heureux de pouvoir \u00e9changer avec elles afin de s\u2019assurer qu\u2019elles allaient bien.\u00a0\u00bb<\/p>\n

L\u2019ARS, de son c\u00f4t\u00e9, indiquait mardi soir qu\u2019il n\u2019y a \u00ab\u2009pas de situations individuelles pr\u00e9occupantes\u2009\u00bb.<\/p>\n

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