{"id":13714,"date":"2025-04-09T22:52:13","date_gmt":"2025-04-09T22:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/13714\/"},"modified":"2025-04-09T22:52:13","modified_gmt":"2025-04-09T22:52:13","slug":"lyon-des-restaurants-enragent-contre-les-controles-et-les-fermetures-trop-severes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/13714\/","title":{"rendered":"Lyon. Des restaurants enragent contre les contr\u00f4les et les fermetures trop s\u00e9v\u00e8res"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Julien Damboise<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

8 avr. 2025 \u00e0 16h54 <\/p>\n

Depuis les mois qui ont pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 les Jeux Olympiques de Paris 2024<\/a>, une vague de contr\u00f4les d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong> s\u2019est abattue sur les restaurants de Lyon<\/a> et sa r\u00e9gion.<\/p>\n

Les autorit\u00e9s voulaient faire place nette chez les restaurateurs avant l\u2019arriv\u00e9e des touristes, tandis qu\u2019une d\u00e9l\u00e9gation de service publique<\/strong> a permis \u00e0 l\u2019\u00c9tat de multiplier les inspections.<\/p>\n

Un choix qui est loin de faire l\u2019unanimit\u00e9<\/strong> chez les patrons d\u2019\u00e9tablissements, et notamment parmi les bouchons lyonnais<\/a>.<\/p>\n

Des contr\u00f4les d\u00e9multipli\u00e9s<\/p>\n

La Direction D\u00e9partementale de la Protection des Populations (DDPP) du d\u00e9partement du Rh\u00f4ne compter d\u00e9sormais sur l\u2019appui d\u2019une entreprise priv\u00e9e<\/strong>, le Bureau Veritas Exploitation, qui avait \u00e9t\u00e9 choisi \u00ab pour la r\u00e9alisation des inspections dans le secteur de la remise directe au consommateur, ainsi que pour les contr\u00f4les de l\u2019effectivit\u00e9 des retraits et rappels suite \u00e0 alerte sanitaire \u00bb.<\/p>\n

Et depuis ce choix, les sanctions s\u2019encha\u00eenent<\/strong> notamment avec des fermetures administratives comme pour la Maison Vessi\u00e8re<\/a> \u00e0 Monplaisir, un buffet \u00e0 volont\u00e9 de l\u2019OL<\/a> Vall\u00e9e ou encore une boulangerie Paul et de nombreux tacos.<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

Pour certains restaurateurs bien connus \u00e0 Lyon, la coupe est pleine<\/strong>.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Des contr\u00f4les comme pour l\u2019agroalimentaire\u00a0\u00bb<\/p>\n

Claude Barbet, du restaurant Les Fr\u00e8res Barbet \u00e0 Oullins-Pierre-B\u00e9nite<\/a>, d\u00e9plore cette privatisation du service : \u00ab\u00a0Ils imposent un syst\u00e8me avec une moyenne b\u00eate et m\u00e9chante<\/strong> de notes sur des process qui sont normalement pour l\u2019agroalimentaire\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Il assure que lors de la derni\u00e8re descente, l\u2019inspectrice lui a ainsi assur\u00e9 : \u00ab\u00a0Vous avez un probl\u00e8me, vous faites tout trop fait maison<\/strong>, donc vous augmentez les process \u00e0 risques\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0La mayonnaise faite nous-m\u00eame, \u00e7a les rend fous\u00a0\u00bb, explique le patron qui a d\u00e9cid\u00e9, \u00e0 contrec\u0153ur, d\u2019acheter de la sauce en pot.\u00a0<\/p>\n

\n

C\u2019est la fin d’une mani\u00e8re de faire, d’une certaine identit\u00e9 fran\u00e7aise, et plus encore lyonnaise. Il y a un c\u00f4t\u00e9 intransigeant, mais ce n’est pas possible de contr\u00f4ler un bouchon comme une entreprise de viande.<\/p>\n

Claude Barbet<\/strong>
\n Restaurant Les Fr\u00e8res Barbet\u00a0 <\/p><\/blockquote>\n

Un manque de p\u00e9dagogie ?<\/p>\n

\u00c0 la t\u00eate du Delicatessen\u00a0<\/a>dans le 1\u1d49\u02b3 arrondissement de Lyon, son patron ajoute :<\/p>\n

\n

\u00c7a fait trente ans que nous avons des contr\u00f4les. Je constate aujourd’hui que l\u2019administration se d\u00e9robe de sa vocation p\u00e9dagogique. Ce sont d\u00e9sormais des cases \u00e0 cocher, et plus ils ferment des \u00e9tablissements, plus ils font de l’argent.<\/p>\n

Brice Fournier<\/strong>
\n Patron du restaurant Delicatessen <\/p><\/blockquote>\n

Le Bureau Veritas Exploitation a r\u00e9alis\u00e9 569 millions d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires en 2023, selon le site sp\u00e9cialis\u00e9 Pappers.fr<\/a>.<\/p>\n

\u00ab\u00a0D\u2019accord d\u2019\u00eatre contr\u00f4l\u00e9s\u00a0\u00bb<\/p>\n

Au c\u0153ur de la Presqu\u2019\u00eele<\/a> de Lyon, au restaurant La Meuni\u00e8re de la rue Neuve, le pr\u00e9sident de l\u2019association Les Bouchons Lyonnais Olivier Canal trouve juste certaines sanctions \u00ab\u00a0comme quand on trouve de la viande p\u00e9rim\u00e9e\u00a0\u00bb, mais regrette dans le m\u00eame temps des normes \u00ab\u00a0lunaires\u00a0\u00bb, comme \u00ab\u00a0le nombre d\u2019\u00e9valuations de risques\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\n

Nous sommes d\u2019accord d\u2019\u00eatre contr\u00f4l\u00e9s, m\u00eame une fois par an, \u00e7a ne nous d\u00e9range pas. Mais je veux que ce soit intelligent et que les inspecteurs sachent de quoi ils parlent.<\/p>\n

Olivier Canal<\/strong>
\n Restaurant La Meuni\u00e8re <\/p><\/blockquote>\n

Il d\u00e9nonce enfin le name and shame (nommer et couvrir de honte, ndlr) : \u00ab\u00a0En quel honneur un corps de m\u00e9tier est d\u00e9nonc\u00e9 et pas un autre ? Si un inspecteur trouve deux crottes de souris, et pour le peu que ce soit un chef connu, son nom est affich\u00e9 partout<\/strong>, y compris dans la presse. Il y a deux poids deux mesures\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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