{"id":137381,"date":"2025-05-29T18:01:39","date_gmt":"2025-05-29T18:01:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/137381\/"},"modified":"2025-05-29T18:01:39","modified_gmt":"2025-05-29T18:01:39","slug":"quest-ce-que-lintoxication-a-lhistamine-soupconnee-de-lhospitalisation-de-dix-clients-dun-restaurant-pres-de-rennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/137381\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce que l\u2019intoxication \u00e0 l\u2019histamine, soup\u00e7onn\u00e9e de l\u2019hospitalisation de dix clients d\u2019un restaurant pr\u00e8s de Rennes\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Un d\u00e9jeuner qui a conduit \u00e0 l\u2019h\u00f4pital. Dix personnes ont \u00e9t\u00e9 hospitalis\u00e9es au CHU de Rennes mardi 27 mai apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 victimes d\u2019une intoxication alimentaire<\/a> soudaine, a rapport\u00e9 Ouest-France<\/a>. Toutes avaient particip\u00e9 \u00e0 un d\u00e9jeuner d\u2019entreprise dans le m\u00eame restaurant de Bruz, en p\u00e9riph\u00e9rie de Rennes (Ille-et-Vilaine).<\/p>\n

Un client, \u00e9pargn\u00e9, a d\u00e9crit au quotidien r\u00e9gional une sc\u00e8ne chaotique : \u00ab Les gens se levaient les uns apr\u00e8s les autres pour aller vomir. Certains \u00e9taient allong\u00e9s au sol, pris d\u2019impressionnantes crises d\u2019urticaire. \u00bb D\u2019autres ont confi\u00e9 avoir eu le sentiment de \u00ab suffoquer \u00bb.<\/p>\n

Une vingtaine de pompiers et plusieurs \u00e9quipes du Samu \u00e9taient intervenues sur place au vu nombre de victimes, a rapport\u00e9 France Bleu<\/a>. Selon les informations de France 3<\/a>, les victimes seraient \u00e2g\u00e9es de 35 \u00e0 53 ans. Elles seraient hors de danger, selon les informations de BFM<\/a> ce samedi.<\/p>\n

Un tataki de thon<\/p>\n

L\u2019enqu\u00eate a rapidement \u00e9tabli que ces clients avaient consomm\u00e9 le m\u00eame plat, un tataki de thon. Ce plat traditionnel japonais se compose de poisson cru marin\u00e9. L\u2019origine de l\u2019intoxication n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9e officiellement par les autorit\u00e9s, mais il pourrait s\u2019agir d\u2019une intoxication \u00e0 l\u2019histamine, a indiqu\u00e9 l\u2019Agence r\u00e9gionale de sant\u00e9 (ARS) \u00e0 France 3<\/a>. Une inspection a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9e \u00e0 l\u2019ARS pour confirmer cette hypoth\u00e8se.<\/p>\n

On parle aussi de \u00ab scombrotoxisme \u00bb lorsqu\u2019elle concerne la famille des poissons scombrid\u00e9s, dont fait partie le thon. Dans la plupart des cas, les sympt\u00f4mes surviennent apr\u00e8s avoir mang\u00e9 ces poissons \u00ab \u00e0 chair bleue \u00bb (le thon dans ce cas mais aussi le maquereau), souligne la Soci\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise de m\u00e9decine d\u2019urgence dans une note de 2019<\/a>.<\/p>\n

L\u2019histamine est naturellement pr\u00e9sente dans tous les poissons, indique l\u2019Anses<\/a>. C\u2019est lorsqu\u2019elle est en quantit\u00e9 importante, que le risque pour la sant\u00e9 est \u00e9lev\u00e9. La forte concentration en histamine d\u00e9pend de plusieurs facteurs : une contamination bact\u00e9rienne \u00ab lors de la capture et de la pr\u00e9paration du poisson qui vient d\u2019\u00eatre p\u00each\u00e9 \u00bb mais aussi \u00ab lors de toutes les \u00e9tapes de sa conservation, avant, pendant ou apr\u00e8s sa commercialisation \u00bb.<\/p>\n

Comment limiter les risques ?<\/p>\n

Cette intoxication peut aussi survenir apr\u00e8s avoir achet\u00e9 du poisson achet\u00e9 dans le commerce ou p\u00each\u00e9 par ses propres moyens. Pour \u00e9viter la formation d\u2019histamine, l\u2019Anses recommande d\u2019abord de respecter la \u00ab cha\u00eene du froid \u00bb avant sa consommation.<\/p>\n

Il faut mettre rapidement le poisson au r\u00e9frig\u00e9rateur ou le congeler et ne pas le laisser le poisson \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et au soleil. En cas de cong\u00e9lation, il faut le d\u00e9congeler rapidement et le consommer aussit\u00f4t et ne jamais le recongeler.<\/p>\n

Attention, met en garde l\u2019Anses, \u00ab ni la cuisson, ni la mise en conserve, ni la cong\u00e9lation ne d\u00e9truisent l\u2019histamine form\u00e9e \u00bb.<\/p>\n

Dans le cas du restaurant de Bruz, l\u2019enqu\u00eate devra d\u00e9terminer si la cha\u00eene du froid a bien \u00e9t\u00e9 rompue et \u00e0 quel moment. L\u2019\u00e9tablissement a pu rouvrir apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 mis hors de cause, selon les informations de Ouest-France.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un d\u00e9jeuner qui a conduit \u00e0 l\u2019h\u00f4pital. Dix personnes ont \u00e9t\u00e9 hospitalis\u00e9es au CHU de Rennes mardi 27…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":137382,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,459,1777,674,1011,27,12,584,25,71,104],"class_list":{"0":"post-137381","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-departements-horsidfo","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-news","17":"tag-rennes","18":"tag-republique-francaise","19":"tag-sante","20":"tag-societe"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114592434354503439","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137381"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137381\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/137382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}