De quoi donner des id\u00e9es \u00e0 la concurrence. Inspir\u00e9s par Serre, tout un tas de nouveaux entrepreneurs ont d\u00e9clin\u00e9 le concept de \u00ab bars \u00e0 manger \u00bb<\/p><\/blockquote>\n
Port\u00e9 par le succ\u00e8s du Hibou, JLS se sent pousser des ailes. Il ouvre, en 2015, Le Saint-Germain sur la place du m\u00eame nom. Malgr\u00e9 les interminables travaux de la ligne B du m\u00e9tro, le \u00ab Saint-G\u00e9 \u00bb garde le cap. En 2021, la place est \u00ab livr\u00e9e \u00bb, les barri\u00e8res de chantier lev\u00e9es. En 2022, le m\u00e9tro – quand il n\u2019est pas en panne – fait de la place un nouveau point d\u2019ancrage du centre-ville. De quoi justifier le doublement de la surface de la terrasse et du bar en 2023. Quitte \u00e0 d\u00e9roger au c\u00f4t\u00e9 intimiste des d\u00e9buts.<\/p>\n
Parall\u00e8lement au d\u00e9veloppement du Saint-Germain, Serre investit, en 2017, une autre \u00ab extension du centre-ville \u00bb, le mail Fran\u00e7ois-Mitterrand, avec une grosse machine : La Piste. En 2019, c\u2019est au tour de La Cavale, place de la Rotonde. R\u00e9sultats ? Entre 2019 et 2023, les soci\u00e9t\u00e9s derri\u00e8re lesquelles se cachent ses bars affichent des r\u00e9sultats nets annuels oscillant entre 200 000 et 400 000 \u20ac selon le site d\u2019information l\u00e9gale Pappers, malgr\u00e9 un creux li\u00e9 \u00e0 la crise sanitaire. De quoi donner des id\u00e9es \u00e0 la concurrence. Inspir\u00e9s par Serre, tout un tas de nouveaux entrepreneurs ont d\u00e9clin\u00e9 le concept de \u00ab bars \u00e0 manger \u00bb : de la bouffe de bistrot le midi, des tapas le soir.<\/p>\n
Est-ce la raison qui a pouss\u00e9 le patron \u00e0 explorer d\u2019autres champs ? Apr\u00e8s la mort de sa propri\u00e9taire en 2017, Serre rach\u00e8te en tout cas l\u2019ancienne maison art-d\u00e9co d\u2019Isidore Odorico, voisine du Hibou. L\u2019objectif ? En faire une cr\u00eaperie salon de th\u00e9, avec un rooftop. Un virage \u00e0 180 degr\u00e9s qui ne transforme pas l\u2019essai de la diversification. Lanc\u00e9e en d\u00e9cembre 2021, Bretone change de main en f\u00e9vrier 2024. C\u2019est la premi\u00e8re vente du baron Serre. Pourquoi ? JLS ne s\u2019est jamais \u00e9panch\u00e9 sur le sujet.<\/p>\n
L\u00e0 encore, l\u2019acquisition de l\u2019ancien \u00ab Sham \u00bb est une sortie de route pour le Briochin, qui tentait alors le d\u00e9fi \u00ab bar de nuit \u00bb<\/p><\/blockquote>\n
Une chose est s\u00fbre, cette revente n\u2019est pas la derni\u00e8re pour le roi des tapas. Deux ans apr\u00e8s avoir ouvert La Nouba \u00e0 la place du Shamrock, rue Saint-H\u00e9lier, Serre c\u00e8de le troquet \u00e0 un couple, en avril dernier. L\u00e0 encore, l\u2019acquisition de l\u2019ancien \u00ab Sham \u00bb est une sortie de route pour le Briochin, qui tentait alors le d\u00e9fi \u00ab bar de nuit \u00bb. Autre crash, pour le magnat des bistrots, le projet de bar-resto salle de concert au Manoir de Baud, class\u00e9 trois \u00e9toiles au patrimoine b\u00e2ti d\u2019int\u00e9r\u00eat local. Las. Au printemps 2024, JLS et son associ\u00e9, Roman Le Furaut, renoncent au projet face \u00e0 la flamb\u00e9e des co\u00fbts de construction.<\/p>\n
Pas question pour autant de l\u00e2cher les affaires. En lan\u00e7ant sa micro-brasserie – Smash – \u00e0 l\u2019automne 2023, Serre approvisionne ses propres bars, mais pas uniquement. \u00c0 la m\u00eame p\u00e9riode, il s\u2019investit, avec deux associ\u00e9s, dans le lancement de Bloom pop \u00e0 la Courrouze. Le principe ? Un brewpub, o\u00f9 la bi\u00e8re est brass\u00e9e sur place. L\u2019id\u00e9e, comme pour Smash ? Se passer des bi\u00e8res industrielles. Histoire de rester dans la cour des grands tout en gardant l\u2019apparence d\u2019un petit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il est le pape des bars \u00e0 tapas sur Rennes. Le Saint-Germain, La Piste, La Cavale, Hibou Grand…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":141998,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,2033,1777,674,1011,27,12,584,25],"class_list":{"0":"post-141997","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-commerces-a-rennes","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-news","17":"tag-rennes","18":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114603271383460141","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141997"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141997\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/141998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"Couverture](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/MDR_une_complete.png\")
<\/p>\n