{"id":142011,"date":"2025-05-31T16:05:08","date_gmt":"2025-05-31T16:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/142011\/"},"modified":"2025-05-31T16:05:08","modified_gmt":"2025-05-31T16:05:08","slug":"ferme-depuis-peu-ce-restaurant-de-bordeaux-prepare-sa-transformation-dans-un-quartier-inattendu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/142011\/","title":{"rendered":"Ferm\u00e9 depuis peu, ce restaurant de Bordeaux pr\u00e9pare sa transformation dans un quartier inattendu"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Juliette Cardinale<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

31 mai 2025 \u00e0 17h32 <\/p>\n

C\u2019est une nouvelle qui est pass\u00e9e inaper\u00e7ue pour certains et qui en a rendu d\u2019autres bien tristes\u2009: le restaurant Ganache de la rue Saint-R\u00e9mi<\/a> a ferm\u00e9 ses portes fin mars. En un peu plus de trois ans, l\u2019\u00e9tablissement s\u2019\u00e9tait fait une belle r\u00e9putation dans l\u2019univers culinaire<\/strong> de Bordeaux.<\/a> Mais si la \u00ab\u2009fermeture d\u00e9finitive\u2009\u00bb a \u00e9t\u00e9 annonc\u00e9e sur Instagram, c\u2019est en fait une renaissance que le chef p\u00e2tissier Jonathan Degent pr\u00e9pare en coulisses.<\/p>\n

Dans le grand local de la rue Saint-R\u00e9mi, le \u00ab\u2009burger pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Barack Obama\u2009\u00bb va s\u2019installer avec le premier restaurant de l\u2019enseigne Five Guys en Nouvelle-Aquitaine.<\/a> L\u2019aventure de Ganache, elle, se pr\u00e9pare discr\u00e8tement sur la rive droite de Bordeaux.\u00a0<\/strong>C\u2019est au c\u0153ur du nouveau quartier de Brazza, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Carrefour City,<\/a> que l\u2019\u00e9tablissement va s\u2019installer.<\/p>\n

Une continuit\u00e9, mais de grandes diff\u00e9rences<\/p>\n

D\u00e8s qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 inform\u00e9 par les g\u00e9rants de la fermeture de Ganache, le chef p\u00e2tissier Jonathan Degent a pens\u00e9 \u00e0 la suite. \u00ab\u2009Je voulais monter mon affaire et finalement, Ganache avait d\u00e9j\u00e0 une belle visibilit\u00e9 \u00e0 Bordeaux\u2009\u00bb,<\/strong> explique le chef qui s\u2019entend bien avec les g\u00e9rants du restaurant aujourd\u2019hui ferm\u00e9. \u00ab\u2009Ils ont tout essay\u00e9 pour remonter la barre, mais l\u2019\u00e9quilibre \u00e9conomique n\u2019y \u00e9tait plus. L\u2019histoire de Ganache n\u2019est pas finie\u2009: tout ce qu\u2019ils ont cr\u00e9\u00e9 pendant cinq ans n\u2019est pas perdu\u2009\u00bb. Il inscrit donc son affaire dans la continuit\u00e9\u2009: il garde le nom, le logo, le compte Instagram<\/a> et les enseignes ext\u00e9rieures.<\/p>\n

Le concept, lui, change drastiquement\u2009: fini l\u2019espace de 600\u00a0m\u00e8tres carr\u00e9s sur trois niveaux, mi restaurant mi chocolaterie. Le nouveau Ganache, c\u2019est une boulangerie-p\u00e2tisserie<\/strong> qui\u00a0s\u2019\u00e9talera sur 122\u00a0m\u00e8tres carr\u00e9s. \u00ab\u2009On ne sera plus un restaurant, mais on proposera une restauration rapide de boulangerie avec croque-monsieur, hot dog, sandwich\u2026 et une formule le midi\u2009\u00bb, d\u00e9taille Jonathan Degent.<\/p>\n

Outre la boulangerie classique, on trouvera des g\u00e2teaux travaill\u00e9s et une belle place au chocolat. \u00ab\u2009Il n\u2019y aura pas de bonbons en chocolat comme on trouvait \u00e0 Ganache, mais des tablettes garnies,<\/strong> des p\u00e2tes \u00e0 tartiner, du caramel beurre sal\u00e9, du caf\u00e9, th\u00e9 et chocolat chaud\u2026\u2009\u00bb, liste Jonathan Degent.<\/p>\n

Les guimauves seront \u00ab\u2009sous un autre format\u2009\u00bb que les nounours.\u00a0En tout cas dans un premier temps, car l\u2019\u00e9quipe ne sera constitu\u00e9e que de 3 ou 4\u00a0personnes\u2009: le chef p\u00e2tissier, un boulanger<\/strong> et au moins un vendeur. Des stagiaires et apprentis seront probablement accueillis par le chef qui met un point d\u2019honneur \u00e0 transmettre son savoir-faire.<\/p>\n

Visualiser le contenu sur Instagram<\/a><\/p>\n

\u00abTout sera fait sur place\u00a0et artisanal\u2009\u00bb,<\/strong> affirme le g\u00e9rant. Et les clients pourront le constater dans le fournil ouvert et \u00e0 travers le local vitr\u00e9. Le chef p\u00e2tissier va sourcer ses produits en local, le plus possible. \u00ab\u2009Quand je peux, je le fais.\u00a0\u00c7a sert \u00e0 rien d\u2019acheter de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Europe ou de la France alors qu\u2019on a la m\u00eame qualit\u00e9 et pas loin.\u2009\u00bb Le miel, par exemple, est produit \u00e0 quinze minutes de Libourne. Il sera utilis\u00e9 dans les pr\u00e9parations, mais aussi revendu dans la boulangerie.<\/p>\n

Pour les clients qui d\u00e9sirent\u00a0manger sur place,<\/strong> quelques options seront \u00e0 leur disposition. \u00ab\u2009Il y aura huit mange-debout \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, et un espace ext\u00e9rieur devant la boulangerie\u2009\u00bb, explique le chef. Aujourd\u2019hui, un terrain en jach\u00e8re longe le quai de Brazza avec des verveines qui atteignent deux m\u00e8tres. \u00ab\u2009Il va \u00eatre am\u00e9nag\u00e9 avec des bancs et des tables de pique-nique par la Ville\u2009\u00bb, affirme le chef.<\/p>\n

Un quartier en pleine construction<\/p>\n

A l\u2019image du terrain, le local de la future boulangerie-p\u00e2tisserie est encore brut. Les travaux vont \u00e0 peine commencer pour une ouverture\u00a0esp\u00e9r\u00e9e en septembre.\u00a0<\/strong>On y retrouvera l\u2019univers visuel de Ganache, \u00e0 base de fleurs s\u00e9ch\u00e9es et de bois, mais en plus lumineux que l\u2019ancien restaurant.<\/p>\n

Pourquoi s\u2019installer, donc, dans ce lieu\u2009? L\u2019opportunit\u00e9 des locaux disponibles a conduit Jonathan Degent rive droite, dans ce quartier en construction.<\/a> \u00ab\u2009Il y a un gros potentiel.<\/strong> C\u2019est calme et r\u00e9sidentiel, mon c\u0153ur de cible.\u2009\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u2009Je vais peut-\u00eatre passer quelques ann\u00e9es pas simples, avec des camions et des travaux jusqu\u2019en 2029, mais le quartier va exploser\u2009\u00bb, lance-t-il convaincu. \u00ab\u2009\u00c7a va devenir un peu les Chartrons de la rive droite<\/strong> en termes de qualit\u00e9 de vie et de pouvoir d\u2019achat de client\u00e8le.\u2009\u00bb<\/p>\n

Avec 11\u2009000 habitants, et pas de boulangerie, il a un avantage en or\u2009: pas de concurrence alors que c\u2019est \u00ab\u2009d\u00e9j\u00e0 satur\u00e9 de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9\u2009\u00bb. La boulangerie la plus proche est \u00e0 Darwin. \u00ab\u00a0La mairie n\u2019en veut pas d\u2019autre juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Si une ouvrait pr\u00e8s de l\u2019UCPA, ce serait tout de m\u00eame loin\u2009\u00bb, sourit le chef. Rendez-vous \u00e0 la rentr\u00e9e.<\/p>\n

Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 Mon Actu<\/a>.<\/p>\n