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<\/p>\nLe Mensuel de Rennes<\/p>\n
Magazine curieux et (im)pertinent !<\/p>\n
D\u00e9couvrez<\/a><\/p>\n
La success story de Ren\u00e9 Bouan commence en 2018 avec un pari un brin cavalier : l\u00e2cher cinq ans de carri\u00e8re chez Decathlon -dont trois en tant que cadre- pour atterrir rue de la Soif. Pas l\u2019id\u00e9al pour se faire une r\u00e9putation dans un contexte o\u00f9 les bars \u00e0 tapas et \u00e0 cocktails fleurissent dans toute la ville. Qu\u2019importe, il n\u2019est pas l\u00e0 pour la gloriole. \u00ab Si j\u2019avais eu le choix, j\u2019aurais certainement achet\u00e9 autre chose \u00bb, conc\u00e8de-t-il. Mais l\u2019opportunit\u00e9 est l\u00e0. Pas ch\u00e8re. Un luxe, \u00e0 deux pas de la place Sainte-Anne, pour laquelle on annon\u00e7ait, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, une gentrification expresse. Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne. Ren\u00e9 Bouan rach\u00e8te le bar Le Sympatic, qu\u2019il transforme via une franchise de l\u2019enseigne de bi\u00e8re en libre-service, Monsieur le Zinc. Sept ans plus tard, Bouan ne regrette pas son choix. \u00ab A posteriori, c\u2019\u00e9tait un bon choix, m\u00eame si la rue Saint-Michel est devenue \u201cghettoland\u201d. Gr\u00e2ce \u00e0 Monsieur le Zinc, j\u2019ai pu commencer \u00e0 me d\u00e9velopper. \u00bb Et \u00e0 se former derri\u00e8re la tireuse.<\/p>\n
Trois ouvertures en deux ans<\/p>\n
Trois ans et un petit p\u00e9cule plus tard, il lance La Maison, un bar \u00e0 bi\u00e8res artisanales, dans les anciens locaux du Caf\u00e9 Laverie, rue de Robien. L\u2019essai est transform\u00e9. \u00ab Sans fausse modestie, je pense qu\u2019on est le meilleur bar \u00e0 bi\u00e8res de Rennes \u00bb, se targue l\u2019humble patron. En 2021 toujours, l\u2019entrepreneur brasse encore le filon du houblon en ouvrant Caf\u00e9 Landru, \u00e0 Nantes.<\/p>\n
Mais c\u2019est 2023 qui marque son entr\u00e9e dans une autre dimension, avec deux ouvertures quasi simultan\u00e9es. Cette fois, exit le tout bi\u00e8re. Avec d\u2019autres associ\u00e9s -dont Benjamin Chedeville – il reprend, en juillet, le poussi\u00e9reux bar-brasserie Le Valy, fief des supporters rennais, pour le transformer en Roazhon pub. Le mastodonte, de plusieurs centaines de couverts, ne d\u00e9semplit pas les soirs de match.<\/p>\n
Discr\u00e9tion<\/p>\n
Le midi, il est aussi pris\u00e9 par les travailleurs du coin, s\u00e9duits par le c\u00f4t\u00e9 guinguette revendiqu\u00e9, \u00e0 mille lieues de l\u2019ancienne brasserie \u00e0 papa. Deux mois plus tard, le Rennais rach\u00e8te une autre institution : L\u2019\u00e9picerie de Ginette et son bistrot \u00e0 tartines, rue des Foss\u00e9s. Un rachat en toute discr\u00e9tion, qui lance une nouvelle strat\u00e9gie. Racheter sans (trop) toucher \u00e0 l\u2019existant.<\/p>\n
M\u00eame recette pour le dernier b\u00e9b\u00e9 de la n\u00e9buleuse Bouan, rue de Dinan. D\u00e9tenu par Benjamin Chedeville et Alexandre Marais, Le Hangar entre dans son escarcelle en septembre 2024. Comme ses homologues du genre, le troquet fait bistrot le midi et bar \u00e0 tapas le soir. \u00ab C\u2019est plus simple en gestion de personnel. On a un cuistot qui bosse en restauration du lundi au vendredi midi. Et le soir, \u00e7a demande moins de qualification. Les serveurs font le boulot. \u00bb De quoi r\u00e9duire les co\u00fbts. Et faciliter de prochaines reprises ? Aucun projet n\u2019est sur le feu, promet-t-il. \u00ab On attend les opportunit\u00e9s. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ren\u00e9 Bouan est un ovni dans la petite galaxie des nouveaux patrons. Le trentenaire fonctionne davantage comme ses…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":145663,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2821],"tags":[1111,11,829,2033,1777,674,1011,27,848,12,584,25],"class_list":{"0":"post-145662","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-rennes","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-bretagne","11":"tag-commerces-a-rennes","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-ille-et-vilaine","17":"tag-news","18":"tag-rennes","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114612138452642714","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/145663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}