L\u2019\u00e9tablissement couru par la bonne soci\u00e9t\u00e9 rennaise regarde le canal Saint-Martin, l\u2019imposante b\u00e2tisse de deux \u00e9tages aux allures de Loft, d\u00e9tonne par la modernit\u00e9 de la mod\u00e9nature de sa fa\u00e7ade compos\u00e9e d\u2019immenses baies vitr\u00e9es. La chef Blandine Lucas, tient les r\u00eanes de cette maison qui \u00e9tait auparavant l\u2019annexe bistronomique du restaurant \u00e9toil\u00e9 le Saison.<\/p>\n
En ce samedi midi, l\u2019Essentiel fait quasiment salle comble et les discussions d\u2019une bonne cinquantaine de commensaux animent deux salles aux lignes \u00e9pur\u00e9es, quasi aust\u00e8res, tout juste \u00e9gay\u00e9es par une d\u00e9coration au parti artistique tr\u00e8s contemporain.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019\u00e9tage, un magnifique tableau de l\u2019\u00e9cole de Pont-Aven, si l\u2019ensemble d\u00e9gage une impression de chic et de bon go\u00fbt, reste que l\u2019atmosph\u00e8re souffre d\u2019une certaine froideur.<\/p>\n
La carte se veut accessible, m\u00eame un samedi ou le menu du march\u00e9 n\u2019est plus d\u2019actualit\u00e9.\u00a0\u00a0 D\u00e8s lors, deux options sont ouvertes\u00a0: \u00a0sur un menu d\u2019entr\u00e9e \u00e0 39\u20ac ou bien un menu \u00e0 50\u20ac. En cons\u00e9quence, la diff\u00e9rence se joue sur les produits. Au chef de pallier l\u2019\u00e9cart de prix entre les deux menus par son savoir- faire, dans le but de satisfaire toutes les attentes \u00e0 des budgets diff\u00e9rents.<\/p>\n
Sur les entr\u00e9es survient le premier accroc, une tarte fine est annonc\u00e9e mais en lieu et place une coque de p\u00e2te filo form\u00e9e en panier accueille l\u2019anchoiade , les l\u00e9gumes croquants, une chantilly sal\u00e9e et les \u0153ufs de caille, le tout relev\u00e9 par quelques pointes de coulis de cresson tout autour. C\u2019est plut\u00f4t bon, bien qu\u2019assez minimaliste, mais l\u2019interpr\u00e9tation tr\u00e8s rel\u00e2ch\u00e9e de la tarte fine pourra laisser un vrai regret aux puristes du genre\u2026<\/p>\n
\u00c0 contrario, l\u2019\u0153uf toqu\u00e9 et sa mouillette parmesan, surmont\u00e9e de t\u00eates d\u2019asperges vertes se montre bien plus convaincant et se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre m\u00eame une vraie r\u00e9ussite, d\u2019o\u00f9 une carte qui d\u00e9note un caract\u00e8re al\u00e9atoire avec des bonnes et des mauvaises surprises, selon le \u00a0\u00a0choix des plats\u2026<\/p>\n
Mais l\u2019incompr\u00e9hension survient surtout \u00e0 propose du plat, pr\u00e9sent\u00e9 comme une association de colin fum\u00e9 ressemblant au haddock et du chorizo. Si la roquette est bien annonc\u00e9e dans le libell\u00e9 , on ne la devine pas aussi omnipr\u00e9sente, avec une fonction volum\u00e9trique qui d\u00e9sagr\u00e8ge l\u2019harmonie du plat.<\/p>\n
Manifestement, il y a sur ce plat une d\u00e9sagr\u00e9able recherche d\u2019\u00e9conomie et une utilisation sciemment disproportionn\u00e9e de la roquette.<\/p>\n
Heureusement, l\u2019originalit\u00e9 et la bonne ex\u00e9cution des desserts, r\u00e9cup\u00e8re cette d\u00e9ception. Dans la lign\u00e9e des desserts \u00ab tendance \u00bb qui int\u00e8grent des l\u00e9gumes-racines ou autres raves, un guacamole sucr\u00e9 fait mouche. L\u2019improbable guacamole trouve ainsi avantageusement sa place aupr\u00e8s de l\u2019amertume et de l\u2019acidit\u00e9 du pamplemousse, balanc\u00e9e par la richesse du chocolat blanc, le tout anim\u00e9 par le \u00bb crispy \u00bb du riz souffl\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9.<\/p>\n
Finalement, il ressort de ce repas une impression en demi-teinte, ponctu\u00e9e de\u00a0 quelques bons moments, la bonne tenue de la cuisine n\u2019est pas \u00e0 remettre en cause, l\u2019Essentiel est capable de satisfaire des palais exigeants et la bonne fr\u00e9quentation du restaurant en t\u00e9moigne.<\/p>\n
Malgr\u00e9 tout, revient de mani\u00e8re assez r\u00e9currente le sentiment de manger une cuisine \u00e9conome, un peu chiche sur les produits et qui sait avoir recours aux artifices de la pr\u00e9sentation pour faire illusion dans l\u2019assiette. Sans doute que les frais astronomiques du cadre commandent le service d\u2019une cuisine rentable, soit, cela peut s\u2019entendre, mais le client ne doit pas p\u00e2tir des contingences comptables , au chef de transcender des plats\u00a0 peu\u00a0 fournis en mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n
Raphno<\/strong><\/p>\n Cr\u00e9dit photo : Breizh-info.com (Tous droits r\u00e9serv\u00e9s)
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