{"id":15114,"date":"2025-04-10T13:58:39","date_gmt":"2025-04-10T13:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/15114\/"},"modified":"2025-04-10T13:58:39","modified_gmt":"2025-04-10T13:58:39","slug":"a-nantes-ce-nouveau-restaurant-renoue-avec-la-tradition-du-bouillon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/15114\/","title":{"rendered":"\u00c0 Nantes, ce nouveau restaurant renoue avec la tradition du bouillon"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Thomas Bernard<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

9 avr. 2025 \u00e0 18h59 <\/p>\n

Le long du quai de la Fosse, les promeneurs sont de sortie pour profiter du soleil printanier. Aux alentours de 14\u2009h, quelques-uns s\u2019arr\u00eatent devant le menu de l\u2019\u00e9tablissement qui a remplac\u00e9 le latino-am\u00e9ricain Loco-Loca, croisant par la m\u00eame occasion les Nantais sortant de la nouvelle adresse.<\/p>\n

En face de la place Gloriette Petite-Hollande, le Bouillon Gloriette<\/a> a pris ses quartiers. Ouvert depuis le mardi 8\u00a0avril<\/a>, le commerce a commenc\u00e9 \u00e0 accueillir ses premiers clients.<\/p>\n

Un bouillon dans un quartier populaire<\/p>\n

La nouvelle adresse nantaise est la derni\u00e8re venue du groupe Kolibri, groupe de restauration (dont Loco-Loca) et d\u2019h\u00f4tellerie. Propri\u00e9taire du site nantais, le groupe morbihannais a d\u00e9cid\u00e9 de transformer le Loco-Loca pour s\u2019adapter au quartier en surfant sur le renouveau du bouillon<\/a>.<\/p>\n

\u00ab\u2009Nous avons la chance d\u2019avoir un restaurant d\u2019une grande capacit\u00e9 plac\u00e9 dans un quartier populaire.<\/strong> Le produit qui correspond le mieux \u00e0 cet emplacement c\u2019est sans doute celui d\u2019un bouillon. De plus, il n\u2019y a pas encore cette offre \u00e0 Nantes\u2009\u00bb<\/strong>, d\u00e9crit Bertrand Hesnard, pr\u00e9sident du groupe Kolibri.<\/p>\n

\u00c0 Nantes, 13\u00a0personnes travaillent au bouillon. Le restaurant dispose de 120 couverts \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et de 40 \u00e0 60 couverts en terrasse.<\/p>\n

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N\u00e9s \u00e0 Paris \u00e0 la fin du XIXe\u00a0si\u00e8cle, les bouillons proposent des classiques de la cuisine fran\u00e7aise \u00e0 des prix abordables<\/strong>. L\u2019argument financier est l\u2019une des raisons expliquant le regain de popularit\u00e9 des bouillons en France.<\/p>\n

\u00ab\u2009On a subi toutes les crises avec le Covid, la crise ukrainienne avec l\u2019inflation. Les gens ont fait un arbitrage dans leur budget. La restauration et les loisirs en g\u00e9n\u00e9ral p\u00e2tissent imm\u00e9diatement de ces arbitrages\u2009\u00bb, d\u00e9crypte Bertrand Hesnard.<\/p>\n

Au Bouillon Gloriette, il est possible de d\u00e9guster un repas en d\u00e9boursant moins de 20\u00a0euros. Des plats sont propos\u00e9s \u00e0 partir de 8,50\u00a0euros<\/strong> et pour les entr\u00e9es, on trouve par exemple, les carottes r\u00e2p\u00e9es,<\/strong> accompagn\u00e9es d\u2019une vinaigrette, au prix de 1,20\u00a0euro.<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u2009Avec ces prix-l\u00e0, on va concurrencer la restauration rapide am\u00e9ricaine<\/strong> alors que nous proposons une nourriture fran\u00e7aise, assis confortablement\u00a0dans un restaurant\u2009\u00bb, ajoute Bertrand Hesnard.<\/p>\n

Ce mercredi midi, les Nantais \u00e9taient nombreux \u00e0 venir d\u00e9jeuner. Les premiers clients sont s\u00e9duits par le prix et le concept qui \u00ab\u2009manquait \u00e0 Nantes\u2009\u00bb.<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u2009On touche tout type de client\u00e8le. Depuis l\u2019ouverture, on constate une esp\u00e8ce de melting-pot social et g\u00e9n\u00e9rationnel. L\u2019enjeu prix est essentiel\u2009\u00bb, indique le chef d\u2019entreprise.<\/p>\n

Un \u00ab\u2009retour \u00e0 l\u2019authenticit\u00e9\u2009\u00bb<\/p>\n

Autre raison de ce retour en force des bouillons, la simplicit\u00e9 des plats<\/strong>. \u0152ufs mayonnaise, saucisse bretonne avec son jus de muscadet, andouillette, tartares, mousse au chocolat ou encore poireaux vinaigrette sont les stars de la carte.<\/p>\n

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Le sentiment \u00ab\u2009d\u2019\u00eatre comme \u00e0 la maison\u2009\u00bb<\/strong> contribue \u00e0 l\u2019engouement autour de ce restaurant traditionnel. \u00ab\u2009Il y a un retour \u00e0 l\u2019authenticit\u00e9. Les gens aiment la simplicit\u00e9. On est sur de la \u2018gastronomie\u2019 fran\u00e7aise avec des bons produits r\u00e9alis\u00e9s de mani\u00e8re simple\u2009\u00bb, analyse Bertrand Hesnard.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e de bien manger pour pas cher, en somme.<\/p>\n

Informations pratiques<\/strong>\u2009:
Bouillon Gloriette, 11 Quai de la Fosse, Nantes.
Horaires d\u2019ouverture\u2009:
12\u2009h-14\u2009h \/ 19\u2009h-21\u2009h\u200930 du mardi au jeudi, 12\u2009h-14\u2009h \/ 19\u2009h-22\u2009h\u200930 vendredi et samedi.
R\u00e9servations\u2009: 09\u200977\u200939\u200998\u200979<\/p>\n

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