{"id":152000,"date":"2025-06-04T18:06:18","date_gmt":"2025-06-04T18:06:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/152000\/"},"modified":"2025-06-04T18:06:18","modified_gmt":"2025-06-04T18:06:18","slug":"a-nantes-tarek-a-ouvert-un-nouveau-restaurant-libanais-en-centre-ville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/152000\/","title":{"rendered":"\u00e0 Nantes, Tarek a ouvert un nouveau restaurant libanais en centre-ville"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Thomas Bernard<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

4 juin 2025 \u00e0 18h16 <\/p>\n

Dans le quartier Bouffay \u00e0 Nantes<\/a>, f\u00eatards, touristes et fins gourmets se croisent quotidiennement. La rue de la Juiverie est un passage incontournable des passants et autres noctambules. Les plus gourmands peuvent s\u2019arr\u00eater manger une frite, appr\u00e9cier une cr\u00eape, d\u00e9guster une galette<\/a> mais aussi voyager culinairement vers le Liban. Depuis le mois de mars une nouvelle adresse \u00e0 la devanture verte a fait son apparition en centre-ville.<\/p>\n

Olea<\/a>, c\u2019est le nom de ce nouveau restaurant libanais<\/strong> tenu par Tarek Boueri, tout juste \u00e2g\u00e9 de 29\u00a0ans. \u00ab\u2009Depuis gamin, j\u2019ai toujours eu ce r\u00eave d\u2019ouvrir mon restaurant\u2009\u00bb, confie le Libanais. Une aventure imagin\u00e9e depuis la cuisine familiale au Liban et qui l\u2019a men\u00e9e au quartier Bouffay. R\u00e9cit.<\/p>\n

Liban, Arabie saoudite et Nantes<\/p>\n

Depuis le plus jeune \u00e2ge Tarek est passionn\u00e9 de cuisine<\/strong>. Enfant, il n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 mettre la main \u00e0 la p\u00e2te pour aider sa famille.<\/p>\n

\u00ab\u2009Avec ma famille, nous avions un restaurant au Liban. On faisait des manakish, ce sont des galettes libanaises avec du zaa\u2019tar (thym N.D.L.R) fromage ou de la viande\u2009\u00bb, d\u00e9crit Tarek.
Pendant 30\u00a0ans, la famille de Tarek propose des plats dans leur adresse \u00e0 Jounieh<\/strong>, ville c\u00f4ti\u00e8re du Liban.<\/p>\n

La crise \u00e9conomique, l\u2019explosion du port de\u00a0Beyrouth\u00a0en 2020<\/a> et le contexte politique<\/a> auront eu raison de l\u2019affaire familiale, contrainte de fermer. Tarek part \u00e0 l\u2019\u00e9tranger<\/strong> pour gonfler ses \u00e9conomies en projection de son d\u00e9sir de restaurant.<\/p>\n

Le jeune homme quitte le Liban pour aller travailler en Arabie saoudite comme commercial dans une entreprise d\u2019emballage. Il arrive ensuite en France o\u00f9 il suit des \u00e9tudes en \u00e9cole de commerce \u00e0 l\u2019\u00e9cole Audencia.<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019ai int\u00e9gr\u00e9 le monde du travail comme commercial chez PepsiCo, une soci\u00e9t\u00e9 qui fait des boissons et des snackings. Tous mes clients \u00e9taient des restaurateurs, j\u2019\u00e9tais toujours \u00e0 la recherche de l\u2019opportunit\u00e9\u2009\u00bb, narre Tarek.<\/p>\n

Il y a 18\u00a0mois, le jeune homme commence \u00e0 recherche activement un local pour ouvrir sa propre adresse. Rapidement, il tombe sous le charme du 16 rue de la Juiverie. \u00ab\u2009D\u00e8s le d\u00e9but, j\u2019ai eu un coup de c\u0153ur pour ce lieu. La pierre, la poutre en bois et les murs me font penser \u00e0 d\u2019anciennes maisons au Liban.\u2009\u00bb<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s plusieurs mois de travaux, Olea a ouvert ses portes en mars\u00a02025.<\/p>\n

Kaak\u00e9<\/p>\n

Pour sa carte, Tarek d\u00e9cide de proposer un concept inspir\u00e9 de sa jeunesse au Liban avec les kaak\u00e9s<\/strong>. Ce sont des galettes parsem\u00e9es de s\u00e9same, tr\u00e8s populaire dans la street food libanaise.<\/p>\n

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\u00abAu d\u00e9part je voulais faire comme mes parents en proposant des manakish. Au final, les gens connaissent d\u00e9j\u00e0 les manakish alors je me suis orient\u00e9 vers les kaak\u00e9s, qui sont moins connues \u00e0 Nantes\u2009\u00bb, raconte le restaurateur.<\/p>\n

\n

La kaak\u00e9, c’\u00e9tait notre enfance au Liban. C’est un plat qu’on peut manger toute la journ\u00e9e. \u00c0 Nantes, tu passes prendre une galette ou une cr\u00eape. Nous au Liban, c’\u00e9tait la kaak\u00e9 ou la manakish.<\/p>\n

Tarek<\/strong>
\n G\u00e9rant du restaurant Olea <\/p><\/blockquote>\n

Aux fourneaux, Tarek confie aime \u00ab\u2009tester beaucoup de choses\u2009\u00bb pour faire d\u00e9couvrir des saveurs \u00e0 ses clients.\u00a0Le cuisinier essaye de \u00ab\u2009faire plaisir \u00e0 tout le monde\u2009\u00bb en proposant des plats v\u00e9gans, v\u00e9g\u00e9tariens et avec de la viande (b\u0153uf et poulet) halal.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 des habitu\u00e9s<\/p>\n

La nouvelle adresse du quartier peut accueillir entre 30 et 40\u00a0personnes entre ses murs<\/strong>, o\u00f9 la couleur verte est pr\u00e9sente dans la d\u00e9coration. Un choix en lien avec le nom du commerce.<\/p>\n

\u00ab\u2009Je cherchais un nom raffin\u00e9, qui parle aux gens. Olea c\u2019est le genre botanique d\u2019olivier<\/strong>, c\u2019est un b\u00e9b\u00e9 olivier. L\u2019huile d\u2019olive est tr\u00e8s pr\u00e9sente dans la cuisine\u2009\u00bb, explique le passionn\u00e9 de photographie, dont certains de ses clich\u00e9s sont expos\u00e9s dans le restaurant.<\/p>\n

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Actuellement seul dans son restaurant, Tarek assure la cuisine et le service<\/strong>. Synonyme de grosse journ\u00e9e pour le restaurateur. \u00ab\u2009J\u2019arrive \u00e0 5\u2009h le matin o\u00f9 je commence \u00e0 faire le pain jusqu\u2019\u00e0 midi. Ensuite je sers les clients, il y a \u00e9galement la pr\u00e9paration entre deux services\u2009\u00bb, narre Tarek.<\/p>\n

Moralement, il peut compter sur le soutien de son \u00e9pouse et de sa famille rest\u00e9e au Liban. Tarek n\u2019a plus vu ses parents depuis deux ans et demi<\/strong>. \u00ab\u2009J\u2019esp\u00e8re que ma m\u00e8re pourra venir voir le restaurant et pourquoi pas me donner un coup de main\u2009\u00bb, rigole Tarek.<\/p>\n

Le nouveau restaurateur du quartier Bouffay est satisfait du d\u00e9marrage d\u2019Olea depuis son ouverture. \u00ab\u2009Des clients reviennent souvent, \u00e7a me fait chaud au c\u0153ur\u2009\u00bb, confie celui qui f\u00eatera ses 30\u00a0ans lors de la f\u00eate de la musique.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, Tarek est \u00ab\u2009fier du travail accompli\u2009\u00bb et est \u00ab\u2009\u00e9mu\u2009\u00bb quand il repense au petit gar\u00e7on dans la cuisine familiale au Liban. Pr\u00e8s de 30\u00a0ans apr\u00e8s, il a enfin \u00ab\u2009r\u00e9alis\u00e9 son r\u00eave de gosse\u2009\u00bb.<\/p>\n

Infos pratiques<\/strong>\u2009:
Olea, 16 rue de la Juiverie, Nantes
Ouvert du mardi au samedi
Horaires\u2009:
12\u2009h-14\u2009h\u200930 \/ 19\u2009h-21\u2009h\u200930 du mardi au jeudi
12\u2009h-15\u2009h \/ 19\u2009h-22\u2009h le vendredi et samedi<\/p>\n

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