{"id":163629,"date":"2025-06-09T16:34:10","date_gmt":"2025-06-09T16:34:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/163629\/"},"modified":"2025-06-09T16:34:10","modified_gmt":"2025-06-09T16:34:10","slug":"a-paris-des-nouveaux-chefs-qui-celebrent-leurs-racines-cest-ma-cour-de-recreation-samuse-omar-dhiab","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/163629\/","title":{"rendered":"A Paris, des nouveaux chefs qui c\u00e9l\u00e8brent leurs racines : \u00ab c\u2019est ma cour de r\u00e9cr\u00e9ation \u00bb, s\u2019amuse Omar Dhiab"},"content":{"rendered":"

Une cuisine ouverte avec un interminable comptoir, des chaises cubiques en acier, une immense hauteur sous plafond et de larges baies vitr\u00e9es ouvertes sur la rue qui se prolongeront bient\u00f4t en terrasse\u2026 C\u2019est le d\u00e9cor spectaculaire et \u00e9l\u00e9gamment contemporain d\u2019Elbi (NDLR, c\u0153ur en arabe), le nouveau restaurant parisien d\u2019Omar Dhiab<\/a>, chef qui poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 une \u00e9toile avec l\u2019\u00e9tablissement qui porte son nom dans le Ier arrondissement de la capitale.<\/p>\n

\"LesLes clients peuvent s’installer sur le comptoir et profiter du spectacle de la cuisine ouverte.<\/p>\n

La d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s bien dot\u00e9e rue de Paradis s\u2019enrichit donc d\u2019une nouvelle adresse \u00e0 d\u00e9couvrir, au num\u00e9ro 54, \u00e0 la place de Sapid, l\u2019ancienne cantine v\u00e9g\u00e9tarienne d\u2019Alain Ducasse<\/a>. Avec ses aubergines laqu\u00e9es parsem\u00e9es de graines de grenade et relev\u00e9es d\u2019une pointe de harissa ou bien encore son \u0153uf cocotte dress\u00e9 sur rago\u00fbt de merguez, Omar Dhiab, pass\u00e9 par le Train Bleu, le Pavillon Ledoyen, le Shangri-La et Loiseau Rive gauche, y c\u00e9l\u00e8bre ses origines \u00e9gyptiennes et tunisiennes.<\/p>\n

Il rejoint ainsi la nouvelle vague de restaurants parisiens qui emm\u00e8nent aux portes de l\u2019Orient, sur les rives presque voisines de la M\u00e9diterran\u00e9e, port\u00e9s par une g\u00e9n\u00e9ration de jeunes chefs qui revisitent la tradition. On citera Youssef Marzouk, le chef nouvellement \u00e9toil\u00e9 d\u2019Aldehyde <\/a>(IVe), qui d\u00e9cline ses souvenirs d\u2019enfance en Tunisie ; Assaf Granit<\/a>, star de la cuisine isra\u00e9lienne ; l\u2019ancien top chef Mohamed Cheikh, avec Me\u00efda, un restaurant aux couleurs du d\u00e9sert\u2026<\/p>\n

Omar Dhiab est n\u00e9 \u00e0 Vitry-sur-Seine (Val-de-Marne), d\u2019un p\u00e8re \u00c9gyptien, chef dans des brasseries en banlieue et d\u2019une m\u00e8re Tunisienne. Il rend hommage \u00e0 ses racines avec une cuisine personnelle, de partage et accessible.<\/p>\n

\u00ab Si mon gastro est ax\u00e9 sur la cuisine fran\u00e7aise, la carte de ma nouvelle adresse est influenc\u00e9e par mes origines et mes souvenirs d\u2019enfance. C\u2019est ma cour de r\u00e9cr\u00e9ation \u00bb, confie le chef de 35 ans derri\u00e8re le comptoir, au milieu de sa jeune brigade.<\/p>\n

La carte d\u00e9cline cinq modes de cuisson<\/p>\n

Autre originalit\u00e9 : la carte n\u2019est pas construite autour du sempiternel triptyque \u00ab entr\u00e9e – plat – dessert \u00bb. Elle s\u2019articule plut\u00f4t autour de cinq modes de cuisson – grill\u00e9, r\u00f4ti, vapeur, \u00e0 temp\u00e9rature et frit -, \u00ab \u00e0 la fa\u00e7on des grandes cuisines chinoises qui pratiquent \u00e0 la fois la cuisson au wok, au barbecue, \u00e0 la vapeur ou qui servent des plats \u00e0 temp\u00e9ratures ambiantes comme les sushis \u00bb, explique le chef. Un parti pris un peu d\u00e9concertant, qui oblige \u00e0 relire plusieurs fois la carte avant de faire son choix. \u00c0 moins de se laisser guider par les serveurs alertes.<\/p>\n

\"Apr\u00e8sApr\u00e8s avoir test\u00e9 son restaurant gastronomique, Guillaume est venu en voisin d\u00e9couvrir la nouvelle adresse d’Omar Dhiab<\/p>\n

Guillaume, attabl\u00e9 au comptoir, d\u00e9guste en solo sa cassolette de homard sur le comptoir. \u00ab Les ravioles de poulpe sont parfaitement cuites et le demi-homard est particuli\u00e8rement g\u00e9n\u00e9reux \u00bb, se r\u00e9gale ce gourmet. \u00c0 l\u2019autre bout du comptoir, deux jeunes Parisiennes, ambianc\u00e9es par du rap en discret fond sonore, tombent en p\u00e2moison devant la savoureuse glace \u00e0 la pistache et le tr\u00e8s r\u00e9gressif riz au lait.<\/p>\n

On quitte ainsi Elbi comme apr\u00e8s un beau voyage, avec des saveurs inattendues en souvenir et le sentiment d\u2019avoir pass\u00e9 la soir\u00e9e de printemps sous les \u00e9toiles.<\/p>\n

Elbi, 54, rue de Paradis (Xe). Ouvert le soir uniquement, 7 jours sur 7. De 50 \u00e0 60 euros le d\u00eener sans les boissons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Une cuisine ouverte avec un interminable comptoir, des chaises cubiques en acier, une immense hauteur sous plafond et…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":163630,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[11,3013,1777,674,1011,27,1944,12,626,25],"class_list":{"0":"post-163629","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actualites","9":"tag-bien-manger","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-ma-ville","15":"tag-news","16":"tag-paris","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114654377939990449","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163629\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163630"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}