{"id":170005,"date":"2025-06-12T05:18:13","date_gmt":"2025-06-12T05:18:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/170005\/"},"modified":"2025-06-12T05:18:13","modified_gmt":"2025-06-12T05:18:13","slug":"ces-etudiants-ouvrent-osmose-et-ligeris-deux-restaurants-ephemeres-a-rennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/170005\/","title":{"rendered":"ces \u00e9tudiants ouvrent Osmose et Ligeris, deux restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res \u00e0 Rennes"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Brian Le Goff<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

12 juin 2025 \u00e0 6h32 <\/p>\n

Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es de formation<\/strong> en cuisine sur le campus rennais de l\u2019\u00e9cole Ferrandi Paris,<\/a> ces neuf \u00e9tudiants vont rentrer dans le vif du sujet en cette fin de cursus.<\/p>\n

En effet, apr\u00e8s avoir pr\u00e9sent\u00e9 leur business plan<\/strong> dans le cadre de leur projet de fin d\u2019\u00e9tudes, ces deux groupes ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s par un jury compos\u00e9 de chefs enseignants, de professionnels de la restauration et de l\u2019entrepreneuriat. Ainsi, chaque groupe va pouvoir exp\u00e9rimenter v\u00e9ritablement la gestion d\u2019un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re<\/strong> en ce mois de juin : \u00ab\u00a0Osmose\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Ligeris\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\n

Ferrandi Paris Campus de Rennes a choisi d\u2019accompagner ses \u00e9tudiants en leur offrant l\u2019opportunit\u00e9 de confronter leur concept \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du terrain. Ce projet p\u00e9dagogique exigeant int\u00e8gre \u00e0 la fois l\u2019\u00e9laboration d\u2019un business plan professionnel, la cr\u00e9ation d\u2019une identit\u00e9 culinaire forte et la mise en \u0153uvre op\u00e9rationnelle du restaurant le temps de quatre services.<\/p>\n

Direction de Ferrandi<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Le prix pay\u00e9 par le client sert \u00e0 financer ces restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res<\/strong>, notamment les mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer les menus. Les \u00e9tudiants ne font aucun b\u00e9n\u00e9fice.<\/p>\n

Osmose, du 17 au 20\u00a0juin<\/p>\n

\u00c0 la t\u00eate de cet \u00e9tablissement temporaire, ces cinq \u00e9tudiants<\/strong> veulent proposer une \u00ab\u2009immersion gastronomique sensorielle et locale, r\u00e9solument bretonne\u2009\u00bb. La carte rend hommage exclusivement au terroir breton<\/strong>.<\/p>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

\n

Chaque plat est con\u00e7u comme une escale d\u2019un voyage \u00e0 l\u2019aveugle \u00e0 travers la Bretagne, pr\u00e9sent\u00e9 sous forme d\u2019une carte postale illustr\u00e9e, sans intitul\u00e9 classique, pour pr\u00e9server la surprise et \u00e9veiller tous les sens. Le cadre, sobre et \u00e9l\u00e9gant, prolonge cette invitation \u00e0 l\u2019immersion.<\/p>\n

Les porteurs de projet du restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re Osmose<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Osmose est bien plus qu\u2019un simple restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, c\u2019est \u00ab\u2009un manifeste culinaire\u2009!\u2009\u00bb, clament les \u00e9tudiants.<\/p>\n

Chaque assiette raconte une histoire\u2009: le Fort La Latte et ses roches de granit sont \u00e9voqu\u00e9s par des gavottes de sarrasin accompagn\u00e9es d\u2019une r\u00e9duction de chouchen<\/strong>\u2009; le naufrage de l\u2019Amoco Cadiz, en 1978 \u00e0 Portsall, inspire une cr\u00e9ation autour de la seiche et de son encre,<\/strong> symbolisant la mer Noire marqu\u00e9e par cette catastrophe. \u00ab\u2009Nous voulons r\u00e9v\u00e9ler ce que la Bretagne a de plus pur, de plus vibrant, en respectant la saisonnalit\u00e9, l\u2019origine des produits, et en faisant dialoguer tradition et modernit\u00e9\u2009\u00bb, abondent-ils.<\/p>\n

Visualiser le contenu sur Instagram<\/a><\/p>\n

Mais, au-del\u00e0 de la th\u00e9orie, leur projet prendra forme concr\u00e8tement du 17 au 20\u00a0juin prochain<\/strong>, \u00e0 l\u2019occasion de plusieurs services ouverts au public (un d\u00e9jeuner et trois d\u00eeners).<\/p>\n

Lieu\u2009: restaurant d\u2019application Ferrandi Paris Campus de Rennes, 5, Bd Mar\u00e9chal de Lattre de Tassigny, Rennes. Dates\u2009: du 17 au 20 juin 2025. Services\u2009: un d\u00e9jeuner et trois d\u00eeners. R\u00e9servations par ici<\/a>. Menu d\u00e9couverte trois temps\u2009: 30 euros d\u00e9jeuner exclusivement. Menu d\u00e9gustation 5 temps (45 euros), 7 temps (55 euros).Ligeris, du 27 au 27\u00a0juin<\/p>\n

L\u2019autre restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, pens\u00e9 par quatre \u00e9tudiants<\/strong>, se nomme \u00ab\u00a0Ligeris\u00a0\u00bb : \u00ab\u2009C\u2019est le fruit d\u2019un ambitieux projet.<\/strong> Nous avons consacr\u00e9 des mois \u00e0 \u00e9laborer un business plan solide et \u00e0 donner vie \u00e0 un concept original\u2009: offrir une immersion culinaire et historique dans une ambiance chaleureuse, inspir\u00e9e des ch\u00e2teaux de la Renaissance<\/strong>.\u2009\u00bb<\/p>\n

Visualiser le contenu sur Instagram<\/a><\/p>\n

Ainsi, les clients pourront d\u00e9couvrir les propositions culinaires de cette \u00e9quipe dans un d\u00e9cor avec dorures, moulures, etc.<\/strong><\/p>\n

\n

Nous souhaitons proposer une cuisine mettant en valeur les produits locaux dans un cadre unique qui transportera nos convives. C’est l’occasion pour le public rennais de d\u00e9couvrir une initiative \u00e9tudiante novatrice et de soutenir la prochaine g\u00e9n\u00e9ration de professionnels de la restauration.<\/p>\n

Porteurs de projet du restaurant Ligeris<\/strong>\n <\/p><\/blockquote>\n

Le nom \u00ab\u2009Ligeris\u2009\u00bb, tir\u00e9 du latin \u00ab\u2009Loire\u2009\u00bb, est d\u2019ailleurs un hommage direct<\/strong> au patrimoine et \u00e0 la richesse de leur r\u00e9gion d\u2019origine.<\/p>\n

Ligeris, du 24 au 27 juin, deux d\u00e9jeuners (30 euros) et deux d\u00eeners (50 euros). R\u00e9servations ici<\/a>.<\/p>\n

Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 Mon Actu<\/a>.<\/p>\n