{"id":170024,"date":"2025-06-12T05:28:12","date_gmt":"2025-06-12T05:28:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/170024\/"},"modified":"2025-06-12T05:28:12","modified_gmt":"2025-06-12T05:28:12","slug":"toulouse-a-peine-achevee-cette-nouvelle-place-connait-deja-son-succes-dans-un-quartier-jusque-la-peu-vivant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/170024\/","title":{"rendered":"Toulouse. A peine achev\u00e9e, cette nouvelle place conna\u00eet d\u00e9j\u00e0 son succ\u00e8s dans un quartier jusque-l\u00e0 peu vivant"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Mar\u00e9va Laville<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

12 juin 2025 \u00e0 7h10 <\/p>\n

Elle leur avait \u00e9t\u00e9 promise depuis bon nombre d\u2019ann\u00e9es. Fin mai\u00a02025, la nouvelle place du Parlement de Toulouse<\/a><\/strong>, \u00e0 deux pas du Palais de Justice, s\u2019est finalement achev\u00e9e, apr\u00e8s cinq mois de travaux<\/a>. Cinq mois qui ont tap\u00e9 sur la caisse des deux restaurants de la place, Notes et Saveurs<\/strong> et Le Petit Salin.<\/strong> Mais seulement quelques jours apr\u00e8s la r\u00e9ouverture de l\u2019espace, lib\u00e9r\u00e9 des machines de chantier, ce r\u00e9am\u00e9nagement porte d\u00e9j\u00e0 ses fruits. Au point de faire na\u00eetre une v\u00e9ritable vie de quartier. Reportage.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Avant le quartier \u00e9tait mort le soir\u2009\u00bb, maintenant \u00ab\u2009les gens s\u2019arr\u00eatent\u2009\u00bb<\/p>\n

Des gravillons, un parterre clair pour \u00e9viter toute retenue de chaleur, sept arbres<\/a> et surtout, un vaste espace.<\/a> C\u2019est d\u00e9sormais ce \u00e0 quoi peuvent pr\u00e9tendre les deux restaurants de ce bout de quartier toulousain, autrefois coinc\u00e9 et oubli\u00e9 entre la zone du Palais de Justice, la place du Salin et la rue Pharaon. \u00ab\u2009Avant, ici, le quartier \u00e9tait mort le soir. Les gens passaient entre 19h et 21h le soir pour rejoindre ou revenir de la rue Pharaon et prendre le tram ou le m\u00e9tro\u2009\u00bb, raconte Guillaume Laba\u00ef, g\u00e9rant du Petit Salin.<\/strong><\/p>\n

Mais depuis la livraison de la toute nouvelle place, \u00ab\u2009les gens s\u2019arr\u00eatent\u2009! Ils voient une terrasse, c\u2019est joli\u2026\u2009\u00bb, r\u00e9sume le restaurateur.<\/p>\n

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J’ai m\u00eame eu des clients qui habitent dans le quartier et avant \u00e7a, ils ne savaient m\u00eame pas qu’un restaurant existait ici !<\/p>\n

Guillaume Laba\u00ef<\/strong>
\n patron du Petit Salin <\/p><\/blockquote>\n

\"La
\n La nouvelle place du Parlement a \u00e9t\u00e9 livr\u00e9e \u00e0 la fin du mois de mai\u00a02025. (\u00a9Mar\u00e9va Laville \/ Actu Toulouse)Double, voire triple de places en terrasse<\/p>\n

Il faut dire que le changement saute aux yeux. Il y a encore cinq mois, la place du Parlement n\u2019\u00e9tait autre qu\u2019un bout de trottoir, une contre-all\u00e9e de circulation, un petit \u00eelot et des places de parking<\/a>. Un agencement qui ne laissait gu\u00e8re la place aux pr\u00e9cieuses terrasses<\/strong>, tr\u00e8s convoit\u00e9es par les bars et restaurants de la Ville rose<\/a>. Alors forc\u00e9ment, maintenant que les stationnements et la route ne mangent plus l\u2019espace, les deux restaurants peuvent en profiter pour \u00e9tendre leur service.<\/p>\n

Notes et Saveurs a doubl\u00e9 son nombre de places, passant de \u00ab\u200912 \u00e0 16 couverts en terrasse l\u2019\u00e9t\u00e9 contre 30 couverts aujourd\u2019hui\u2009\u00bb<\/strong>, assure le responsable Adrien Lambert<\/strong>. Au Petit Salin, cela a m\u00eame tripl\u00e9 \u00ab\u2009passant de 16 couverts l\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 une cinquantaine\u2009\u00bb.<\/strong> Un cadeau qui se faisait attendre pour l\u2019un, une aubaine pour l\u2019autre.<\/p>\n

Un chantier dans les dossiers depuis longtemps<\/p>\n

Car si Guillaume Laba\u00ef savait de pr\u00e8s ou de loin, en ouvrant le Petit Salin en 2022<\/a>, que la place du Parlement pourrait \u00eatre refaite, Adrien Lambert de Notes et Saveurs<\/a> tr\u00e9pignait presque de la voir na\u00eetre.<\/p>\n

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Quand on a achet\u00e9 le fonds de commerce en septembre 2018, on nous en parlait d\u00e9j\u00e0. Donc il y a bient\u00f4t sept ans maintenant. La r\u00e9novation de cette place devait entrer dans un projet global qui concernait la place du Salin et Saint-Michel, entre autres. Puis faute de budget, peut-\u00eatre parce que \u00e7a faisait trop de travaux en m\u00eame temps aussi, le chantier a \u00e9t\u00e9 repouss\u00e9. C’\u00e9tait pr\u00e9vu en 2023 et finalement, les travaux ont d\u00e9marr\u00e9 en janvier 2024. On \u00e9tait impatients.<\/p>\n

Adrien Lambert<\/strong>
\n g\u00e9rant de Notes et Saveurs <\/p><\/blockquote>\n

Jusqu\u2019\u00e0 35\u2009% de baisse de chiffre d\u2019affaires pendant les travaux<\/p>\n

Car m\u00eame si les deux commerces marchaient bien auparavant, \u00ab\u2009le cadre \u00e9tait quand m\u00eame moins agr\u00e9able\u2009\u00bb, d\u00e9clare Adrien Lambert. Et pour l\u2019affaire d\u2019un commer\u00e7ant, \u00e7a joue. Le beau temps aussi. \u00ab\u2009D\u00e8s qu\u2019il y a du soleil, on voit de suite qu\u2019on a moins de difficult\u00e9s \u00e0 remplir la terrasse. \u00c7a permet de faire des bons chiffres pour les d\u00e9jeuners comme les d\u00eeners.\u2009\u00bb<\/p>\n

Suffisamment pour rattraper la perte\u2009? Pendant les travaux, Notes et Saveurs accusait une baisse allant de 30 \u00e0 35\u2009% du chiffre d\u2019affaires.<\/strong> Un chiffre que n\u2019a pas souhait\u00e9 r\u00e9v\u00e9ler le g\u00e9rant du Petit Salin, de son c\u00f4t\u00e9. Mais sans conteste, il affirme que l\u2019unique acc\u00e8s laiss\u00e9 possible par les travaux a fait du tort \u00e0 son business. \u00ab\u2009On a fait moins de chiffre d\u2019affaires, c\u2019est certain. Et une fois que c\u2019est perdu, on sait qu\u2019on ne r\u00e9cup\u00e9rera pas. Par contre, oui, l\u00e0, je gagne plus d\u2019argent, mais en contrepartie, j\u2019ai rachet\u00e9 du mat\u00e9riel, j\u2019ai doubl\u00e9 mes effectifs\u2026 Concr\u00e8tement, je ne sais donc pas encore si j\u2019y gagne\u2009\u00bb, assure Guillaume Laba\u00ef.<\/p>\n

\"Guillaume
\n Guillaume Laba\u00ef, g\u00e9rant du Petit Salin, a tripl\u00e9 sa terrasse et doubl\u00e9 ses effectifs depuis la r\u00e9novation de la place du Parlement de Toulouse. (\u00a9Mar\u00e9va Laville \/ Actu Toulouse)\u00ab\u2009On s\u2019attendait \u00e0 mieux, mais pas autant\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n

Des investissements plus cons\u00e9quents que pr\u00e9vu d\u2019ailleurs. \u00ab\u2009L\u2019affluence est arriv\u00e9e du jour au lendemain\u2009! Le premier jour, on \u00e9tait en sous-effectifs. On s\u2019attendait \u00e0 du mieux, mais pas \u00e0 autant\u2009!\u2009<\/strong>\u00bb, se souvient l\u2019entrepreneur. Tant et si bien que d\u00e9sormais, Le Petit Salin qui tournait davantage le midi, notamment gr\u00e2ce aux travailleurs du Palais de justice, conna\u00eet aussi un succ\u00e8s le soir. Et m\u00eame l\u2019apr\u00e8s-midi\u2009!<\/p>\n

Hasard heureux du calendrier\u2009: Le Petit Salin a obtenu sa licence 3 pour ouvrir entre le service du midi et du soir. \u00c0 ce rythme, Guillaume Laba\u00ef pourrait presque envisager d\u2019ouvrir le week-end. \u00ab\u2009J\u2019ai r\u00e2l\u00e9 pendant quatre-cinq mois, mais l\u00e0, je suis carr\u00e9ment content\u2009!\u2009\u00bb, reconna\u00eet-il. Mais chaque chose en son temps. Aujourd\u2019hui, c\u2019est surtout \u00e0 un nouveau rythme et une nouvelle vie de quartier auxquels il faut s\u2019habituer. Pour son plus grand bonheur et celui de son voisin.<\/p>\n

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