{"id":170636,"date":"2025-06-12T11:11:11","date_gmt":"2025-06-12T11:11:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/170636\/"},"modified":"2025-06-12T11:11:11","modified_gmt":"2025-06-12T11:11:11","slug":"strasbourg-le-chef-etoile-guillaume-scheer-ouvre-un-nouveau-bistrot-gourmand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/170636\/","title":{"rendered":"Strasbourg. Le chef \u00e9toil\u00e9 Guillaume Scheer ouvre un nouveau bistrot \u00ab\u00a0Gourmand\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Depuis ce mardi 10\u00a0juin, les amoureux de tradition et de beaux produits peuvent d\u00e9guster au 36, route du G\u00e9n\u00e9ral-de-Gaulle, dans un cadre l\u00e9g\u00e8rement relook\u00e9, mais toujours aussi chic \u2013 on y retrouve notamment l\u2019ex-mobilier r\u00e9employ\u00e9 de Zuem Ysehuet \u2013, tous les classiques de la cuisine fran\u00e7aise. ADN du lieu oblige,<\/a> la plupart des plats sont accompagn\u00e9s de sauces de comp\u00e9tition, et tous b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un suppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me. On le doit \u00e0 la belle complicit\u00e9 qui lie Guillaume Scheer et celui qui l\u2019accompagne de longue date en cuisine, Flavien Testart. \u00ab\u00a0Moiti\u00e9 Breton, moiti\u00e9 Parisien\u00a0\u00bb, form\u00e9 \u00e0 Paris et arriv\u00e9 en Alsace en 2010 pour travailler au Flamme & Co d\u2019Olivier Nasti \u2013 il y restera huit ans et reprendra le poste de chef en 2013 \u2013, ce \u00ab\u00a0viandard assum\u00e9\u00a0\u00bb rejoint Guillaume Scheer d\u00e8s l\u2019ouverture des Plaisirs gourmands , en 2018, et d\u00e9croche avec lui l\u2019\u00e9toile en 2021.<\/a><\/p>\n

Entre les deux cuisiniers, le courant passe. L\u2019un commence la phrase que l\u2019autre termine. \u00ab\u00a0C\u2019est plus qu\u2019une relation de travail. On se comprend sans se parler\u00a0!\u00a0\u00bb analysent Guillaume Scheer et Flavien Testart, d\u00e9sormais s\u00e9par\u00e9s par la place de Haguenau. \u00ab\u00a0Pour moi, rester \u00e0 Schiltigheim \u00e9tait une belle opportunit\u00e9 d\u2019\u00e9voluer. Gastro ou bistrot, peu importe\u2026 L\u2019essentiel est que ce soit bon\u00a0\u00bb, explique ce dernier.<\/p>\n

Sur ce plan-l\u00e0, au vu de la pantagru\u00e9lique d\u00e9gustation propos\u00e9e il y a quelques jours et de la justesse des cuissons et des assaisonnements, on peut \u00eatre rassur\u00e9. Et l\u2019on ne parle pas que du d\u00e9licieux \u00ab\u00a0p\u00e2t\u00e9 cro\u00fbte\u00a0\u00bb (oui, le chef dit comme \u00e7a), m\u00ealant, porc, volaille et foie gras, servi entre un toast de saumon fum\u00e9 au raifort, une gambas aux parfums exotiques et un mini barbajuan \u00ab\u00a0sauce Ren\u00e9\u00a0\u00bb (un clin d\u2019\u0153il \u00e0 Ren\u00e9 Fieger, le chef \u00e9toil\u00e9 du restaurant Umami , rue des Dentelles \u00e0 Strasbourg).<\/a><\/p>\n

Les entr\u00e9es \u00e0 la carte (de 11 \u00e0 19\u00a0\u20ac) sont \u00e0 l\u2019envi\u00a0: cuisses de grenouilles en persillade\u00a0; \u0153uf bio 64\u00a0\u00b0C, champignons en persillade et \u00e9mulsion de persil\u00a0; foie gras de canard marin\u00e9 au vin blanc accompagn\u00e9 d\u2019une pointe de compot\u00e9e (de rhubarbe ces jours-ci)\u2026 La tradition a du bon.<\/p>\n

Vous commencez \u00e0 avoir faim\u00a0? C\u2019est normal\u00a0! Il serait cependant (tr\u00e8s) dommage de ne pas garder un peu de place pour le bar sauce hollandaise, le lieu jaune, la volaille sauce au vin jaune ou (\/et), last but not least , le filet de b\u0153uf ou l\u2019entrec\u00f4te, accompagn\u00e9s de leur pur\u00e9e et de leur petite sauce b\u00e9arnaise ou ciboulette \u2013 les deux sont excellentissimes, mais la seconde (\u00e0 tomber) est la \u00ab\u00a0sauce signature\u00a0\u00bb de la maison.\u00a0Comptez de 18\u00a0\u20ac pour le plat v\u00e9g\u00e9tarien du jour \u00e0 33\u00a0\u20ac pour l\u2019entrec\u00f4te. S\u2019il vous reste une toute petite place pour le dessert (8 \u00e0 12\u00a0\u20ac), fondant au chocolat cuit minute, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la vanille de Madagascar ou tarte du moment seront d\u2019excellentes madeleines de Proust.<\/p>\n

La formule du midi, propos\u00e9e \u00e0 24\u00a0\u20ac en entr\u00e9e\/plat ou plat\/dessert, \u00e0 28\u00a0\u20ac pour la formule compl\u00e8te, offre le choix entre deux plats \u2013 en cette semaine d\u2019ouverture, un poisson selon arrivage, pur\u00e9e de barigoule et chips d\u2019artichauts, ou une joue de porc sauce diable cuite longuement et servie en cocotte. Un excellent rapport qualit\u00e9 prix\u00a0; d\u2019autant qu\u2019il suffit de pousser la porte \u2013 et d\u2019abandonner quelques a priori sur la route du G\u00e9n\u00e9ral-de-Gaulle \u2013 pour v\u00e9rifier que le cadre aussi vaut le d\u00e9tour.\u00a0 Avec ses parasols, ses deux figuiers et ses bambous, la cour int\u00e9rieure \u00e0 la quarantaine de couverts<\/a> \u2013 peu ou prou le m\u00eame nombre que dans les deux salles \u2013, \u00e0 l\u2019abri des bruits de la ville, offre notamment une pause bienvenue et presque exotique\u00a0! Le chef Flavien Testart est entour\u00e9 de deux personnes en cuisine, tandis que trois serveurs veilleront \u00e0 ce que tout se passe bien en salle.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Chez Gourmand , c\u2019est un produit, un accompagnement, une sauce\u00a0; une cuisine lisible et bien r\u00e9alis\u00e9e\u00a0! J\u2019avais vraiment envie d\u2019un bistrot d\u2019artisans, \u00e0 taille humaine, o\u00f9 l\u2019on mange une bonne cuisine fran\u00e7aise et o\u00f9 l\u2019on passe un bon moment\u00a0\u00bb, r\u00e9sume Guillaume Scheer. Mission accomplie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Depuis ce mardi 10\u00a0juin, les amoureux de tradition et de beaux produits peuvent d\u00e9guster au 36, route du…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":170637,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2820],"tags":[1111,11,1477,4406,33,2880,1777,674,107,1011,27,775,6016,12,25,5512,640,3265,216,6182],"class_list":{"0":"post-170636","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-strasbourg","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-artisanat","11":"tag-commerce-et-services","12":"tag-economie","13":"tag-edition-strasbourg","14":"tag-eu","15":"tag-europe","16":"tag-fil-info","17":"tag-fr","18":"tag-france","19":"tag-grand-est","20":"tag-magazine-cuisine-et-vins","21":"tag-news","22":"tag-republique-francaise","23":"tag-schiltigheim","24":"tag-strasbourg","25":"tag-strasbourg-nord","26":"tag-vie-des-entreprises","27":"tag-vins-et-viticulture"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114670094468055757","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170636"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170636\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}