\n La papaye verte se cuisine comme un l\u00e9gume. Cr\u00e9dit photo Web uniquement.<\/strong> <\/p>\n
\u00ab\u00a0Une voisine m\u2019a offert la premi\u00e8re papaye. Et l\u2019an dernier, on a produit une tonne et demie, raconte la permacultrice. Maintenant, regardez, les graines tombent et \u00e7a repousse tout seul.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Ce fruit \u00e0 la chair ferme et au go\u00fbt neutre, voire l\u00e9g\u00e8rement amer, est tr\u00e8s utilis\u00e9 dans la cuisine asiatique. Par exemple dans une salade fa\u00e7on tha\u00ef, en gratin ou en beignet.<\/p>\n
Reconnu comme un aliment sant\u00e9, la papaye est aussi une v\u00e9ritable mine de vitamines A et C, riche en fibres, potassium et antioxydants.<\/p>\n
Parmi les clients des Papayes de Provence, des chefs de la r\u00e9gion, des supermarch\u00e9s locaux et aussi des particuliers, intrigu\u00e9s par ces fruits qui peuvent peser jusqu\u2019\u00e0 un kilo. \u00ab\u00a0La demande est aujourd\u2019hui plus forte que ce qu\u2019on peut produire\u00a0\u00bb, constate l\u2019entrepreneuse, d\u00e9sormais \u00e0 l\u2019\u00e9troit dans ses serres.<\/p>\n
Des terres agricoles, il y en a pourtant des dizaines d\u2019hectares \u00e0 Carqueiranne. \u00c0 cause de la fin de l\u2019horticulture, la commune est ainsi pass\u00e9e de 300 agriculteurs dans les ann\u00e9es 2000 \u00e0 une quarantaine aujourd\u2019hui.<\/p>\n
\u00ab\u00a0J\u2019ai demand\u00e9 aux propri\u00e9taires, pour m\u2019agrandir, mais ils ne veulent pas vendre. Ils esp\u00e8rent que leur terrain passera en constructible, afin de vendre plus cher.\u00a0\u00bb En attendant, les terres sont en friche et les restanques s\u2019effondrent. Un cr\u00e8ve-c\u0153ur pour Dominique, \u00ab\u00a0tomb\u00e9e amoureuse\u00a0\u00bb de ce coin de paradis entre Toulon et Hy\u00e8res.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Quand on a achet\u00e9, c\u2019\u00e9tait d\u00e9sert ici. Tout s\u2019\u00e9tait \u00e9croul\u00e9. On a donc remont\u00e9 les restanques, pierre par pierre. C\u2019est un patrimoine \u00e0 transmettre. D\u00e9j\u00e0 par respect pour les anciens qui ont fa\u00e7onn\u00e9 le paysage. Et aussi pour la g\u00e9n\u00e9ration suivante\u00a0\u00bb, esp\u00e8re cette m\u00e8re de famille.<\/p>\n
\u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, Yoann, 21 ans, est en alternance. Il souhaite devenir mara\u00eecher. \u00ab\u00a0C\u2019est beau de voir un jeune aussi motiv\u00e9. Il faudrait des d\u00e9cisions politiques fortes pour que les jeunes puissent s\u2019installer.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Cuisine proven\u00e7ale<\/p>\n
Au lieu de subir le changement climatique, Dominique Bardin a donc choisi de s\u2019adapter. Dans sa \u00ab\u00a0nurserie\u00a0\u00bb, elle a ainsi fait pousser une soixantaine d\u2019arbres fruitiers. Des exp\u00e9rimentations qui prennent du temps.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Il faut compter entre trois \u00e0 cinq ans entre le moment o\u00f9 on plante un arbre et la r\u00e9colte des premiers fruits\u00a0\u00bb, explique-t-elle. Aux Papayes de Provence, toute la production est en agriculture biologique. L\u2019engrais? Du crottin de cheval et des d\u00e9chets v\u00e9g\u00e9taux, d\u00e9pos\u00e9s au pied des arbres fruitiers.<\/p>\n
L\u2019exploratrice tropicale a aussi connu quelques revers. La noix de coco et les f\u00e8ves de cacao n\u2019ont pas surv\u00e9cu sous nos latitudes. En revanche, les d\u00e9licieuses cerises de Cayenne semblent s\u2019\u00eatre parfaitement acclimat\u00e9es au littoral m\u00e9diterran\u00e9en. Tout comme les treize vari\u00e9t\u00e9s de bananes. Des fruits qui poussent toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n
Au milieu des vignes, des plants de tomates, des amandiers et des figuiers\u2026 \u00ab\u00a0De l\u2019exotique et du local, tout est possible.\u00a0\u00bb Le chef Gui Gedda, surnomm\u00e9 \u00ab\u00a0le pape de la cuisine proven\u00e7ale\u00a0\u00bb a m\u00eame int\u00e9gr\u00e9 la papaye varoise dans son dernier livre (1) en proposant une recette du \u00ab\u00a0tian de papaye \u00e0 la carqueirannaise\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Une cons\u00e9cration.<\/p>\n
1. Une vie frott\u00e9e d\u2019ail: la cuisine proven\u00e7ale d’hier et de demain, aux \u00c9ditions de l’\u00c9pure, 608 pages, 500 recettes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Une serre tropicale face \u00e0 la M\u00e9diterran\u00e9e. Aux Papayes de Provence, chemin du Coupereau \u00e0 Carqueiranne, est le…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":172878,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9619],"tags":[1111,11,327,33,1777,674,1011,27,12,882,25,2310],"class_list":{"0":"post-172877","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-toulon","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-agriculture","11":"tag-economie","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-news","17":"tag-provence-alpes-cote-dazur","18":"tag-republique-francaise","19":"tag-toulon"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114675052964114621","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172877"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172877\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/172878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}