{"id":175268,"date":"2025-06-14T06:46:10","date_gmt":"2025-06-14T06:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/175268\/"},"modified":"2025-06-14T06:46:10","modified_gmt":"2025-06-14T06:46:10","slug":"on-va-devenir-le-meilleur-pan-bagnat-de-la-nice-ce-celebre-kiosque-de-nice-va-bientot-rouvrir-et-sa-nouvelle-exploitante-affiche-ses-ambitions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/175268\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0On va devenir le meilleur pan-bagnat de la Nice\u00a0\u00bb: ce c\u00e9l\u00e8bre kiosque de Nice va bient\u00f4t rouvrir… et sa nouvelle exploitante affiche ses ambitions"},"content":{"rendered":"

Suzanne Dupuy a le sourire. Le \u00ab\u00a0smile\u00a0\u00bb, comme l\u2019indique son t-shirt rose. Naturellement. Et le fait que la Ville de Nice ait retenu son projet \u2013 pour tourner la page de \u00ab\u00a0Lou Nissart\u00a0\u00bb, qui n\u2019aura pas tenu trois ans apr\u00e8s 56 ans de Felix<\/a> \u2013 n\u2019arrange rien \u00e0 la chose.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le premier pan-bagnat que j\u2019ai mang\u00e9 \u00e0 Nice, c\u2019\u00e9tait chez Felix, il y a 28 ans,se souvient la Ni\u00e7oise. Et depuis, je me suis toujours dit qu\u2019un jour, j\u2019aurai un kiosque comme \u00e7a. Alors quand j\u2019ai vu l\u2019appel d\u2019offres, je n\u2019ai pas h\u00e9sit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Suzanne Dupuy travaille depuis longtemps dans la restauration. Plut\u00f4t c\u00f4t\u00e9 gestion. \u00ab\u00a0J\u2019ai g\u00e9r\u00e9 pendant 8 ans les cantines scolaires de Monaco, o\u00f9 il y a une \u00e9norme exigence en termes de qualit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne\u00a0\u00bb, raconte la jeune femme de 48 ans. Ensuite, elle a rejoint le groupe Restalliance, en tant que responsable d\u2019une vingtaine d\u2019\u00e9tablissements dans les Alpes-Maritimes, notamment des Ehpad. \u00ab\u00a0On a une id\u00e9e tr\u00e8s p\u00e9jorative de la restauration collective. Mais ce qu\u2019on fait ici, c\u2019est de la brasserie, limite du gastro, jure-t-elle. En r\u00e9sidence seniors, les gens payent 22 euros pour avoir un repas, alors il faut que ce soit qualitatif.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 passionn\u00e9e de cuisine\u00a0\u00bb<\/p>\n

Et c\u00f4t\u00e9 culinaire ? \u00ab\u00a0J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 passionn\u00e9e de cuisine, j\u2019ai d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 demi-finaliste du concours Pierre Gagnaire\u00a0\u00bb, se souvient-elle. Alors, pour les bagnats, Suzanne place la barre tr\u00e8s haute. \u00ab\u00a0On va devenir le meilleur pan-bagnat de Nice\u00a0\u00bb, l\u00e2che-t-elle simplement, toujours avec le sourire. La recette?\u00a0\u00a0\u00bb Un bon pain bien croustillant, des bons produits \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, juste ce qu\u2019il faut d\u2019huile d\u2019olive, du go\u00fbt, beaucoup d\u2019amour et beaucoup de passion.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La d\u00e9termination dans son regard laisse peu de doutes quant \u00e0 ses intentions. Et le fait qu\u2019elle soit pr\u00eate \u00e0 quitter son \u00ab\u00a0super job\u00a0\u00bb chez Restalliance dit le reste…<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 carte dans le futur kiosque \u00e0 Magnan, on reste sur les bases de la cuisine nissarde, avec des produits locaux. \u00ab\u00a0Je ne vais pas faire une offre qui s\u2019\u00e9tend \u00e0 mort, je vais me concentrer sur l\u2019art culinaire ni\u00e7ois, qui se suffit \u00e0 lui-m\u00eame pour ce genre d\u2019endroit, d\u00e9taille-t-elle. Donc les classiques: pissaladi\u00e8re, pan-bagnat, salade ni\u00e7oise, tourte aux blettes…. Mais il y aura aussi d\u2019autres sandwichs, des glaces italiennes et des frites fra\u00eeches maison. Que des produits de qualit\u00e9, en circuit court.\u00a0\u00bb <\/p>\n

Son projet va bien au-del\u00e0 de la restauration. \u00ab\u00a0Le but, c\u2019est aussi d\u2019arriver \u00e0 recr\u00e9er une dynamique autour de ce kiosque, qui est quand m\u00eame un lieu embl\u00e9matique de Nice, explique-t-elle. Je veux rendre cet endroit convivial, mettre l\u2019accent sur l\u2019accueil, le sourire. Tout en r\u00e9pondant au budget de tous, car il y a ici des Ni\u00e7ois, des touristes, les pompiers \u00e0 c\u00f4t\u00e9, des \u00e9coles… Et je serai tr\u00e8s attentive \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne. Car on ne peut pas arriver dans un snack et se dire \u2018\u2018je vais avoir mal au ventre\u2019\u2019.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Un sacr\u00e9 challenge\u00a0\u00bb<\/p>\n

Si l\u2019ambition est l\u00e0, la pression l\u2019est aussi. \u00ab\u00a0C\u2019est un sacr\u00e9 challenge de reprendre apr\u00e8s Felix, quand on voit les commentaires sur les r\u00e9seaux sociaux<\/a>. Mais j\u2019ai envie de relever ce d\u00e9fi. Et ce quartier, c\u2019est un melting-pot extraordinaire, donc si on arrive \u00e0 faire un truc f\u00e9d\u00e9rateur, sympa \u2013 y compris le soir pour l\u2019ap\u00e9ro \u2013 tout en promouvant la culture ni\u00e7oise, c\u2019est top.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le nom est d\u00e9j\u00e0 choisi: ce sera Ninette. \u00ab\u00a0C\u2019est un surnom affectueux que l\u2019on se donne \u00e0 Nice, et c\u2019est girly\u00a0\u00bb, plaide Suzanne. Qui n\u2019a pas peur de l\u2019exigu\u00eft\u00e9 d\u2019un kiosque: \u00ab\u00a0C\u2019est une question d\u2019organisation, et il se trouve que je suis une pro de l\u2019organisation\u00a0\u00bb, sourit-elle.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 pratique, Ninette pr\u00e9voit d\u2019ouvrir du matin au soir jusqu\u2019\u00e0 21h, et 7j\/7 pendant la saison. \u00ab\u00a0J\u2019esp\u00e8re que j\u2019aurai le m\u00eame succ\u00e8s que Felix, et que ma fille, qui vient d\u2019avoir 10 ans, reprendra le flambeau\u00a0\u00bb, ajoute Suzanne. Lancement des hostilit\u00e9s pr\u00e9vu en juillet si tout va bien, au pire en ao\u00fbt. Prix du bagnat: aux alentours de 6 euros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Suzanne Dupuy a le sourire. Le \u00ab\u00a0smile\u00a0\u00bb, comme l\u2019indique son t-shirt rose. Naturellement. Et le fait que la…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":175269,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,12,2401,882,25,3366],"class_list":{"0":"post-175268","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-nice","16":"tag-provence-alpes-cote-dazur","17":"tag-republique-francaise","18":"tag-vie-locale"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114680377084966600","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=175268"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175268\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/175269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=175268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=175268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=175268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}