{"id":175800,"date":"2025-06-14T11:38:15","date_gmt":"2025-06-14T11:38:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/175800\/"},"modified":"2025-06-14T11:38:15","modified_gmt":"2025-06-14T11:38:15","slug":"cette-rue-de-paris-a-des-airs-de-cantal-grace-a-une-famille-de-bistrotiers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/175800\/","title":{"rendered":"cette rue de Paris a des airs de Cantal gr\u00e2ce \u00e0 une famille de bistrotiers"},"content":{"rendered":"

Par
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\n R\u00e9daction Paris<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

14 juin 2025 \u00e0 8h00 <\/p>\n

C\u2019est la derni\u00e8re pierre du petit empire bistrotier qu\u2019a construit la famille Martin dans la rue des Ecoles<\/strong> (5e arrondissement de Paris) depuis trois d\u00e9cennies. Il y a quelques semaines, les Cantalous, qui poss\u00e8dent notamment le restaurant<\/a> La Petite P\u00e9rigourdine au n\u00b039 ont ouvert de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la chauss\u00e9e (n\u00b030) une jolie boutique de vins<\/a> : \u00ab la Cave de la Petite P\u00e9rigourdine \u00bb. Ce nouveau commerce vient renforcer la liste d\u00e9j\u00e0 longue des \u00e9tablissements d\u00e9tenus par les Martin dans l\u2019art\u00e8re : La Petite P\u00e9rigourdine, le vaisseau amiral repris en 1996 ; l\u2019Annexe de la Petite P\u00e9rigourdine (n\u00b022), cr\u00e9\u00e9e en 2004 ; \u00ab En Face \u00bb (n\u00b028), inaugur\u00e9 en 2019. Sans compter le Panier de la Petite P, une \u00e9picerie-boucherie-charcuterie-traiteur lanc\u00e9e en 2020 en plein Covid, alors que les restaurants \u00e9taient contraints de fermer.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Amour des bons produits et convivialit\u00e9\u00a0\u00bb<\/p>\n

La constitution de cet atypique r\u00e9seau d\u2019\u00e9tablissements d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la gastronomie<\/a> auvergnate et fran\u00e7aise (qui n\u2019est pas sans rappeler le succ\u00e8s du Vieux Campeur<\/a> dans le m\u00eame quartier\u00a0!) doit tout au savoir-faire et \u00e0 l\u2019abn\u00e9gation de deux Cantalous pur jus\u00a0: Jean-Luc, le patron, et son fr\u00e8re Christophe dit \u00ab\u00a0Krol\u00a0\u00bb le cuisinier, avec l\u2019aide de leurs familles respectives. \u00ab\u00a0Nous nous sommes d\u00e9velopp\u00e9s en r\u00e9pondant aux diff\u00e9rentes client\u00e8les du quartier avec des produits et des services adapt\u00e9s\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Jean-Luc Martin.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Chaque \u00e9tablissement a son identit\u00e9 propre, avec la Petite P\u00e9rigourdine plus port\u00e9e sur la cuisine<\/a> traditionnelle et le service \u00ab\u00a0\u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb en chemises blanches et tabliers noirs, qui plait beaucoup \u00e0 la cuisine \u00e9trang\u00e8re, l\u2019Annexe qui est plus bistrot et En Face qui propose des pizzas et fonctionne bien \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou en soir\u00e9e\u00a0\u00bb, explique le patron. \u00ab\u00a0Le lien entre tous ces \u00e9tablissements, c\u2019est notre amour des bons produits et un certain sens de la convivialit\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

700 r\u00e9f\u00e9rences de vins<\/p>\n

Le dernier n\u00e9 de la galaxie Martin est donc cette cave qui vient illustrer l\u2019int\u00e9r\u00eat de la famille pour le vin. \u00ab\u00a0Il y a une tr\u00e8s belle carte des vins \u00e0 la Petite P\u00e9rigourdine, avec quelques cuv\u00e9es faites sur mesure pour nous\u00a0\u00bb, explique Jean-Luc Martin, heureux propri\u00e9taire de vignes dans les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne. \u00a0\u00ab\u00a0La Cave de la Petite P\u00e9rigourdine offre ainsi la possibilit\u00e9 \u00e0 la client\u00e8le du restaurant -ou d\u2019un autre de la famille- de venir acheter une bouteille d\u2019un cru qu\u2019il aura d\u00e9gust\u00e9 et appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 table ou au comptoir\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le patron a confi\u00e9 les cl\u00e9s de ce nouveau point de vente \u00e0 un sommelier \u2026 fils de vigneron de Chinon, Hadrien Rousse. \u00ab On peut certes retrouver les vins de la carte de la Petite P\u00e9rigourdine mais cela ne repr\u00e9sente qu\u2019une petite partie des 700 r\u00e9f\u00e9rences de vins et spiritueux que j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 s\u00e9lectionn\u00e9es \u00bb, assure le responsable de la cave. \u00ab La particularit\u00e9 de notre magasin, c\u2019est de s\u2019adapter \u00e0 la demande de la client\u00e8le du quartier. On retrouve ainsi aussi bien de grandes r\u00e9f\u00e9rences bien connues que des d\u00e9couvertes, des bons rapports qualit\u00e9 prix, du bio, etc. On peut r\u00e9pondre \u00e0 toutes les envies \u00bb.\u00a0<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 un nouveau projet<\/p>\n

Cette ouverture n\u2019a pas pour autant rassasi\u00e9 l\u2019app\u00e9tit des Martin. \u00ab\u00a0J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dans les cartons un nouveau projet\u00a0\u00bb, annonce le patron. \u00ab\u00a0Je voudrais que l\u2019on fasse nous-m\u00eames notre pain et nos viennoiseries pour fournir nos restaurants mais aussi pour pouvoir proposer une gamme de sandwiches enti\u00e8rement fait maison\u00a0\u00bb, d\u00e9voile-t-il. \u00ab\u00a0L\u2019id\u00e9e est de proposer une gamme qui refl\u00e8te l\u2019esprit de la maison, avec des terrines faites par le chef Krol, du jambon haut-de-gamme, du foie gras, etc.\u00a0\u00bb Toujours \u00e0 l\u2019aff\u00fbt des opportunit\u00e9s, le bistrotier-entrepreneur a d\u00e9j\u00e0 un local en vue \u2026 dans le quartier bien entendu.<\/p>\n

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La saga Martin dans le quartier n\u2019est pas pr\u00e8s de s\u2019achever. Ces derniers mois, deux filles de Jean-Luc sont entr\u00e9es dans l\u2019affaire\u00a0: Aur\u00e9lie \u00e0 l\u2019Annexe de la Petite P\u00e9rigourdine et Mathilde \u00e0 \u00ab\u00a0En Face\u00a0\u00bb. L\u2019un de ses gendres officie \u00e9galement \u00e0 la Petite P\u00e9rigourdine. \u00ab\u00a0On peut donc esp\u00e9rer que \u00e7a dure encore longtemps\u00a0\u00bb, sourit Jean-Luc Martin qui entend c\u00e9l\u00e9brer dignement les 30 ans de la reprise de l\u2019adresse sur laquelle il a b\u00e2ti son succ\u00e8s\u00a0: la Petite P\u00e9rigourdine. \u00ab\u00a0En avril prochain, on associera tous nos \u00e9tablissements de la rue \u00e0 cette f\u00eate, chacun apportant sa touche particuli\u00e8re\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient l\u2019ancien vainqueur de la Coupe du Meilleur Pot en 2011. \u00ab\u00a0Mais il y a d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 une certitude\u00a0: on proposera de l\u2019aligot partout\u00a0!\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Bruno CARLHIAN<\/strong><\/p>\n

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